Страница 1 из 38
Энциклопедия кулинарного искусства
Составитель Е. А. Бойко
Введение
Кулинария – это настоящее искусство, секреты и тонкости которого можно узнавать и совершенствовать всю жизнь. Конечно, успех вкусно приготовленного блюда во многом зависит от мастерства кулинара, но не последнюю роль здесь играет и его настроение, вдохновение и желание порадовать и удивить своих близких чем-то вкусным.
В энциклопедии, которую вы держите в руках, содержатся рецепты на все случаи жизни: для будней и праздников, для домашнего приготовления и для активного отдыха на природе, для людей, любящих сытно поесть, и для тех, кто соблюдает диету, необычные рецепты кушаний для взыскательных гурманов и традиционные рецепты блюд народов бывших республик СССР. Здесь вы также найдете лучшие рецепты домашнего консервирования овощей, фруктов, мяса и рыбы, рецепты приготовления пищи в микроволновой печи, пароварке и аэрогриле, наиболее оптимальные способы приготовления в домашних условиях алкогольных напитков, а также рецепты самых популярных подлив, маринадов, соусов, заправок и специй для разных блюд.
Эта книга станет для вас главным помощником и советчиком на кухне и превратит порой рутинную обязанность в приятный творческий процесс.
Горячие и холодные закуски
Во всех странах мира горячие и холодные закуски, пожалуй, являются наиболее популярными и любимыми. Их готовят и в будни, и в праздники, включают в меню завтраков, обедов и ужинов. При приготовлении закусок можно сочетать самые разнообразные продукты: свежие и консервированные овощи и фрукты, грибы, яйца, сыры, морепродукты, отварное, жареное, копченое мясо, соленую, жареную и даже сырую рыбу. В качестве заправок можно использовать всевозможные кулинарные соусы, приправы, сметану, растительное масло и другие продукты.
Салаты
Салаты на каждый день
Салат из жареной говядины с овощами
Ингредиенты
• Жареная говядина – 200 г
• Зеленый салат – 300 г
• Картофель – 3 клубня
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать соломкой. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом.
Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа, украсить кусочками огурца и мяса.
Салат «Пикантный»
Ингредиенты
• Редька – 1 шт.
• Отварная говядина – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки и укропа
Способ приготовления
Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками говядину. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из говядины и помидоров
Ингредиенты
• Отварная нежирная говядина – 200 г
• Помидоры – 5 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сметана – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
Все смешать, поперчить, посолить, заправить сметаной. Перед подачей к столу можно украсить салат дольками помидора и кружочками огурца.
Салат «Русский лес»
Ингредиенты
• Отварная говядина – 200 г
• Белые грибы – 10 шт.
• Маринованные огурцы – 6 шт.
• Лук – 3 шт.
• Растительное масло – 6 столовых ложек
• Огуречный маринад – 4 столовые ложки
• Рубленая зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кусочками. Белые грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить 1 столовую ложку растительного масла и огуречный маринад, оставить на 1 час.
Затем добавить оставшееся растительное масло. Посолить и поставить в холодильник еще на 1 час.
Перед подачей к столу посыпать готовый салат зеленью укропа.
Мясной салат с фасолью
Ингредиенты
• Отварная говядина – 200 г
• Картофель – 300 г
• Фасоль – 200 г
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Хрен – 20 г
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на ночь, затем отварить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Морковь отварить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом.
При подаче к столу украсить салат дольками яиц.
Салат «Богатырский»
Ингредиенты
• Говядина – 400 г
• Корень хрена – 50 г
• Красная фасоль – 100 г
• Желтый сладкий перец – 1 шт.
• Горький перец – 1 шт.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Зелень сельдерея – 1 пучок
• Нежирная сметана – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь, затем отварить и откинуть на дуршлаг. Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкой соломкой. Горький перец вымыть и нарезать тонкими кружочками. Соленые огурцы нарезать тонкими брусочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.