Страница 8 из 10
Кулинарная обработка продуктов
От нее зависит, насколько усваиваемой будет пища, сколько полезных веществ сохранится в ней. Конечно, тушение и варка на пару лучше, но не все любят такую пищу. Скороварка и толстостенные кастрюли – это хорошие помощники хозяйки. Если вам не хватает остроты, прибавьте к этому острые салаты. В процессе кулинарной обработки, чем меньше воды, тем лучше. Жарить, особенно во фритюре, не рекомендуется.
В процессе жарки продукты насыщаются нежелательными жирами и превращаются в пищу с громадным числом калорий. А витамины разрушаются при температуре кипящего жира почти полностью. И еще одно важное правило (или совет). Значительное количество витамина С разрушается от соприкосновения с железом. Когда вы готовите салат или готовите сок – трите овощи на пластиковой терке, а железную отложите.
ПОЛЕЗНЫЕ И ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ ТЕМ, КТО ХУДЕЕТ
Каждый, кто соблюдает диету, желает, чтобы она была легкой, безвредной и эффективной. Можно найти массу советов, и не все они однозначны и полезны. Многие из них не приносят ничего, кроме вреда. Мы решили привести и те, и другие.
♦ Одни советуют пить жидкости во время диеты, другие рекомендуют этого не делать. Пить много можно и нужно, но при этом лучше пить минеральную воду, а не дистиллированную, не пить газированных напитков, особенно сладких. Минеральная вода со льдом – идеальное питье, поскольку на согревание также тратятся калории. Можно добавить в воду лимон.
♦ Ограничивать ли потребление соли? Это зависит от того, сколько вы ее потребляете обычно, есть ли у вас заболевания почек и отеки. Если отеков нет, то уменьшение количества соли приведет к тому, на что рассчитаны многие шарлатанские диеты – на быстрый визуальный, но, к сожалению, мнимый эффект потери веса. На самом деле обезвоживание состарит вашу кожу, сделает целлюлит более заметным, а после того, как вы вернетесь к нормальному потреблению соли, вода вернется в ткани и похудение закончится.
♦ Ограничить ли острые блюда и отказаться ли от приправ? С одной стороны, острые блюда возбуждают аппетит, а с другой стороны – ускоряют обмен веществ. Одно уравновешивает другое. Так что имеет значение, разгорается ли ваш аппетит от пряностей или нет. Если нет, то пряности полезны. Употребляйте в пищу вещества, которые содержат много клетчатки и ускоряют обмен веществ. Очень много таких веществ содержится в семенах. Впрочем, вытяжки из таких растений, как фенхель, кардамон, водоросли, репей, корица и льняное семя содержатся во многих «чудодейственных сборах». На самом деле мы вполне самостоятельно можем включить эти вещества в свой рацион.
♦ Следовать ли совету есть небольшими порциями? Это не имеет смысла, когда вы не видите, во что перерастают эти «перекусы». Хотя, если вы отдельно приготовите свою дневную порцию, и будете ее есть понемногу – то, возможно, это вам поможет. Но я не знаю ни одного человека, занятого на работе, который так бы делал. Это крайне неудобно, да и смешно. И главное, непонятно – как это все разогревать, или вся еда – это тарелка холодной каши или один бутерброд. Идея неплохая, но малореальная.
♦ Советуют долго и тщательно сервировать стол. Это неплохо, если вы не пробуете пищу в это время. Если для вас это трудно, не соблазняйте себя! Или накрывайте быстро, или попросите это сделать за вас. А вот маленькие тарелки, разложенная красиво еда, полная сервировка и отсутствие музыки и телевизора – это хорошо. Тщательно и долго пережевывайте пищу – и чувство насыщения придет от меньшего количества еды.
♦ Всячески оттягивайте прием пищи – примите ванну, отдохните, позвоните подруге. И никогда не ешьте стоя!
♦ Алкоголь возбуждает аппетит, и очень калориен, так что бокал вина – это серьезное нарушение диеты. Но рюмка коньяка – еще хуже. А те диеты, которые предписывают не есть и пить вино, могут привести к алкоголизму. Могут и не привести, но это – русская рулетка. Отложите возлияния до того момента, когда будете праздновать вашу новую фигуру.
