Страница 21 из 29
Карп, запеченный с майонезом
Карп – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – ? стакана
Перец, соль
Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.
Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле.
На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом. Запекать в горячей духовке 20–30 минут. Так можно приготовить и другую рыбу.
Треска, запеченная с грибами
Треска – 600 г
Грибы сушеные – 20 г
Картофель – 800 г
Лук – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Жир – 50 г
Сметана – ? стакана
Зелень петрушки, рубленая – 1 столовая ложка
Перец
Соль
Треску очистить, помыть, отделить филе, нарезать его кусочками, посолить, обсыпать мукой и обжарить на разогретом жире. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить до светло-золотистого цвета. Заранее замоченные и промытые грибы сварить, нарезать тонкими полосками. Отварить до полуготовности картофель в мундире, почистить.
В неглубокую кастрюлю положить слоями ломтики картофеля, рыбу, лук и грибы, покрыть слоем картофе-
ля, посыпать солью, перцем, залить сметаной, смешанной с грибным бульоном, запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.
Фаршированная форель
Форель очищенная и выпотрошенная – 2 тушки (примерно по 250 г)
Шампиньоны свежие —250 г
Сыр тертый – 25 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Сметана – 100 г
Сало копченое – 2 тонких ломтика
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Вино белое – ? чашки
Половинка лимона
Зелень
Перец
Соль
Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Почистить шампиньоны. 50 г шампиньонов мелко порубить. Оставшиеся грибы нарезать кружочками.
Для начинки смешать нарубленные шампиньоны с мелко нарезанной петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом, добавить соль и перец. Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу. Форель обложить нарубленным луком и кружочками шампиньонов.
Смешать сметану с вином, добавив соль и перец грубого помола, залить этим соусом форель. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 °C 18 минут. Украсить готовую форель ломтиками лимона и зеленью.
На гарнир можно подать картофель, посыпанный петрушкой.
Трубочки с рыбной начинкой
Филе камбалы – 16 кусков
Филе лосося – 400 г
Капуста пекинская или савойская – 2 кочана
Сметана– 2 столовые ложки (для начинки),
200 г (для тушения)
Сок лимонный – 6 столовых ложек
Черный молотый перец
Щепотка мускатного ореха
Зелень укропа
Соль
От кочанов капусты отделить 16 листьев и бланшировать их в подсоленной воде.
Кусочки филе камбалы слегка сбрызнуть лимонным соком. Филе лосося пропустить через мясорубку, добавить оставшийся лимонный сок, сметану, перец и соль. Массу тщательно взбить. Готовый фарш разложить на кусочки камбалы, свернуть трубочками и завернуть в листья капусты, закрепив деревянными шпажками. Трубочки уложить в форму, залить подсоленной сметаной, смешанной с щепоткой мускатного ореха, и тушить под крышкой в духовке 25 минут при температуре 180–200 °C.
При подаче шпажки удалить, трубочки выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа.
Эклеры с рыбной начинкой
Тесто:
мука – 1 стакан
масло сливочное – 100 г
вода – 1 стакан
яйца – 4 шт.
соль
Начинка:
сайра в масле (или другая рыба в масле) —
1 банка
масло сливочное – 50 г
2 желтка Украшение:
сыр тертый – 2 столовые ложки майонез
Начинка: консервированную рыбу растереть вилкой, удалить косточки, добавить размягченное сливочное масло и протертые сквозь сито яичные желтки. Массу тщательно перемешать.
Тесто: вскипятить подсоленную воду с маслом, всыпать в нее всю муку и быстро перемешать, уменьшив нагрев. Тесто подержать на огне, чтобы оно слегка подсохло. Затем снять с плиты, немного остудить и вбивать в него по одному яйца, тщательно растирая массу до однородности.
Готовое тесто с помощью чайной ложки, окуная ее каждый раз в теплую воду, выложить кучками на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Когда эклеры поднимутся и зарумянятся, огонь убавить
и допекать изделия на среднем жару. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить.
Изделия обмакнуть верхушкой в майонез, затем в натертый на мелкой терке сыр и выложить на овальное блюдо.
Домашняя выпечка
Пряники медовые
Мука – 500 г
Мед – 250 г
Сахар – 150 г
Вода – ? стакана
Маргарин – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соды
Для сиропа:
сахар – 100 г
вода – ? столовой ложки
Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.
Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. Выпекать в не очень горячей духовке.
Подать с чаем.
Рождественский пряник
Мука – 4 стакана
Мед – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Сода – на кончике чайной ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Корица молотая – ? чайной ложки
Гвоздика молотая – ? чайной ложки
Повидло густое – ? стакана
Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.
Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать. Коржи печь в духовке при температуре 170–180 °C в течение 50 минут. Готовые коржи положить друг на друга и прослоить повидлом.
Рождественский хворост