Страница 5 из 7
Мясо с овощами и рисом
• 250 г свинины
• 300 г говядины
• 35 мл растительного масла
• 55 г риса
• 3 помидора
• 3 луковицы
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.
3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.
4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.
5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо по-татарски
• 650 г баранины
• 150 г конины
• 130 г говядины
• 1 л воды
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль по вкусу
Для теста
• 340 г пшеничной муки
• 130 мл мясного бульона (или воды)
• 2 яйца
• 8 г соли
Для подливки
• 200 мл бульона
• 2 луковицы
• Черный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при небольшом кипении варить до готовности.
2. За 35 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, лук и черный перец горошком.
3. Из муки, яиц, бульона и соли замесить тесто, оставить его на 35–40 минут, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и нарезать квадратиками со стороной 8 см.
4. За 20 минут до окончания варки в бульон положить очищенный картофель, а затем вместе с мясом переложить в закрытую емкость.
5. Для приготовления подливки лук нарезать кольцами, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, залить бульоном, накрыть крышкой и потушить.
6. В кипящий бульон добавить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на блюдо, сверху – мяса, на него – тушеный лук, а по краям – отварной картофель.
Ассорти с овощами
• 1 кг мяса ягненка
• 400 г филе курицы
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 150 г корня пастернака
• 300 г зеленой фасоли
• 5 клубней картофеля
• 1 лимон
• 40 г сливочного масла
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо ягненка нарезать кубиками, положить в казан вместе со сливочным маслом и тушить, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 50 минут.
2. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой и пастернак – кружочками. Подготовленные овощи добавить вместе с фасолью к мясу и держать на огне 45 минут.
3. Филе курицы измельчить, выложить слоем поверх овощей, посолить, поперчить, добавить небольшое количество нашинкованной зелени укропа и картофель, нарезанный брусочками.
4. Накрыть казан крышкой и тушить до готовности мяса (приблизительно 30–35 минут).
5. Мякоть лимона натереть на терке, залить горячей водой и дать постоять.
6. Аккуратно слить жидкость из казана, слить воду, добавить оставшуюся измельченную зелень укропа и выложить лимонную смесь на картофель. Снова накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 17–20 минут.
Гювеч
• 6 баклажанов
• 6 сладких перцев
• 3 моркови
• 3 луковицы
• 4 помидора
• 5 зубчиков чеснока
• 45 мл подсолнечного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зелени укропа
• 0,5 пучка сельдерея
• 1 лавровый лист
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баклажаны помыть, разделить вдоль на 4 части и нарезать брусками толщиной 1,5 см, после чего выложить их в емкость слоями, посыпать солью и оставить на 45–50 минут. После того как с них стечет жидкость, подсушить их и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.
2. В небольшом казане сначала обжарить нарубленный лук, затем добавить нарезанную колечками морковь, слегка потомить, положить нашинкованные полукольцами сладкие перцы и жарить, периодически перемешивая, в течение 8 минут.
3. После этого выложить в казан подготовленные баклажаны, размятые помидоры, посолить, положить лавровый лист, измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить 30 минут.
4. Затем добавить нарубленную зелень петрушки и укропа, измельченный чеснок, поперчить и держать на слабом огне еще 5–7 минут.
Ич пилав
• 200 г риса
• 50 г фисташек
• 40 г изюма
• 300 г бараньей печени
• 1 луковица
• 200 г сливочного масла
• 1,5 л мясного бульона (или воды)
• 20 г сахара
• 1 пучок зелени петрушки
• 3 г белого перца
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рис всыпать в кастрюлю, добавить соль, залить кипятком и оставить на 30–35 минут, после чего несколько раз промыть в холодной воде.
2. Лук очистить и нашинковать.
3. Изюм перебрать, промыть и замочить в теплой воде, а затем слить ее.
4. Печень очистить от пленки и протоков и хорошо промыть.
5. В казане растопить сливочное масло, немного обжарить в нем фисташки до розового цвета, затем добавить лук, печень, нарезанную небольшими кусочками, рис и, периодически помешивая, потушить на небольшом огне.
6. Затем влить бульон, всыпать изюм, соль, белый перец, сахар и тщательно перемешать.
7. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 15 минут, после чего снять казан с плиты, накрыть салфеткой и оставить на 10–15 минут.
8. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо с фасолью и овощами
• 350 г говяжьего фарша
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• 1 банка консервированной (или отварной) фасоли
• 25 мл растительного масла
• 3 г хмели-сунели
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец очистить, промыть, разрезать пополам и нашинковать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан и тушить в растительном масле, накрыв крышкой, в течение 20 минут.
3. В тушеные овощи положить фарш, размятые помидоры, всыпать хмели-сунели, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить, не накрывая крышкой, 15–18 минут. Затем добавить фасоль без маринада, перемешать и томить еще 12 минут, после чего снять с огня и дать постоять 5–7 минут, а затем разложить по порционным тарелкам.