Страница 2 из 3
Хранить редьку следует в деревянных ящиках. Раньше в деревнях для этого использовали кадки после засолки огурцов или квашения капусты. Дно кадки посыпали влажным песком, на него клали слой редьки, опять слой песка и опять редьку, – и так доверху. В ящике сверху обязательно должен быть песок. Поставьте ящик в темное прохладное место, и редька в таком виде сохранится до весны.
Помимо того, есть еще одно свойство редьки, позволяющее ей занять достойное место на наших огородах. Она нетребовательна к плодородию почвы и устойчива к болезням и вредителям. Что делает ее доступной культурой для новичков-огородников и не требует использования очень дорогих удобрений и сложных способов борьбы с вредителями.
Если вы решите выращивать этот замечательный овощ, то вам надо знать, что он больше всего любит. Редька влаголюбива, и это надо иметь в виду на уплотненных, сухих почвах и в засушливые годы. Тогда ее необходимо поливать, иначе корнеплоды редьки станут дряблыми или уйдут в цвет.
Имеется много сортов редьки, они отличаются друг от друга по вкусу, форме, цвету корнеплодов, времени созревания. Известно более 8 видов редьки, распространенных в Европе и странах Средиземноморья, в России распространены 3–4 вида, главным образом по побережью Черного и Каспийского морей. Лучшими сортами редьки считаются гайворонская, зимняя круглая черная, зимняя круглая белая. Ближайшими родственниками редьки являются репа и брюква – относящиеся к семейству капустных или крестоцветных, а также редис, который называют младшей сестрой редьки.
Редька в России была известна и распространена с незапамятных времен. Об этом говорит множество народных поговорок, прибауток. Например: «Редечка триха, редечка ломиха, редечка с маслом, редечка с квасом и редечка так, а всего кушаний на пятак». Корнеплоды редьки использовались и в пищу, и в лечебных целях. До нас дошли многие рецепты народных лекарей, применявших ее для исцеления больных.
И сегодня в народной медицине широко используется сок и мякоть редьки для лечения разнообразных заболеваний, предпочтение отдается черной редьке. Так, ее сок в сочетании с точечным массажем снимает боль при радикулите по принципу горчичников. При ушибах компрессы из кашицы редьки снимают отек и болезненные ощущения. Сок применяется в сочетании с другими препаратами, при лечении злокачественных и доброкачественных опухолей, помогает от кашля, как отхаркивающее средство используется при бронхитах, коклюше, кровохарканье, а также вызывает и усиливает месячные.
Препараты из редьки также возбуждают аппетит, потому что в эфирных маслах, придающих редьке своеобразный вкус, содержится сера – хорошее средство для возбуждения аппетита и стимуляции пищеварения. Помните об этом, когда ваш ребенок жалуется на отсутствие аппетита! Достаточно каждый раз перед едой давать ему салат из редьки, и проблема будет решена.
Помимо прочего, редька обладает мочегонным и желчегонным действием. Сок редьки также рекомендуют при болезнях сердца, при ревматизме, невралгии и подагре.
В медицине редьку используют при острых и хронических гастритах со сниженной секрецией. Большое количество клетчатки, содержащейся в ней, стимулирует работу кишечника, что позволяет применять ее при хронических заболеваниях кишечника, хроническом гепатите и циррозе печени.
Все богатство полезных веществ, содержащихся в редьке, способствует снижению уровня холестерина в крови. Поэтому корнеплоды редьки являются незаменимым средством для профилактики и лечения атеросклероза сосудов сердца и головного мозга. Благодаря высокому содержанию солей калия в редьке ее используют при сердечно-сосудистой недостаточности.
Редька богата содержанием йода, который участвует в образовании гормона щитовидной железы. Все продукты с высоким содержанием йода имеют важное значение для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы, атеросклерозом, ожирением.
