Страница 5 из 10
дробный (4–5 раз в сутки) режим питания;
суточное количество поваренной соли не должно превышать 10 г;
суточное количество белков, жиров и углеводов: белков — до 100 г, жиров — до 90 г, углеводов — 450 г;
суточное количество свободной жидкости 1,5 л.
При приготовлении блюд разрешается разнообразная кулинарная обработка продуктов: отваривание, запекание, обжаривание без панировки.
хлеб белый и серый пшеничный вчерашней выпечки;
несдобные сорта булочных изделий и печенья;
яйца всмятку, омлет;
неострый сыр;
вымоченная сельдь;
нежирная ветчина;
докторская колбаса;
масло сливочное, подсолнечное, оливковое;
супы на обезжиренном мясном и рыбном бульонах, на овощных отварах с протертыми овощами и крупами;
котлеты без корочки из нежирной говядины и телятины, птицы;
рыбные рубленые изделия;
курица в отварном виде;
пюре из различных овощей;
овощные котлеты без образования корочки;
капуста цветная отварная с маслом;
кабачки и тыква тушеные;
салат из помидоров;
мелко нашинкованная зелень в качестве добавки в готовые блюда;
каши, пудинги запеченные;
котлеты из круп без образования корочки;
макароны и вермишель отварные;
пюре, кисели, желе, муссы из сладких сортов фруктов и ягод;
сахар;
мед;
молоко с чаем;
творог, простокваша, кефир;
какао и кофе с молоком;
отвар шиповника;
разбавленные фруктовые и ягодные соки.
изделия из сдобного теста;
жареные мясо и рыба, обваленные в сухарях;
мясные, грибные и другие консервы;
сырые овощи и фрукты;
бобовые;
молоко в натуральном виде;
черный хлеб;
газированные напитки;
сало;
гусь, утка;
соления, копчения, маринады;
очень горячие и очень холодные блюда.
Перечень блюд и технология приготовления
Завтрак
суфле творожное запеченное,
или 1–2 яйца всмятку,
или сыр,
протертые каши на молоке: гречневая или рисовая,
чай или чай с молоком,
хлеб, масло
Второй завтрак
пудинг или пюре овощное, кисель ягодный
Обед
бульон с яичными хлопьями
или перловый суп на мясном бульоне,
овощное пюре,
котлета мясная жареная без панировки,
или шницель,
или отварное мясо,
или курица,
фруктовое желе,
хлеб
Ужин
рыба: отварная или запеченная,
или сырники,
картофельное пюре,
или котлеты из капусты,
или вермишель,
фруктовый или ягодный сок разбавленный
На ночь: 1 стакан кефира
1. Вегетарианский борщ (летний вариант)
Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло.
Способ приготовления. Мелко нарезать лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, пассеровать в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (или мясной, овощной бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить в течение 15–20 минут до готовности.
2. Рисовый протертый суп на мясном бульоне
Ингредиенты: говядина, рис, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль, сливочное масло.
Способ приготовления. Сварить и процедить мясной бульон. Рис отварить в бульоне до готовности, затем откинуть на дуршлаг и протереть. Ввести рис опять в бульон, довести его до кипения. Сливочное масло добавить в готовый суп.
3. Мясной бульон с яичными хлопьями
Ингредиенты: говядина для приготовления мясного бульона, яйцо куриное, морковь, репчатый лук, корень петрушки, сливочное масло, соль.
Способ приготовления. Сварить и процедить мясной бульон, посолить, ввести масло. В кипящий бульон через сито дуршлага ввести предварительно размешанное яйцо.
4. Рыбный суп с картофелем
Ингредиенты: морской окунь без головы, картофель, репчатый лук, зеленый лук, корень петрушки, масло сливочное, соль.
Способ приготовления. Рыбу разделать на филе; из костей и плавников сварить бульон и процедить. Куски филе залить горячим бульоном; после закипания добавить петрушку и репчатый лук, варить до готовности рыбы, затем бульон вновь процедить. Картофель мелко нарезать и добавить в кипящий бульон. Варить 20 минут. Зеленый лук добавить перед употреблением.
5. Отварная баранина
Ингредиенты: баранина (грудинка или лопатка), морковь, репчатый лук, корень петрушки.
Способ приготовления. Мясо, отделив от костей, нарезать на крупные куски и варить в воде с кореньями и с солью 1,5–2 часа. Перед употреблением мясо нарезать на порционные куски.
6. Отварной язык
Ингредиенты: говяжий язык парной или мороженый, репчатый лук, морковь, корень петрушки, соль.
Способ приготовления. Язык залить горячей водой, посолить, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык поместить в холодную воду, немедленно снять кожу и нарезать на порционные куски. Затем куски положить в сотейник, залить бульоном, в котором язык варился, довести до кипения.
7. Отварная курица
Ингредиенты: потрошеная курица, корень петрушки, морковь, соль.
Способ приготовления. Тушку курицы погрузить в горячую воду, довести до кипения, добавить коренья и соль. Варить курицу до готовности на слабом огне, затем разделать на порционные куски.
8. Бефстроганов из говядины
Ингредиенты: говядина, морковь, пшеничная мука, пастеризованное молоко или сметана 20 %-ной жирности, сливочное масло, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Мясо отварить и нашинковать соломкой, затем поместить его в емкость (сотейник), посолить, добавить предварительно отваренную и протертую морковь, масло, все перемешать. Отваривать на слабом огне еще 10–15 минут.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
Технология приготовления белого (сметанного) соуса: подсушенную на сковороде пшеничную муку соединить со сметаной, тщательно перемешать до получения однородной массы без комков.
9. Сердце говяжье
Ингредиенты: сердце говяжье, репчатый лук, корень петрушки, сливочное масло, пшеничная мука, овощной отвар или мясной бульон, соль.
Способ приготовления. Лук и корень петрушки пассеровать. Сердце отварить до полу-готовности и нарезать тонкими ломтиками, поместить в емкость (сотейник), добавить соус и тушить до готовности минимум 20 минут.
Технология приготовления соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой заправленный по вкусу солью горячий овощной отвар (бульон), размешивая до получения однородной массы.
10. Голубцы
Ингредиенты: листья белокочанной капусты, мясной нежирный фарш, сваренный рассыпчатый рис, растительное масло, томатная паста, соль.
Способ приготовления. Отварить в воде капустные листья до полуготовности, охладить, слегка отбить. Отваренный рис перемешать с фаршем и небольшим количеством растительного масла. Нафаршировать капустные листья подготовленной начинкой, завернуть, поместить в сотейник, залить соусом, добавить растительное масло, закрыть крышкой, тушить до готовности.