Страница 11 из 12
Слюнное пищеварение, таким образом, может продолжаться в желудке за счет небольшого приема пищи, если, например, едят хлеб с мясом, яйцами, сыром или с другими белками, или картофель с белками. Когда едят рубленый шницель или сосиски, то люди едят их вместе с хлебом или булочкой. При еде эти продукты тщательно пережевываются и перемешиваются так, что желудок уже не способен разместить эти вещества по своим местам. Такого смешивания продуктов, как это делается человеком, невозможно увидеть нигде в живом мире. Животные едят один продукт в один прием. Неплохо бы и человеку следовать такому образу жизни.
Вывод из сказанного делаем такой: белки и углеводы нужно есть в разное время. А это значит, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты, как бы нам это не хотелось, надо есть отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.
Сочетание белков с белками. Белки бывают различными по своеу составу, поэтому для нормального пищеварения требуется особая настройка желудка на усвоение, например, молока или мяса. Процесс их пищеварения при одновременном употреблении разный по длительности. Поэтому временным фактором также не следует пренебрегать. Практика показывает, что не следует употреблять, например, яйца вместе с мясом или молоком. Такой совет особенно полезен туберкулезным больным. Недаром ортодоксальные евреи на протяжении многих веков воздерживаются от смешения этих продуктов.
Пищеварительный процесс должен постоянно видоизменяться для того, чтобы подпитывалась каждая белковая клетка, а этого не происходит, когда два белковых, но разных по своему назначению блюда съедаются в один присест. Не противопоказано, к примеру, потребление двух различных видов мяса или орехов в один прием. Не следует только использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, молоко и орехи, так как одна белковая пища за прием должна обеспечивать наиболее эффективное переваривание. Поэтому предупреждаем: ешьте только одну концентрированную белковую пищу за один прием. У этого правила есть исключение – необходимо потреблять более одного белка, чтобы гарантировать поступление в желудок всех требующихся аминокислот. Но поскольку большинство людей питается более одного раза в день, то на это исключение вряд ли стоит обращать внимание.
Сочетание кислот с белками. Первая стадия переваривания белков совершается пепсином. Этот энзим действует только в кислой среде, в щелочи его действие прекращается. В зависимости от пищи меняется и состав желудочного сока. При потреблении белков желудочный сок становится кислым. Кислоты, в свою очередь, задерживают выделение желудочного сока и вредны для переваривания белков. Лекарства и кислые фрукты и овощи расстраивают процесс пищеварения, желудочный сок при этом не выделяется. Павлов говорил по этому поводу, что кислые фрукты и кислоты задерживают процесс их ферментации в желудке и серьезно мешают перевариванию белка, что приводит к накоплению в нем разной гнили.
Нормальный желудок выделяет столько кислоты, сколько необходимо для переваривания белка. Больной желудок выделяет больше кислоты (повышенная кислотность) или слишком мало (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками вам все равно вредит. Известно, что пепсин активен только в кислой среде, поэтому чрезмерное потребление кислот ведет к разрушению пепсина и перенасыщению организма вредными для него веществами. Лимонный сок, уксус или другая кислота, добавляемые в салаты с белковой пищей, нарушают переваривание белков. Не следует употреблять вместе с мясом ананасовый, грейпфрутовый или томатный сок. А вообще, когда кислоты принимаются весте с белком, наступает гниение. Таким образом, потреблять кислоты и белки следует в разное время.
Сочетание жиров с белками. В работе Мак Мода «Физиология в современной медицине» говорится: «Доказано, что жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока… Присутствие в желудке масла задерживает секрецию сока, выделяемого на следующий прием пищи, в других условиях легко усваиваемой». Эти слова подтверждают важную истину о необходимости ограничения потребления жиров, тогда как в других работах о пищевых сочетаниях эта мысль игнорируется.