В народной медицине рекомендуют использовать сок редьки с соком моркови и свеклы при малокровии. Смешанный пополам с медом сок считается профилактическим средством при образовании камней в почках и в желчном пузыре, предполагается, что он способствует их разрушению, «растворяет» песок.
Редька очень полезна для молодого растущего организма, так как в ней содержится витамин В1, который встречается в небольших количествах во многих растениях, но наиболее богаты ими овсянка, гречка, арахис, рис, горох и редька. Проблема в том, что этот витамин не накапливается в организме и должен регулярно поступать с пищей. В1 способствует росту организма, влияет на жировой обмен, сердечно-сосудистую и нервную систему, поэтому редьку необходимо как можно чаще включать в рацион маленьких детей. Редьку необходимо употреблять и тем, кто занят на тяжелой физической работе, работе в горячих цехах. Так как при усиленной физической работе и во время сильной жары потребность в витамине В1 возрастает, ее можно восполнить с помощью разнообразных блюд из редьки.
Используя редьку в лечебных целях, помните, что существуют противопоказания ее приема внутрь при язвенной болезни, подагре, заболеваниях печени и гиперацидных гастритах и некоторых других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются воспалительными процессами в слизистой оболочке, и некоторых заболеваниях сердца.
При изготовлении мазей, лосьонов и других препаратов довольно часто обращаются к старинным рецептам, в которых редька часто применяется в косметических целях. Так, настойка ее семян или корней на водке используется для удаления пигментных пятен и веснушек. Этот рецепт был известен еще нашим прабабушкам, которые с успехом его применяли. Сок и тертую редьку, а также измельченные семена используют для лечения гнойных ран, экзем, длительно не заживающих язв, прыщей и угрей. Маски из кашицы редьки с медом снимают воспаления на коже, способствуют заживлению гнойничков и очищают кожу лица. Они помогут решить проблемы юношеских прыщей лучше любого иностранного «clerasila».
В косметических целях желательно применять только свежий сок или свеженатертую редьку. Растиркой же можно пользоваться длительное время, если хранить ее в холодильнике.
Кроме лечебных свойств, редька обладает большими вкусовыми достоинствами, она используется как в свежем виде для приготовления витаминных салатов, так и для приготовления различных приправ к мясным и рыбным блюдам. Тертая редька стала незаменимым овощем во время строгих постов, отчего и получила название «покаянный овощ».
Этот ценный овощ присутствовал и на повседневном, и на праздничном столе. Каких только блюд не изобретали из редьки русские хозяйки, от традиционно русских кушаний до экзотических соусов и приправ. Многие иностранцы, приезжавшие в «дикую» Россию из просвещенной Европы, с восторгом описывали необычные блюда с пряным ароматом и терпким вкусом, непривычные для утонченных гурманов. Наиболее распространены были такие сочетания, как редька с квасом, редька с медом, салаты с маслом и сметаной, с грибами, с морковью.
Квас для нашей страны такой же традиционный продукт, как и редька, поэтому основным блюдом у простого народа считалась редька с квасом, или окрошка. О бедном человеке говорили: «Овчинный квас хлебает с редькой вприкуску», но вообще, редька была желанной и любимой на всех столах, даже на купеческом и царском.
В каждой местности был свой особый рецепт, например, «редька с квасом по-уральски» или «редька с простоквашей по-московски». Многие из этих кушаний русской кухни были великолепно описаны Гиляровским в книге «Москва и москвичи» Эти рецепты и сегодня пользуются популярностью у хозяек. В них все продумано и сбалансированно.
Блюда из редьки помогут решить вам еще одну гастрономическую проблему. Весна не самое благодатное время года для витаминных блюд: зелени еще нет, полезные вещества в яблоках и моркови почти не сохранились, соленые огурцы и маринованные помидоры уже поднадоели за долгую зиму, хочется еды весенней, с зеленью. Тут вам на помощь приходит редька, в салат из которой можно добавить первую весеннюю травку – от листьев одуванчика до крапивы и первого зеленого лука.