Страница 7 из 29
Салаты и закуски из яиц
Деликатесная закуска
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Орехи грецкие – 100 г
Майонез – 100 г
Черный молотый перец, соль
Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.
Яйца под соусом из хрена с гренками
Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
Корень хрена – 100 г
Сметана – 200 г
Майонез – 1–2 столовые ложки
Черный молотый перец, соль
Гренки:
масло сливочное – 100 г
сыр – 100 г
батон
Гренки: ломтики батона намазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку на 10–15 минут.
Корень хрена предварительно подержать несколько часов в холодной воде, затем очистить и натереть на мелкой терке. В пюре добавить сметану, майонез, соль и перемешать. На длинное блюдо выложить очищенные яйца, разрезанные в длину на половинки, и покрыть их сверху соусом из хрена.
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца – 6 шт., сварить вкрутую
Сельдь соленая – 1 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Горчица —1 чайная ложка
Сметана – 100 г
Майонез – 1–2 столовые ложки
Очищенные яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей и сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.
Яйца, фаршированные молоками соленой сельди
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Молоки – 200 г
Горчица – 1 чайная ложка
Зелень укропа – 20 г
Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.
Салаты и закуски из сыра
Салат из зеленого горошка и сыра
Сыр твердый – 100 г
Горошек зеленый – 100 г
Майонез – 3 столовые ложки
Зелень укропа, сахар, соль
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат выложить в салатник и украсить измельченной зеленью укропа.
Сыр с яйцами и чесноком
Сыр твердый – 100 г
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Майонез – 80 г
Чеснок – 1 долька
Зелень петрушки, черный молотый перец, соль
Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатник, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10–15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.
Салат из плавленых сырков
Сырки плавленые – 2 шт.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Чеснок – 2 дольки
Майонез, соль
Сырки натереть на мелкой терке, смешать с измельченными яйцами, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза. Салат тщательно перемешать.
Салаты и закуски из рыбы и рыбных продуктов
Салат рыбный с кукурузой
Хек или минтай – 400 г
Лук репчатый – 200 г
Масло растительное – 1 столовая ложка
Кукуруза консервированная – 1 банка
Майонез – 1 упаковка (230 г)
Перец черный – 4–5 горошин
Черный молотый перец, соль
Рыбное филе отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать рыбу, лук, кукурузу, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.
Салат из рыбы с рисом
Филе минтая – 500 г
Рис – ? стакана
Огурцы соленые – 2 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Майонез, соль, уксус
Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.
Салат рыбный из минтая с луком
Минтай или хек – 3 тушки
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное, майонез, соль, зелень
Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.
Салат из морской рыбы
Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г
Огурец соленый – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)
Грибы маринованные – 1 стакан
Майонез – 200 г
Горчица – 1 столовая ложка
Зелень укропа, соль
Филе отварить и размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и нашинкованные грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Острая закуска из рыбы
Рыба – 1 кг
Масло растительное, мука, соль
Маринад:
вода – 1 л
лавровый лист – 1 шт.
перец черный – 5–6 горошин
сахар – 2 столовые ложки
лук репчатый – 500 г
уксус – ? стакана
Маринад: в воду положить лавровый лист, перец, сахар, прокипятить и положить нарезанный кольцами лук, в конце добавить уксус. Маринад снять с плиты и охладить в закрытой посуде.
Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки и охладить. Рыбу сложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 дня для «созревания».
Рыба под маринадом
Филе минтая (хека, трески) – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 4–5 горошин
Масло растительное, мука, соль
Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. На глубокую сковороду выкладывать слоями: рыба, морковь, лук и т. д. Залить томатной пастой, разведенной водой 1: 1, добавить лавровый лист, перец и соль и тушить до готовности в духовке или на плите. Блюдо подать холодным.