♦ Запахи, или ароматерапия, могут существенно облегчить похудение. Запах духов, если он не фруктовый, снижает аппетит. Но и запахи пряностей отвлекают от навязчивых мыслей о еде. Если вы знаете, что какой-то аромат понижает ваш аппетит, сделайте следующее. Возьмите небольшую коробочку, флакон – это могут быть небольшой футлярчик от лекарств, старая пудреница или маленькая бутылочка. Поместите туда душистую травку или накапайте на ватку ароматическую эссенцию. Хорошо, если она будет натуральной. Поставьте ее рядом с собой и когда захочется что-то съесть, понюхайте. Предупреждение, без которого нельзя обойтись – если вы аллергик, или у вас есть заболевания вроде бронхиальной астмы, тогда этот метод вам не подходит, к сожалению. И еще – запахи следует время от времени менять – обоняние адаптируется к запахам.
Почему трудно соблюдать диету
Вокруг масса соблазнов и ситуаций, которые мешают придерживаться диеты. Как питаться, к примеру, на работе? Конечно, лучше всего взять обед с собой. Но не всегда на работе есть условия для того, чтобы поесть. Огромное количество людей обедает в кафе, бистро или не обедает совсем. Не обедать вредно. Если вы не можете взять на работу приготовленный дома салат с кусочком мяса или курицы, возьмите хотя бы фрукты. Можно взять свежевыжатый сок. Тот сок, который можно заказать в любом кафе, скорее всего, содержит сахар и консерванты. Можно купить йогурт. Некоторые заказывают бульон. Поинтересуйтесь, натуральный ли он или из концентрата. Бульонный кубик вам не нужен. Вообще нужно постараться найти такой вариант, при котором соблюдение диеты не становилось бы проблемой. Все-таки большинство людей могут взять на работу ленч или обед из дома.
Хотя возможны ситуации, когда невозможно отказаться от обеда или ужина в ресторане или кафе. Это может быть связано с бизнесом или семейными традициями. Главное – вам грозит нарушение диеты, и этого трудно будет избежать.
Что делать?
Прежде всего изучить меню. Выбрать блюда, которые вам подходят, особенно это касается десерта. Но если нарушение диеты неизбежно, то придется на следующий день устроить разгрузку – с кефиром или без него. Можно воспользоваться сжигателем жиров типа Хитозана или подобным препаратом ферментного действия, который не нужно применять длительными курсами. И, разумеется, увеличить физическую нагрузку.
Однако этим проблемы не исчерпываются. К сожалению, не всегда можно рассчитывать на понимание домашних. То есть, в общем, все «за», но никто не готов вместо вас готовить обед, чтобы вам было легче контролировать свой аппетит. И совсем редко домашние соглашаются сидеть на диете вместе с вами. Они, впрочем, и не должны это делать. Тем более что у большинства женщин – дети, у многих – пожилые родители и муж, который, может, и сел бы на диету, если бы речь шла о вашей жизни, но просто ради того, что вам хочется похудеть – таких мужей единицы. А еще чаще – все едят в разное время – дети, муж, родители. Не стоит делать из этого трагедию. Просто немного перестройте свою кухонную деятельность.
Во-первых – готовьте сразу на весь день. Прекрасно, если есть микроволновая печь или пароварка. Эти приборы позволяют разогревать любые горячие блюда, приготовленные заранее.
Во-вторых – научитесь готовить, не пробуя. Многие из нас так «напробываются» на кухне, что не поможет никакая диета. Причем наш мозг не считает это едой, и чувство голода не притупляется от таких дегустаций. Проанализируйте рецептуру – многие не пробуют еду, когда готовят, и это не отражается на качестве пищи. Правда, пока вы этому не научитесь, вам придется просить попробовать кого-то из домашних. И это даже хорошо, потому что это реальный способ привлечь членов семьи к домашним делам, научить детей и мужа готовить. Все общие дела, как известно, объединяют, так что вместо того, чтобы начинать военные действия за свою свободу от кухни, просите домочадцев о такой помощи, которую они готовы вам предоставить. Кроме того, что это полезный обмен опытом, объединяющее семью мероприятие, такие просьбы воспринимаются как уважительное отношение к вкусам всех членов семьи. Понимайте их – и они тоже научатся вас понимать. Возможно, именно так вам удастся добиться того, что кто-то сам предложит помощь или заменит вас на кухне на время вашей программы похудения.