Страница 7 из 7
Перед очисткой и последующим приготовлением овощи и фрукты следует помыть щеткой под струей проточной воды, затем снять кожуру очень тонким слоем, снова ополоснуть и после этого уже готовить. Если блюдо из тушеных овощей получилось очень жидким, в качестве загустителя можно добавить в него пшеничную муку, панировочные сухари, галеты и т. п. А пюре из овощей является отличным гарниром для мясных и рыбных изделий.
Для того чтобы разнообразить ежедневный рацион больного, можно запекать в духовке свеклу, сельдерей и картофель, не очищая их от кожицы. При отсутствии противопоказаний врач также может рекомендовать употреблять в пищу салаты из свежих овощей с зеленью и лимонным соком.
Каши и другие блюда из круп
Приготовление рассыпчатых каш требует строгого соблюдения пропорций и времени приготовления. Существуют также некоторые тонкости, знание которых позволит сварить аппетитную кашу без комочков.
Для того чтобы манная крупа и дробленая гречка не слипались в процессе варки, можно смешать их с яичным белком (1 белок на 0,5 кг крупы), ровным слоем распределить по пергаменту, расстеленному на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и немного подсушить. Затем всыпать в кипящую воду или молоко и варить на водяной или паровой бане до готовности.
Рис и ячневую крупу следует варить в кипящей воде (1 часть риса на 2 части воды). Перед началом приготовления зерна нужно перебрать. Если нет противопоказаний, в готовую кашу можно положить немного сливочного масла.
Если необходимо приготовить густую, хорошо разваренную кашу, следует залить крупу холодной водой (1 часть крупы на 3–4 части воды), довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности (можно воспользоваться водяной баней или пароваркой).
Остывшую кашу можно нарезать кубиками или ломтиками и использовать в качестве добавки к супам.
Горячая вязкая каша является отличным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Блюда из муки
Диетическое питание не исключает употребления мучных блюд (разумеется, если нет противопоказаний). При этом желательно отказаться от жареных пирожков и плюшек в пользу вареных или печеных.
Тесто должно быть свежим, пышным и неплотным. Для достижения необходимой консистенции можно добавить в него белки, взбитые венчиком в крепкую пену. Среди вареных мучных блюд особенно популярны клецки, ленивые вареники и домашняя лапша.
Перед тем как положить в тесто муку, ее следует дважды просеять сквозь частое сито.
В тесте должно содержаться как можно больше воздуха, поэтому его следует очень долго и тщательно вымешивать, тогда готовые изделия будут рыхлыми и легкими.
Паровые блюда
Обработка паром позволяет довести продукты до готовности и сохранить при этом витамины и другие полезные вещества. Для приготовления паровых блюд можно использовать специальные электрические пароварки, кастрюли с внутренней решеткой или аэрогрили.
Благодаря данной технологии даже при многочисленных диетических ограничениях ежедневный рацион больного будет разнообразным: он сможет есть пудинги, каши, овощные и мясные блюда, омлеты и т. п.
Пудинги нужно замешивать на желтках, растирая их ложкой с размягченным сливочным маслом и затем понемногу добавляя овощное пюре, панировочные сухари, каши или другие ингредиенты, указанные в рецепте.
В качестве гарнира можно использовать любой подходящий соус. Готовят пудинги на паровой бане. Это отличное блюдо для ужина или полдника. Вместо желтков и масла можно использовать только белки (если диета больного накладывает подобные ограничения).
Диетические соусы
Для того чтобы паровые и пюреобразные пресные блюда стали аппетитными и не вызывали у больного отрицательных эмоций, можно ввести в ежедневный рацион разнообразные соусы.
Основой диетических соусов являются молоко или овощной отвар, в качестве загустителя используется пшеничная мука высшего сорта. При отсутствии противопоказаний можно также добавлять в соус растопленное сливочное масло, желтки, жирные сливки, овощное пюре, измельченную свежую зелень и т. п.
А вместо приправ допустимо применять концентрат из плодов шиповника коричного или свежеотжатый лимонный сок. В сладкий соус можно добавить фруктовое пюре и сахар.
Напитки при диете
Норма потребления жидкости для здоровых людей составляет не менее 1,5 л в сутки. При составлении рациона для человека, страдающего заболеванием желудочно-кишечного тракта, врач учитывает особенности недуга и его тяжесть, а также имеющиеся индивидуальные противопоказания. Иногда указанное выше количество жидкости приходится уменьшать или увеличивать. А в послеоперационный период или во время обострения заболевания специалист может рекомендовать временный переход на жидкую пищу.
Недостаток воды и других жидкостей в ежедневном рационе приводит к нарушениям обмена веществ, запорам, почечной недостаточности и другим нежелательным осложнениям.
Посуда, используемая для приготовления соков и других напитков, должна быть чистой, непосредственно перед применением ее следует обдать кипятком. При заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта необходимо очень тщательно следить за соблюдением правил гигиены.
Если врач рекомендует ограничить разнообразие напитков (например, больному можно пить только морковный сок и воду), можно подавать их в красивой посуде, чтобы придать трапезе привлекательность.
После консультации со специалистом можно включить в рацион молоко и кисломолочные напитки, некрепкий чай, заменители кофе, отвары целебных трав, свежие фруктовые и овощные соки, а также отвары.
Молочные продукты при диете
Заболевания желудочно-кишечного тракта часто сопровождаются различными функциональными нарушениями, которые можно устранить, если включить в ежедневный рацион молочные продукты.
Обычно врачи рекомендуют больным употреблять кефир, который изготавливается из молока с пониженной жирностью и специальных кефирных грибков. Благодаря деятельности полезных микроорганизмов молочный сахар распадается на глюкозу и галактозу с образованием молочной кислоты и выделением углекислого газа. Присутствие последнего обеспечивает характерный резковатый привкус готового кефира. Углекислый газ стимулирует перистальтику кишечника, улучшает сокоотделение и обеспечивает полноценное пищеварение, а молочная кислота способствует повышению естественного иммунитета и устраняет гнилостные микроорганизмы.
В зависимости от срока «выдержки» также различают 1-дневный, 2-дневный и 3-дневный сорта кефира.
Слабый (1-дневный) кефир используется при лечении неосложненных запоров. Крепкий (3-дневный), наоборот, назначается при диспепсических расстройствах или катаре желудка. Средний (2-дневный) кефир нейтрален с точки зрения стимуляции пищеварения и оказывает общее оздоровляющее действие.
Популярный в настоящее время йогурт является одной из разновидностей всем известной простокваши.
Ферментация молока осуществляется с помощью готовой йогуртовой закваски, а в качестве основы используется кипяченое или стерилизованное молоко.
В итоге получается очень вкусный и питательный напиток, который легко усваивается в желудочно-кишечном тракте и помогает справиться с запорами, атонией кишечника и другими неприятными расстройствами пищеварения.
Помимо упомянутых выше напитков, при отсутствии противопоказаний можно включить в ежедневный рацион сладкое молоко, простоквашу, молочно-фруктовые напитки, чай с молоком и овощи, отваренные в молоке.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.