Страница 24 из 29
Рыбник
Начинка:
филе рыбное – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 2–3 шт.
масло сливочное – 2–3 столовые ложки
яйца – 2 шт. (для смазки)
перец, соль
Тесто:
мука – 1 кг
молоко – 2 стакана
масло сливочное или маргарин – 2–4 столовые
ложки
яйца – 2–3 шт.
сахар – 1 столовая ложка
соль – 1 чайная ложка
дрожжи – 40 г
Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипать и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.
Подавать пирог лучше горячим, порезав на куски.
Слоеный торт-желе
Творог – 1 кг
Масло сливочное – 150 г
Сметана – ? стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Желатин – 60 г
Сок свекольный, какао
Творог пропустить через мясорубку, смешать его с маслом, сметаной, яйцами и сахаром.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания на 1 час, а затем распустить его на водяной бане. Остывший раствор желатина добавить в творожную смесь и тщательно перемешать.
Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.
Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.
Яблочный торт
Масло – 300 г
Белок яичный – 3 шт.
Сахар – 300 г
Сметана – 300 г
Мука – 300–400 г
Яблоки – 500 г
Сода – ? чайной ложки
В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.
Дольки яблок 3 минуты поварить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.
Торт «Птичье молоко» по-домашнему
Тесто:
масло сливочное – 130 г
сахар – 1 столовая ложка
яйца – 3 шт.
мука – 1 стакан
сода – 1 чайная ложка
какао – 3 чайные ложки
уксус
Крем:
масло сливочное – 300 г
сахар – 2/3 стакана
молоко – 2 стакана
крупа манная – 3 столовые ложки
лимон
Глазурь:
сметана – 4 столовые ложки
какао – 4 чайные ложки
сахар – 6 столовых ложек
масло сливочное – 50 г
Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.
Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями, при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.
Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.
Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.
Торт черносмородиновый
Тесто:
мука – 2 стакана
варенье из черной смородины – 1 стакан
кефир – 1 стакан
сахар – 1 стакан
яйцо – 2 шт.
сода – 1 столовая ложка
уксус
Крем:
сметана – 200 г
сахар – ? стакана
Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.
Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.
Десерты
Желе из яблочного сока
Сок яблочный, осветленный – 2 стакана Желатин – 15 г
В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.
Подавать со взбитыми сливками.
Так же можно приготовить желе и из других фруктово-ягодных соков.
Желе из клюквы
Клюква – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Желатин – 1 столовая ложка с верхом
Желатин залить ? стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.
Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.
Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть. Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.
Желе лимонное с фруктами
Лимон – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Желатин – 25 г
Консервированные фрукты и ягоды – 300 г
Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру ? лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.
В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы покрывалось дно на 1–2 см. После того как этот слой застынет, разложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.