Жир снижает действие желудочной секреции, уменьшает активность желудочных желез, отрицательно воздействует на пепсин и соляную кислоту в самом желудочном соке. Такое замедляющее действие продолжается обычно два или более часов, что приводит в результате не к повышению, а к снижению жизненного тонуса. Такие продукты как сливки, сливочное масло, масло различных видов, подливка, жиирное мясо и т. д. нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами. Продукты, содержащие внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более длительного переваривания, нежели те, в которых жир отсутствует. Поэтому есть белки и жиры следует в разное время. Полезно потреблять жиры с зелеными овощами, особенно сырыми, так как овощи нейтрализуют замедляющее действие жиров.
Сочетание сахара с белками. Продукты, содержащие сахар (сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д.), также тормозят секрецию желудочного сока. А сахар, потребляемый с белками, задерживает переваривание последних.
Переваривание сахара начинается в желудке и быстро усваивается кишечником. Но если есть его с другими продуктами (белками, крахмалом), то он задерживается в желудке, ожидая, когда переварится другая пища, что приводит к его гниению. Следовательно есть сахар и белки нужно в разное время.
Сочетание сахара с крахмалами. Переваривание крахмала начинается сразу во рту. Сахар же не переваривается ни во рту, ни в желудке, а в тонком кишечнике. А поскольку сахар потребляется с другой пищей, то ему также необходимо время на ожидание, когда переварится эта другая пища. За это врея может произойти ферментация (брожение) сахара, создающая излишнюю кислотность в желудке. Вызывают брожение в желудке желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар, мед, черная патока, сиропы, добавляемые обычно в пирожки, хлеб, печенье, сладкие каши а также картофель. Поэтому людям с повышенной кислотностью следует ограничить употребление таких продуктов. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий такие добавки как финики, изюм, инжир – это не лакомство, а диетическая гадость. И если вам не избежать этой гадости, то поступайте как дети: ешьте сначала сладость, а потом все остальное. Замена сахара на мед в пирожках также не исключает брожения.
Отсутствие сахара в крахмале нарушает переваривание последнего. А если сахар кладется в рот вместе с крахмалом, птиалин не воздействует на сахар и крахмал также не переваривается. Отсутствие птиалина служит также препятствием для переваривания крахмала. Вывод: ешьте крахалы и сахар в разное время.
6. НОРМАЛЬНОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ
Вернемся к учебнику физиологии Хауэлла, где он пишет: «В толстой кишке гниение белков – постоянное и нормальное явление… Признавая, что брожение – обычное явление в желудочно-кишечном тракте, возникает вопрос, необходим ли этот процесс для нормального пищеварения и питания? Разумно принять умеренную точку зрения, хотя присутствие бактерий не приносит положительных результатов, сам организм приспосабливается и нейтрализует их вредное действие». Далее он указывает, что гнилостные бактерии расщепляют протеины на аминокислоты, которые затем преобразуются в индолилуксусную и фенол-уксусную кислоты, жирные кислоты, двуокись углерода, водород, сероводород и др. Многие из этих образований выводятся через дикалин и мочу. Другие вещества, например, амины с разной концентрацией токсичности, остаются в желудке.
Мы не можем считать подобный процесс пищеварения необходимым. Просто Хауэлл и другие физиологи считают его нормальным. Когда Хауэлл говорит, что «чрезмерная бактериальная активность может привести к нарушениям в кишечнике – к таким, как понос, или к более серьезным заболеваниям в системе питания в результате образования токсических продуктов, таких, как амины», то непонятно, что он подразумевает под «чрезмерной бактериальной активностью». Еще в начале века известный русский ученый И.И.Мечников путем прямых экспериментов на животных доказал, что фенолы и большинство других продуктов гниения в кишечнике вызывают атеросклероз сосудов и преждевременное старение других органов. Для подавления этого гниения он предложил вести в питание молочнокислые продукты – «простокваша Мечникова». Правильное сочетание продуктов, конечно, является наиболее эффективным средством.