Страница 75 из 75
пересчете на сухой вес они содержат от 5 до 50% белков, от 40 до 70% углеводов, от 1 до 3% жиров. Их энергетическая ценность очень высока и достигает
в некоторых случаях (диатомовые водоросли) калорийности шоколада. Но, что весьма важно, усвояемость водорослей человеческим организмом
составляет 65-80%. Одни виды водорослей можно употреблять в пищу сырыми, другие приходится сначала прожаривать, отваривать или высушивать.
Одной из наиболее распространенных водорослей, образующей настоящие подводные луга у берегов Китая, Японии,Америки, является бурая водоросль из
рода ламинарий, называемая морской капустой. Это крупная водоросль с коротким стволиком и гигантским листообразным, зазубренным по краям,
мясистым слоевищем темно-зеленого или желто-зеленого цвета, достигающим в длину 20м. Слоевища богаты высокомолекулярными полисахаридами -
ламинарином и маннитом, содержание которых достигает 42% и более. Полезные свойства ламинарии настолько значительны, что еще в 17 в. китайский
император Каньси издал указ, по которому каждый житель мукденской провинции должен был съедать не менее 5 фунтов ее в год.
Вкусовые качества ламинарии высоко ценятся у народов Юго-Восточной Азии. Достаточно сказать, что в Японии из нее приготовляют свыше трехсот
блюд.
В рыбацких деревушках Ирландии охотно используют в пищу невысокие (от 3 до 5 см) кустики красной водоросли хондруса курчавого , называемого
ирландским мохом. Его хрящеватые слоевища, окрашенные в различные цвета, от светло-желтого до пурпурного, вкусны в жареном и вареном виде.
Водоросль служит для приготовления полисахарида, используемого против простудных заболеваний. Шотландские рыбаки вместо овощного гарнира нередко
употребляют красную водоросль из рода родимения (родимения дланевидная). Ее пластинчатые слоевища светло-розовой, розоватой или пурпурной окраски
густо покрывают каменистое, скалистое ли ракушечное дно литорали (прибрежная часть морского дна, расположенная между уровнем воды в самый низкий
отлив и уровнем воды в самый высокий прилив) и сублиторали Северной Атлантики и арктических морей.
В Англии и Уэльсе вас могут угостить лепешками из красной водоросли порфиры лопастной. Ее небольшие (до 2,5 см в высоту) тонкие розоватые или
красные слоевища округлой формы со слабоволнистыми краями устилают дно верхней части литорали арктических морей и севера Атлантического океана.
Порфиру используют вместо овощной приправы или варят в уксусе, а из получившейся студенистой массы пекут лепешки.
Жители прибрежных районов многих стран нередко употребляют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам зеленую водоросль из рода ульва, так
называемый морской салат. Пластинчатые ярко-зеленые слоевища, напоминающие по внешнему виду его "сухопутного однофамильца", промытые в морской
воде, вполне съедобны в сыром виде. Но они становятся особенно вкусными, если их высушивать на солнце до тех пор, пока они не станут ломкими, а затем
кусочки поджарить.
В холодных морях в нижней литорали и сублиторали широко распространена бурая водоросль алярия съедобная. Ее длинное (до 2 м) зеленовато-бурое
слоевище имеет широкое среднее ребро. После непродолжительного вымачивания и варки оно становится мягким и приятным на вкус.
Обеспечить себя водой на островах вулканического происхождения, как правило, не составляет труда. Обычно там встречается немало речек, ключей, озер,
родников. Значительно сложнее это сделать на коралловых атоллах. Вся пресная вода здесь – это дождевая влага, скапливающаяся в расселинах и
углублениях рифа. Встречается она в виде подпочвенных и грунтовых вод, где образует своеобразные резервуары, называемые линзами Гибен-Герцберга,
состоящие из соленой и пресной воды. Самая толстая часть линзы расположена под центром острова, утончаясь по направлению к берегу. Линзы
двояковыпуклые, но верхняя пресная более плоская. Их радиусы соотносятся как 41:40. Размеры линз подвержены колебаниям в зависимости от дождей и
приливов . Правда, некоторое количество пресной воды теряется при отливах. В эти часы можно заметить, как из берега чуть выше уровня моря струится
множество ручейков пресной воды, вполне пригодной для питья.
И конечно, на подавляющем большинстве тропических островов можно утолить жажду молоком кокосовых орехов.