Страница 35 из 36
К столу подать в охлажденном виде, залив майонезом, украсив рубленой зеленью и дольками лимона.
Яйца, фаршированные креветками и мидиями
450 г мороженых креветок, 6яиц, 100 г майонеза, 100 г консервированных мидий, 15 г свежей зелени, соль и перец по вкусу.
Креветки разморозить при комнатной температуре в течение 30 мин, после чего отварить их в слегка подсоленной воде в течение 10 мин. После того как креветки сварятся, отделить мякоть, нарезать ее крупными кусочками, смешать с мидиями. Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, аккуратно извлечь желтки. Желтки яиц мелко нарезать, смешать с мясом креветок и мидиями и заправить майонезом. Полученной массой аккуратно начинить белки яиц.
Перед подачей к столу яйца украсить рубленой свежей зеленью.
Скумбрия с морской капустой
400 г скумбрии пряного посола, 200 г морской капусты, 1 луковица, 2 яйца, 50 г растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 1 яблоко средних размеров, 20 г 3%-ного уксуса.
Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, нарезанным репчатым луком, морской капустой, мякотью яблока без семян и кожуры, заправить уксусом и растительным маслом, тщательно перемешать. Полученную массу охладить и выложить в продолговатое блюдо. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить.
Перед подачей к столу посыпать приготовленную массу рубленым яйцом.
Солянка по-морскому
500 г мороженых кальмаров, 600 г белокочанной капусты, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Разморозить мясо кальмара в прохладной воде. Отделить от оттаявших тушек кальмара хитиновые пластинки. После этого погрузить филе кальмара в горячую воду, промыть под проточной водой. Лук мелко нарезать и поджарить до полной готовности на сливочном масле. Капусту нарезать соломкой и также обжарить на сливочном масле, затем добавить репчатый лук, соль и специи по вкусу. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанное филе кальмара, закрыть посуду крышкой и довести до полной готовности.
Перед подачей к столу блюдо можно украсить веточками свежей зелени и тонко нарезанными дольками томатов.
Салат «Нептун»
300 г консервов скумбрии с добавлением растительного масла, 200 г отварного рассыпчатого риса, 200 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 морковь, 150 г майонеза, 10 г лимона, 15 г петрушки, соль и перец по вкусу.
Кусочки рыбы мелко нарезать или разделить руками. Лук и морковь почистить, промыть под проточной водой, нарезать тонкой соломкой. Смешать приготовленные овощи с кусочками консервированной рыбы, нарезанными крабовыми палочками. Затем к полученной массе добавить отварной рис, заправить майонезом, маслом из консервов, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Перед подачей к столу салат выложить горкой в салатник и украсить тонко нарезанными дольками лимона и веточками свежей зелени.
Салат с кальмарами
300 г консервированных кальмаров, 1 луковица, 250 г консервированной морской капусты, 200 г майонеза, 20 г зелени петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.
Кальмар нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты салата, заправить майонезом, добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Перед подачей к столу салат выложить горкой в салатник и украсить тонко нарезанными дольками лимона и веточками свежей зелени.
Рыба с сыром
800 г фыле морского окуня, 3 яйца, 150 г сыра твердого сорта, 3 небольшие луковицы, 1 морковь, 30 мл 3%-ного столового уксуса, 15 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 30 г сборной зелени, 200 мл воды, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать порционными кусочками.
Приготовление маринада. Смешать воду, столовый уксус, растительное масло, соль и перец. Приготовленным маринадом залить рыбу и поставить в прохладное место на 30–40 мин. Сыр натереть на мелкой терке. Морковь и лук очистить, промыть проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить, зелень мелко нарезать. Поджаренные овощи, яйца и зелень перемешать до образования однородной массы. Пищевую фольгу смазать сливочным маслом. Выложить на фольгу один слой маринованных кусочков рыбы, посыпать тертым сыром, затем равномерно выложить весь «фарш» и снова посыпать тертым сыром, затем выложить еще один слой из оставшихся маринованных кусочков рыбы. После этого фольгу завернуть, аккуратно поместить ее на противень и поставить в разогретый духовой шкаф на 15 мин.
К столу можно подавать блюдо как в горячем, так и в холодном виде, украсив веточками свежей зелени.
Креветочный коктейль
200 г мякоти консервированных креветок, 4 яйца, по 60 г майонеза и нежирной сметаны, 50 г томатного соуса, 20 г лимона, 20 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.
Мясо креветок нарезать крупными кусочками и положить на дно бокала. Яйца сварить вкрутую, очистить, аккуратно отделить желтки от белков, нарезать их по отдельности. Затем необходимо приготовить соус. Для этого смешать измельченные яичные белки с майонезом, сметаной, томатным соусом. Приготовленным соусом залить креветки. Поверхность коктейля необходимо украсить мелко нарубленной зеленью, яичным желтком.
Перед подачей к столу край бокала с коктейлем украсить тонким ломтиком лимона.
Рыбные котлеты
300 г филе желтобрюхой камбалы, 100 г филе трески, 150 г пшеничного хлеба, 200 мл цельного молока, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, 150 г нежирной сметаны, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец и специи по вкусу.
Хлеб вместе с рыбным филе размочить в молоке, пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. В приготовленный фарш добавить поджаренные овощи. Затем в полученную массу добавить яйца, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с обеих сторон на сковороде. После этого котлеты залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу.
Рыбные котлеты к столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив мелко нарубленной сборной зеленью. Рыбные котлеты очень хорошо сочетаются с гарниром из картофельного пюре.
Жаркое из морской рыбы
500 г филе морского окуня, 800 г картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, по 30 г сливочного масла и томатной пасты, 250 г нежирной сметаны, 350 г рыбного бульона, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, разделить на порции и сложить в порционные глиняные горшочки. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и уложить поверх рыбы. Залить кипящим рыбным бульоном, оставить на 10 мин. Морковь и лук очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Обжаренные овощи распределить на порции и добавить в горшочки. Также в каждый горшочек добавить сметану и томатную пасту. После этого горшочки следует закрыть крышечками и поставить тушиться в духовой шкаф до готовности.
К столу подавать в горячем виде, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.
Морской окунь, запеченный в сметане
500 г филе морского окуня, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г пшеничной муки, 300 г нежирной сметаны, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими тонкими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, после чего обжарить с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Морковь и лук очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Подготовить глубокую сковороду. Смазать ее сливочным маслом, выложить на нее жареную рыбу, поверх нее равномерным слоем выложить поджаренные овощи, залить сметаной. Сковороду закрыть крышкой, поставить тушиться в духовой шкаф до готовности.