Страница 20 из 24
28 февраля
ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
3 яйца, 2 яблока, 50 г сливочного масла.
Яблоки очистить, тонко нарезать и обжарить на масле. Яйца взбить, вылить на яблоки, перемешать и жарить.
КОФЕ С МОЛОКОМ
СУХАРИКИ, МОЛОКО
СУП С ГОРОШКОМ
400 г телятины, 50 г зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, соль.
Нарезать телятину узкими полосками поперек волокон, сложить в горшочек, залить холодной водой, посолить и поставить в духовку. Лук натереть на мелкой терке, морковь нарезать звездочками и после закипания бульона положить в горшочек. За 10 минут до готовности мяса добавить в горшочек зеленый горошек. Подавать со сметаной.
ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ
1 банка тушенки, 6 вареных картофелины, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 1/3 пучка зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса.
Тонкими ломтиками нарезать огурцы и картофель. Нарезать мясо. Все перемешать, смешать с майонезом, уксусом и горчицей. Уложить в салатник и украсить зеленым луком.
СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ
400 г свинины со шпиком, 2 стакана цветной фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, черный перец, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Фасоль замочить на 1–2 часа. Часть шпика нарезать небольшими кусочками и обжарить на нем лук и томат. Свинину нарезать ломтиками, перемешать с фасолью, залить водой, довести до кипения и переложить в горшочек. Тушить в духовке 1,5–2 часа, за 15 минут до готовности ввести лук с томатом, посолить и поперчить. Подавать к столу с зеленым луком.
ШНИЦЕЛЬ
500 г говядины, 1/2 стакана панировочных сухарей, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду, перемешать и сделать 6 шницелей овальной формы. Смочить в яйце, обвалять в сухарях и пожарить. Подать с картофельным пюре и другими овощами.
КОМПОТ
Булочка с изюмом, ряженка.
Яблоко – 5 шт., томатное пюре – 100 г, сыр – 100 г.
МАРТ
1 марта
РИС С ЧЕРНОСЛИВОМ
1 стакан риса, 1 стакан чернослива, 100 г сливочного масла, 60 г сахара, лимонная кислота, соль.
Рис подсушить. Чернослив залить горячей водой и варить до полуготовности. Отвар слить, добавить в кастрюлю воды. Из чернослива удалить косточки. Положить в кастрюлю чернослив, подсушенный рис, сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне.
КИСЕЛЬ ИЗ ЯГОД
Ломтики хлеба намазать маслом, покрыть их ломтиками сыра. На сыр положить дольки помидора, вареного яйца, яблока.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
2 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки.
Замочить с вечера фасоль и варить в той же воде. Добавить масло (1 ст. л.), лук, морковь, петрушку, нарезав их крупно. Готовые овощи протереть через сито. Поджарить муку с маслом, смешать с пюре и выложить в отвар, варить 10 минут. Готовый суп посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками.
САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И МОРКОВЬЮ
3 моркови, 2 яблока, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, соль.
Натереть на крупной терке морковь и очищенные яблоки, мелко нарезать лук. Все перемешать, посолить, залить сметаной.
ГУЛЯШ
600 г говядины, 30 г жира, 1 головка репчатого лука, 60 г томатного пюре, 60 г сметаны, 25 г муки, 1 зубчик чеснока.
Мясо нарезать кубиками и обжарить, положить в кастрюлю, добавить немного воды и спассерованный томат, тушить около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус: добавить спассерованный лук, соль, перец, мучную пассеровку. Этим соусом залить мясо и тушить еще около 1/2 часа. В конце тушения добавить сметану и рубленый чеснок. На гарнир подать картофельное пюре.
ЧАЙ
ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
2 стакана фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 200 г твердого сыра, измельченные сухари.
Фасоль отварить, процедить и протереть. Посолить, добавить растительное масло, перемешать. Противень смазать, посыпать сухарями и половиной тертого сыра. Выложить на противень пюре, посыпать сверху оставшимся сыром и подрумянить в духовке.
ТОМАТНЫЙ СОК
Кисель, печенье, яблоко.
Грибы сушеные – 100 г, мясо баранины – 800 г, сметана.
2 марта
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
500 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла.
Очищенный сырой картофель натереть на терке, добавить соль, яйца, муку, молоко и тщательно перемешать. Полученную массу выложить столовой ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжаривать. Подавать горячими.
КОФЕ
МОЛОКО, ГРЕНКИ
СЕЛЯНКА МЯСНАЯ
200 г баранины, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г жира, сметана.
Мясо сварить, лук нарезать, спассеровать, добавить томат. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона. В кастрюлю сложить нарезанное ломтиками мясо, огурцы, пассеровку, довести до кипения. Подавать со сметаной.
ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ
600 г картофеля, 400 г свеклы, 250 г моркови, 100 г соленых огурцов, 300 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 стакан растительного масла.
Сварить картофель, свеклу и морковь, нарезать кубиками. Огурцы очистить, нарезать. Капусту отжать. Лук нашинковать. Все соединить и заправить маслом.
РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
600 г бараньей грудинки, 50 г жира, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г томатной пасты, 4 ст. л. муки.
Мясо нарезать, обжарить, залить водой, добавить томат и тушить 40 минут. Бульон слить, развести им спассерованную муку и залить мясо. Овощи, кроме картофеля, нарезать, обжарить, добавить к мясу и тушить 15 минут. Положить обжаренный картофель и тушить до готовности.
КОМПОТ
КАША ПО-ЯРОСЛАВСКИ
400 г гречки, 100 г грибов, 1 головка репчатого лука, 4 стакан л. растительного масла, 200 г сметаны, 50 г сыра.
Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить. На грибном отваре сварить кашу, добавить масло, спассерованный лук и перемешать. Кашу выложить в форму, сделать углубление, выложить грибы, залить сметаной, посыпать сыром и запечь.
МОЛОКО
Молоко, пряники, банан.
Творог – 400 г, печень – 500 г, зеленый лук – 1 пучок.