Страница 142 из 178
Суп пшенный с кониной
♦ Конина – 500 г
♦ Пшено – 150 г
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец, соль
Молодое конское мясо передней части нарезать кусками, разрубить кости, все залить холодной водой, добавить специи и варить до полуготовности. В бульон положить тщательно промытое пшено, нарезанные морковь, лук, крупные кубики картофеля. Варить суп до готовности.
Подать к супу катык или корот.
Уря с птицей
♦ Мясо куриное – 430 г
♦ Пшено – 150 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Вода – 1900 мл
♦ Лавровый лист, перец, соль
Тушку курицы залить водой, добавить соль и сварить при слабом кипении, удаляя пену. Готовую курицу вынуть из бульона и нарезать кусками по 25 г. Пшено тщательно промыть теплой водой, ошпарить кипятком, положить в кипящий бульон и сварить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный репчатый лук и специи.
При подаче на стол в тарелки с супом положить по 2 кусочка мяса.
Рисовый суп с вяленым гусем
♦ Гусь вяленый – 1/4 тушки
♦ Рис – 150 г
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Морковь – 3 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец, соль
Положить в кастрюлю хорошо промытый кусок вяленого гуся, луковицу, нарезанную морковь, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Образовавшуюся пену снять шумовкой. Варить при слабом кипении 1 час. Бульон процедить и опустить в него очищенный от лука, моркови и пены кусок гуся и хорошо промытый рис. Через 15 минут кипения положить нарезанный кубиками картофель, свежую морковь и варить до готовности. Соль добавить по вкусу, так как она содержится в вяленом гусе. Положить в суп лавровый лист и перец горошком, дать закипеть.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.
Рисовый суп с курицей
♦ Курица – 500 г
♦ Рис – 150 г
♦ Картофель – 4 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло для поджаривания лука – 2 столовые ложки
♦ Соль
Половинку курицы обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Посолив по вкусу, варить еще 5 минут. Мясо вынуть и укутать так, чтобы не остыло, а бульон процедить, довести до кипения, положить в него рис и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Ввести в суп поджаренный на масле измельченный лук.
При подаче на стол в тарелки с супом положить ломтики курицы.
Перловый суп с уткой
♦ Утка – 500 г
♦ Крупа перловая – 300 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Зелень, перец, соль
Утку тщательно обработать, порубить на куски, залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. В кипящий бульон положить порезанные лук и морковь, посолить и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Морковь и лук протереть сквозь сито и снова опустить в кипящий бульон вместе с перловой крупой За 10 минут до готовности положить лавровый лист, перец. Если утка не очень жирная, добавить в суп кусочек сливочного масла.
Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью.
Перловый суп с потрохами индейки
♦ Потроха индейки – 700 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Крупа ячневая – 150 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Зелень, перец, соль
Обработать потроха (шейку, желудок, сердце, крылышки, печень) индейки и промыть. Печень и желудок разрезать на куски, а косточки разрубить. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту, довести до кипения и снять пену. Затем положить в бульон морковь, лук целиком, лавровый лист. По готовности морковь и лук вынуть, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в бульон, добавить ячневую крупу, взбитое яйцо, соль и перец.
Готовый суп заправить катыком и посыпать измельченной зеленью.
Суп из свежего гороха
♦ Горох очищенный – 600 г
♦ Масло топленое – 120 г
♦ Паста томатная – 2 столовые ложки
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Катык – 200 г
♦ Перец, соль
Зеленый лук мелко нашинковать и обжарить на топленом масле, добавить муку, томатную пасту. Влить в кастрюлю теплую воду или бульон, посолить и довести до кипения. Горошек хорошо промыть, всыпать в бульон и варить до готовности. Суп заправить катыком, посыпать измельченной зеленью.
Можно положить в суп вместе с горохом мелко нарезанный щавель.
Суп с тыквой и пшеном
♦ Пшено – 150 г
♦ Тыква – 300 г
♦ Сметана – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль
Сметану довести до кипения, положить в нее мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, варить до полуготовности. Добавить кипяченую воду, довести до кипения, заложить тщательно промытую крупу и снова дать закипеть. Добавить в суп мелко нарезанную тыкву, посолить и варить суп до готовности.
Молочная лапша
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 3 стакана
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Соль, сахар (по желанию)
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 250 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ соль
Воду смешать с молоком, вскипятить, посолить и всыпать мелко нарезанный тукмас. Как только тукмас всплывет, снять посуду с огня и подержать суп 5 минут под плотно закрытой крышкой.
Суп заправить сливочным маслом, по желанию положить немного сахара.
Молочный суп с тертой мукой
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 3 стакана
♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
♦ Соль
Для ыумаса:
♦ мука пшеничная – 250 г
♦ вода подсоленная – 0,5 стакана
В просеянную муку влить подсоленную воду, смешать и перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Тертое тесто (ыумас) пересыпать слегка мукой.
Воду смешать с молоком, вскипятить и всыпать в него подготовленный ыумас. Суп посолить и заправить маслом.
Молочный рисовый суп с тыквой
♦ Тыква – 350 г
♦ Рис – 200 г
♦ Молоко – 1,5 л
♦ Вода – 1 л
♦ Соль
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками, рис тщательно промыть, посолить. Тыкву и рис залить водой, посолить и варить до полуготовности. Затем влить молоко и кипятить еще 15 минут, после чего снять с огня и дать постоять 10 минут.
Молочный суп с пшеницей
♦ Пшеница – 300 г
♦ Молоко – 2,5 л
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Соль
Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить воду, а пшеницу залить кипяченым молоком, посолить и варить при слабом кипении. Готовый суп заправить сливочным маслом.