Страница 8 из 11
пшеничные сухари, несдобное (галетное) малосладкое печенье
супы на мясном, костном, рыбном и грибном бульоне;
окрошка, свекольник, щи, борщ — не вегетаринский и зеленый;
мясо — баранина, свинина, утка, гусь, а также печень, почки, мозги,
мясные жареные, копченые, тушеные блюда; консервы;
колбасы и колбасные изделия; рыба — севрюга, сом, осетрина, карп; рыба жареная, тушеная, копченая, соленая, консервированная; икра;
все тугоплавкие жиры — бараний, свиной, гусиный, куриный, сало, маргарин; любые жирные молочные продукты, включая молоко, сливки, сметану, творог, в том числе кислый, кумыс, айран, мороженое; майонез;
яйца жареные и сваренные вкрутую; гарниры и блюда из круп и макаронных изделий — пшено, кукуруза, ячмень, рассыпчатые каши, бобовые (за исключением пюре из зеленого горошка); овощные гарниры и блюда из овощей — капуста белокочанная, репа, редька, редис, брюква, баклажаны, лук, чеснок, щавель, шпинат, помидоры, огурцы, перец, в том числе сладкий; все сырые непротертые овощи; грибы;
все цитрусовые, кислые яблоки, виноград, инжир, гранаты, финики, клюква; кондитерские изделия, кексы; шоколад; варенье;
любые острые соусы, подливки и соусы с томатами; пряности; поджарки; уксус; маринады;
любые алкогольные напитки, в том числе пиво; любые газированные напитки; крепкий чай и крепкий кофе, какао; соки — яблочный, апельсиновый, виноградный, гранатовый, абрикосовый, грейпфрутовый;
любой свежий хлеб, ржаной хлеб, сдоба; жареные и печеные свежие пирожки, блины, вареники, сладкое песочное печенье.
Первый завтрак
творог с добавлением молока
или паровые котлеты из говядины,
или белковый омлет,
каша на воде протертая полувязкая,
чай
Второй завтрак
чай с молоком или яблоко
Обед
суп протертый овощной вегетарианский
или суп крупяной,
рыба отварная
или котлеты паровые,
или курица отварная,
картофельное пюре
или морковное пюре,
компот из сухофруктов протертый
или кисель
Полдник
сок
или кефир,
или отвар шиповника
Ужин
рулет мясной из отварного мяса, фаршированный омлетом, запеченный или отварная рыба,
или пудинг паровой из обезжиренного творога, чай с молоком
На ночь:
1 стакан кефира или простокваши, или творог, или кисель из виноградного сока.
В течение дня разрешается также добавлять в рацион пшеничный хлеб.
Технология приготовления блюд
1. Суп молочный манный
Ингредиенты: крупа манная, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сливочное масло, сахар, вода, соль.
Способ приготовления. Смешать молоко и воду, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и сахар. Просеянную манную крупу всыпать, помешивая, тонкой струйкой в смесь молока и воды, варить в течение 10–15 минут до готовности. Влить в готовый суп яично-молочную смесь. Перед употреблением добавить в суп масло.
Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.
2. Суп-пюре из риса с картофелем и морковью
Ингредиенты: рис, картофель, пастеризованное молоко, вода, сливочное масло, сметана, яйцо куриное, соль.
Способ приготовления. Рис залить горячей водой, варить 60 минут, протереть через сито. Морковь сварить, протереть. В отвар добавить горячее молоко, подготовленные картофель и морковь, соль и довести до кипения. Заправить суп яично-молочной смесью.
Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.
3. Протертый овсяный молочный суп
Ингредиенты: овсяные хлопья, молоко пастеризованное, яйцо куриное, сахар, соль, вода, сливочное масло.
Способ приготовления. Овсяные хлопья сварить до полной готовности и протереть вместе с жидкостью. Полученный отвар посолить, добавить сахар и горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Суп заправить яично-молочной смесью.
Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.
4. Суп-пюре из цветной капусты
Ингредиенты: цветная капуста, пастеризованное коровье молоко, вода для овощного отвара, пшеничная мука, яйцо куриное, сливочное масло, зелень петрушки.
Способ приготовления. Капусту отварить до готовности в воде и протереть. Отдельно приготовить яично-молочную смесь и белый соус. Соус ввести в овощной отвар с протертой капустой, посолить и довести до кипения. Затем снять с огня и заправить суп яично-молочной смесью, маслом, зеленью петрушки.
Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.
Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.
5. Суп вегетарианский с вермишелью
Ингредиенты: овощной отвар, морковь, корень петрушки, сливочное масло, картофель, вермишель, сметана 20 %-ной жирности, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Морковь и корень петрушки нашинковать, пассеровать в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Мелко нашинковать картофель. В овощной отвар опустить овощи и картофель, посолить, варить до готовности. Отдельно отварить вермишель, слить воду, соединить с овощным бульоном, довести до кипения. Перед употреблением суп заправить сметаной.
6. Суп рисовый вегетарианский с овощами
Ингредиенты: рис; морковь, картофель, корень петрушки и зелень петрушки, помидоры, сливочное масло, овощной отвар, сметана маложирная, соль.
Способ приготовления. Морковь и корень петрушки мелко нарезать и спассеровать в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Рис ввести в горячий овощной бульон, довести до кипения и варить около 30 минут. Далее в кипящий бульон добавить пассерованные морковь и петрушку, помидоры и мелко нарезанный картофель, варить еще 10–15 минут до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.
7. Суп вегетарианский картофельный
Ингредиенты: овощной отвар, морковь, картофель, репчатый лук, помидоры, корень петрушки и зелень петрушки, сливочное масло, маложирная сметана, соль.
Способ приготовления. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве овощного отвара (или воды), добавив масло. Подготовленные таким образом морковь, лук и петрушку залить овощным бульоном и довести до кипения, затем посолить, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры, варить в течение 15–20 минут до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки (можно использовать укроп), заправить сметаной.
8. Суп перловый слизистый на молоке с яйцом
Ингредиенты: перловая крупа, пастеризованное молоко, сливочное масло, яичный белок, сахар, вода.
Способ приготовления. Перловую крупу залить холодной водой и варить под крышкой на слабом огне не менее 2,5–3 часов. Затем полученную массу протереть сквозь сито вместе с жидкостью, вновь довести до кипения и процедить. Суп заправить смесью из подогретого молока с сырым яичным белком (без желтка!), добавить сахар. Перед подачей к столу в суп добавить сливочное масло.
9. Говядина отварная
Ингредиенты: говядина без жира и сухожилий (вырезка), морковь, корень петрушки, репчатый лук, соль.
Способ приготовления. Мясо разрезать на крупные куски и опустить в холодную воду, накрыть кастрюлю (сотейник) крышкой, довести до кипения и снять пену с поверхности бульона. Далее варить на слабом огне 2–2,5 часа. По окончании варки мясо нарезать на порционные куски и еще раз прогреть в бульоне.