Страница 7 из 9
Закуски и салаты
Закуска из моркови
Морковь — 8-10 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 2 ст. л.
Тмин — 0,5 ч. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, смешать с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом, поставить на огонь и подогреть (но не кипятить!) в течение 2 минут. Затем долить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне до готовности.
Подавать морковь на стол охлажденной.
Закуска из жареной моркови
Морковь — 5 шт.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Апельсиновый сок — 3 ст. л.
Корица и молотый мускатный орех — на кончике ножа
Молотый душистый перец, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, заправить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.
Закуска из фасоли
Белая фасоль — 2,5 стакана
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Молотый черный перец — 0,5 ч. л.
Молотый тмин — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую. В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.
Подавать готовую фасоль охлажденной.
Закуска из репчатого лука
Репчатый лук — 6 шт.
Виноград — 1 гроздь
Огурец — 1 шт.
Вареные яйца — 2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Столовый уксус — 1 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.
Закуска из капусты с ореховым соусом
Капуста — 500 г
Соль по вкусу
Для соуса
Ядра грецких орехов — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Майонез — 3 ст. л.
Черный молотый перец по вкусу
Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.
Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.
Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.
Острая закуска из цветной капусты
Цветная капуста — 1 кочан
Острый перец — 1 стручок
Топленое масло — 3 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из тыквы с тмином
Мякоть тыквы — 300 г
Острый перец — 1 стручок
Оливковое масло — 3 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Зелень кинзы — 1 пучок
Соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.
Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
Кабачки — 3 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Репчатый лук — 2 шт.
Острый перец — 1 стручок
Сливочное масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.
Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.
Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.
Закуска из помидоров с брынзой
Помидоры — 3 шт.
Брынза — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Лавровый лист — 1 шт.
Желатин — 1 ст. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Белое столовое вино — 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.
Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.
Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками
Помидоры — 10 шт.
Очищенные отварные креветки — 200 г
Отварная баранина — 100 г
Вареные яйца — 3 шт.
Отварная морковь — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Редис — 2 шт.
Листовой салат — 1 пучок
Маслины — 4 шт.
Пшеничный хлеб — 2 ломтика
Молоко — 1 стакан
Майонез — 2 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Зелень кинзы — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.
Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.
На блюдо выложить листья салата, а на них — фаршированные помидоры и половинники яиц.