Страница 4 из 4
6. Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности.
7. За 1–2 минуты до окончания приготовления приправить блюдо специями.
8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ с яйцами
Вода – 1,2 л
Картофель – 2 штуки
Свекла – 2 штуки
Куриные яйца – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.
3%-ный столовый уксус – 1 ст. л.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
2. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке и потушить в сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками и отварить в кипящей воде.
4. Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, посолить, поперчить и варить до готовности. В готовый борщ добавить зеленый лук и мелкорубленую пряную зелень.
5. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку с борщом при подаче на стол.
С грибами
Борщ «Печорский»
Хлебный квас – 400 мл
Свекла – 2 штуки
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Сухие белые грибы – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке.
2. Печеную свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.
3. Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и нашинковать.
4. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и спассеровать на растительном масле.
5. Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить на огонь и довести до кипения.
6. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, свеклу, пассерованные овощи, соль и варить борщ на слабом огне до готовности.
7. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Борщ в горшочке
Белые грибы или лисички – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Корнеплод пастернака – 1 штука
Сладкий зеленый перец – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Картофель – 1–2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 1 ст. л.
Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу
1. Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту нашинковать.
2. Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.
3. Затем воду слить, залить грибы 800 мл подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности. Слить и процедить бульон. Грибы нашинковать.
4. На дно горшочка положить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить бульоном, посолить, приправить специями и накрыть крышкой.
5. Поставить горшочек в разогретую духовку на 40–45 минут.
6. Готовый борщ вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.
Борщ с белыми грибами
Вода – 800 мл
Картофель – 2–3 штуки
Белые грибы – 350 г
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу
1. Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25–30 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.
4. Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле. Когда овощи слегка зарумянятся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.
5. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель.
6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассерованные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.
Борщ с шампиньонами
Вода – 800 мл
Свежие шампиньоны – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Манная крупа – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
1. Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту нашинковать.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в половине растительного масла.
3. Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее грибы и варить на слабом огне в течение 12–15 минут.
5. Добавить свеклу, кипятить в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.
6. Измельченные лук и морковь обжарить в растительном масле. Как только овощи подрумянятся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.
7. Когда картофель сварится, опустить в борщ лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.
8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
ГЛАВА 2
СУПЫ
Мясные
Вермишелевый суп
Вода – 1,6 л
Курица – 200 г
Морковь – 1 штука
Картофель – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Вермишель – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Сладкий красный молотый перец – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Соль – по вкусу
1. Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.
2. Курицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.
3. Снять пену, посолить, добавить корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.
4. Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля. Затем насыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3–5 минут.
5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.