Страница 14 из 26
При кормлении детей молоком можно давать им свежевыжатые фруктовые соки, разбавленные водой, а через полчаса давать молоко. Фрукты должны быть кислыми.
Десерты съедаются в конце еды, обычно после того, как человек насытился. К ним относятся пирожные, пирожки, мороженое, сладкие фрукты. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и поэтому нежелательны.
Если вы хотите съесть кусок пирога, ешьте его с большим количеством салата из сырых овощей, а затем пропустите прием пищи.
Охлажденные десерты, такие как мороженое, охлажденная минеральная вода и т. д., создают другое препятствие – пищевые ферменты активны при температуре 37 °C. Поэтому холодная пища сначала нагревается, а затем переваривается. При этом охлаждаются прилегающие к желудку органы, что ухудшает их кровоснабжение, вызывая спазм.
Лечебные рецепты
500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2–3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла. Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат.
200 г сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука. Нарежьте овощи и добавьте любой соус по вкусу.
200 г капустного листа, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок. Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Овощи лучше нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.
500 г капусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 1 дес. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка меда. Мелко нарезать капусту и морковь, добавить семена подсолнечника и заправить смесью из масла, меда и горчицы.
250 г цветной капусты, 2–3 помидора, 2 свежих огурца, 100 г зеленого горошка, 2 яблока, 1 кисть винограда без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа. Разберите цветную капусту на соцветия, отварите в подсоленной воде и остудите. Нарежьте помидоры и огурцы, сложите в салатницу, добавьте горошек, цветную капусту, виноград. Заправьте растительным маслом, посыпьте мелко нарезанной зеленью.
1 кг белокочанной капусты, 100 г зеленого лука, 50 г клюквы, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла (оливкового, подсолнечного или др.), 2 яблока, укроп, зелень петрушки. Тонко нашинкованную капусту положите в кастрюлю с широким дном, сварите в небольшом количестве воды, охладите, заправьте растительным маслом, тщательно перемешайте с сахарным песком, мелко нарезанным луком, добавьте клюкву, зелень, разрезанные на ломтики яблоки.
200 г коричневого риса, 1 огурец, 1 морковь, 1 луковица, репчатый лук, сельдерей, орехи, изюм, растительное масло, уксус, соль, мускатный орех. Отварите и остудите коричневый рис. Очень мелко порежьте огурец, репчатый лук, сельдерей, натрите на терке морковь. Измельчите ядра орехов и изюм. Смешайте масло, уксус и соль, добавьте рис и другие ингредиенты и перемешайте. Оставьте настояться перед подачей на стол.
1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1–2 ст. ложки натертого хрена, 1 луковица,1/2 стакана салатной заправки, соль. Молодые семена сои отварите в подсоленной воде, слейте воду и остудите. Кабачок и вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте соевые семена, натертый на терке хрен, мелко нарезанный лук, посолите по вкусу, перемешайте с салатной заправкой.
Едим по правилам
С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты всех видов и сочные овощи: шпинат, ботва свеклы, капуста, ботва репы, свежие зеленые бобы, кабачки, лук, сельдерей.
Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, кольраби, брюква, бобы, горох, картофель, а также всевозможные крупы. Бобы и горох представляют собой сочетание белка с крахмалами, поэтому их лучше есть как крахмал или как белок в сочетании с зелеными овощами без других белков и крахмалов.
Нижеприведенное меню, в качестве примера, содержит правильное сочетание белковой пищи, которую лучше всего есть на ужин без кислот и растительного масла, а также масляных подливок.
Овощной салат и отварное мясо.
Овощной салат и творог.
Овощной салат и яичница, отварные яйца или омлет из яиц.
Овощной салат, кабачок и шашлык, бефстроганов.
Итак, салат (зимой и ранней весной – теплое блюдо из приготовленных овощей) должен сопровождать прием любой белковой, а также крахмалистой пищи.
В условиях средней полосы России в качестве основы салата подходит капуста, а остальное в зависимости от сезона: редис, сельдерей, пастернак, огурцы, помидоры, сладкий перец, петрушка, одуванчики и т. д.
Считается самым лучшим (это относится особенно к кормлению больного) ограничить потребление крахмала одним видом на прием.
Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Слюнное пищеварение будет длительно продолжаться в желудке.
Рекомендуется крахмалистую пищу съедать в дневное время, она должна быть сухой, каши – круто сваренными. Что касается салата, то удачным можно признать такое сочетание: 40 % капусты, 30 % моркови, 20 % сырой или отварной свеклы, укроп, петрушка.
Ферменты и витамины, содержащиеся в слабокрахмалистых овощах, помогут хорошо переварить крахмал. Ешьте вместе:
* овощной салат и картофель в любом виде;
* овощной салат и печеную тыкву;
* овощной салат, тушеную морковь, лук, свеклу.
Фрукты нельзя есть между приемами пищи – они оказываются в желудке или тонком кишечнике в то время, когда там идет переваривание предыдущих продуктов. Можно употреблять их перед едой за 20–30 минут: за это время они успеют пройти в тонкий кишечник и перевариться.
При кормлении больных фруктами Г. Шелтон пришел к выводу, что лучше давать сладкие и кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сласти особенно нежелательны с грейпфрутом.
Следующее меню содержит правильные фруктовые сочетания и рекомендуется как фруктовая еда на завтрак. Не добавляйте к фруктам сахар.
* Вишни, абрикосы.
* Вишни, абрикосы, сливы.
* Персики, абрикосы.
* Яблоки, виноград, стакан простокваши.
Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, черешни с добавлением латук-салата или сельдерея.