Страница 39 из 45
Свекольник со шпинатом и щавелем
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., щавель и шпинат – 1 небольшой пучок, яйцо – 1 шт., свежие огурцы – 2 шт., лимонная кислота – щепотка, сахар, соль – по вкусу.
Свеклу тщательно вымойте, отварите в воде, в которую добавьте щепотку лимонной кислоты. Когда свекла сварится, дайте ей остыть, затем очистите и мелко нарежьте. Свекольный отвар процедите, перелейте в кастрюлю, положите в него свеклу и, поставив на огонь, слегка прогрейте, не доводя до кипения. Щавель и шпинат нашинкуйте и обдайте кипятком. Вареное яйцо и огурцы порубите и опустите вместе со шпинатом и щавелем в свекольник.
К столу подавайте со сметаной в горячем или холодном виде.
Из свеклы можно приготовить массу закусок, салатов и вторых блюд, которые можно подавать и к повседневному, и к праздничному столу. Блюда, рецепты которых приведены ниже, понравятся вам, вашим домочадцам и друзьям. На основе этих рецептов вы можете создать абсолютно оригинальные блюда и приятно удивить гостей экзотическим угощением из такого, казалось бы, прозаичного корнеплода, как свекла.
Салат «Вечерний бриз»
Вам понадобятся: свекла – 500 г, луковица – 1 шт., тертый хрен – 1 ст. ложка, тертый корень сельдерея – 1 чайная ложка, яблочный уксус – 1 ст. ложка, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, черный молотый перец – 1/3 чайной ложки, зелень сельдерея и укропа, соль – по вкусу.
Свеклу вымойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки она сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
Салат «Восточный базар»
Вам понадобятся: баклажаны – 2 шт., крупная свекла – 1 шт., сладкий зеленый перец – 2 шт., луковица – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, чеснок – 2 – 3 зубчика, черный молотый перец, соль, – по вкусу.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка) с небольшим количеством воды около 4 мин, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще 5 мин. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Винегрет
Вам понадобятся: картофель – 4 – 5 шт., крупная свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., маринованные огурцы – 2 шт., маринованные шампиньоны – 3 ст. ложки, луковица – 1 шт., майонез – 100 г, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Корнеплоды отварите, остудите и очистите. Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте кусочками, чуть помельче, чем кубики картофеля. Шампиньоны порубите ножом. Лук мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте винегрет зеленью петрушки.
Винегрет «Южный»
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., картофель – 4 – 5 шт., фасоль – 200 г, луковица – 1 шт., куриное филе – 150 г, маринованные огурцы – 3 шт., зеленое яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., морковь – 2 шт., сметана – 150 г, горчица – 1 ст. ложка, уксус – 1/2 ст. ложки, соль – по вкусу.
Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. Свеклу вымойте и запеките в духовке. Фасоль замочите на 12 ч, затем отварите до готовности. Лук и маринованные огурцы мелко порубите ножом. Куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Яблоко разрежьте пополам, очистите от семечек, натрите на терке. Сварите яйцо, очистите его и измельчите. Смешайте все компоненты и заправьте сметаной, горчицей, уксусом, добавив соль.
Свекла, тушенная со сметаной
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., сметана – 100 г, сливочное масло или маргарин – 2 ст. ложки, манная крупа – 7 чайных ложек, лимонная кислота – 1/2 чайной ложки, соль – по вкусу.
Вымойте свеклу, отварите ее в воде, добавив лимонную кислоту. Остывшую свеклу очистите, нарежьте соломкой. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем манную крупу до светло-золотистого цвета, влейте сметану, положите свеклу, нарезанную соломкой, и потушите ее около 1 мин. Подавайте к столу горячей.
Свекольные котлеты
Вам понадобятся: свекла средней величины – 4 шт., пшеничная мука – 4 ст. ложки, растительное масло – 5 ст. ложек, яйцо – 2 шт., панировочные сухари – 3 ст. ложки.
Свеклу вымойте и отварите до готовности. Очистив, натрите на терке и выложите на нагретую сковороду с растительным маслом. Добавив немного воды, доведите до кипения и, помешивая, всыпьте в сковороду муку. Тушите до образования густой массы. В остывшую свеклу вбейте яйца и все тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. К столу свекольные котлеты подавайте горячими, со сметаной.
Салат из сырой свеклы
Вам понадобятся: свекла – 2 шт., зеленый сладкий перец – 2 шт., тертый хрен – 1/2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Свеклу вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Срежьте верхушки перца, удалите из него семена и нарежьте мелкими ломтиками. В миске смешайте свеклу, перец, тертый хрен, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной.
Тертая свекла «Закусочная»
Вам понадобятся: крупная свекла – 2 шт., сметана – 100 г, морковь – 1/2 шт., чеснок – 3 – 4 зубчика, творог – 1 ст. ложка, измельченные грецкие орехи – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.
Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Морковь очистите и также натрите на мелкой терке. Сметану смешайте с протертым творогом, толченым чесноком, грецкими орехами, солью и залейте полученным соусом свеклу и морковь. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в охлажденном виде.
Салат из молодой свекольной ботвы
Вам понадобятся: свекольная ботва – 1 пучок, редис – 1 пучок, растительное масло – 2 ст. ложки, виноградный уксус – 1 ст. ложка, зелень петрушки и сельдерея – 1 небольшой пучок, зеленый салат – 3 – 4 листа, соль, перец – по вкусу.
Свекольную ботву переберите, отварите в слегка подсоленной воде в течение 10 мин. Слейте воду и, когда ботва остынет, мелко ее нарежьте. Листья зеленого салата промойте, нарежьте тонкой соломкой и смешайте со свекольной ботвой. Затем добавьте к ботве и салату редис, нарезанный мелкими кубиками. Смешайте уксус, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки и сельдерея. Полученным соусом залейте салат, через 10 мин его можно подавать к столу.