Страница 39 из 42
Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Овощи нарезать ломтиками и залить заправкой.
Салат из капусты, моркови и подсолнечных семян
500 гкапусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 1 дес. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка меда.
Мелко нарезать капусту и морковь, добавить семена подсолнечника и заправить смесью из масла, меда и горчицы.
Первые блюда во время приготовления должны подвергаться как можно более короткой термической обработке. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи – до состояния «с хрустинкой» (чтобы во время жевания они похрустывали, как сырые). Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.
Ввод в первые блюда зерен проросшей пшеницы резко повышает их питательную ценность. Поэтому постарайтесь их добавлять в только что приготовленные блюда. Они придают им своеобразный вкус, похрустывают, давая достаточную нагрузку на зубы, возбуждая перистальтику и добавляя жизнь в наш организм. В качестве примера приведем рецепт овощного супа.
Овощной суп
2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2—3 зерна душистого горошка, 1/4 ч. ложки красного перца, 4—5 ст. ложек проросшего зерна.
В кипяток бросить нарезанный на кубики чисто промытый картофель с кожурой, затем мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку средне измельчить и положить в суп через 2—3 минуты после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку удаляют, оставшееся мелко шинкуют и вводят в кипяток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней капусты варят не больше 1—2 минут. Шинкуются они, по желанию хозяйки, соломкой или квадратиками.
Варится суп на сильном огне не дольше 8—10 минут. Можно методом «антракта» по Михайлову. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставьте его на край плиты, где он должен настояться под крышкой 5 минут. Хорошо присыпать суп нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). Остроту супу можно придать красным молотым перцем, соленость – порошком морской капусты. Лавровый лист и перец добавляют в суп за 3—4 минуты до готовности, а проросшую пшеницу только тогда, когда суп снимают с огня. После 10—15 минут настаивания суп готов к употреблению.
Рекомендации по составлению ежедневного меню для больных и здоровых людей
Как мы уже знаем, лучше всего на завтрак есть щелочеобразующие продукты: фрукты, овощи (свежие салаты из них), пить свежевыжатые соки.
Если вы чем-то болеете, то наилучшей рекомендацией для вас будет выпить свежевыжатый сок, который рекомендуется при вашем заболевании. Например, если у вас астма, то вам следует выпить один из предложенных соков: 61, 11, 37, 60 (их рецептура приведена в разделе о соках). Если анемия: 61, 68, 2, 28, 30. Если гипертония: 61, 2, 30, 15. Если диабет: 61, 2, 57, 50, 40, 84, 55. Я полагаю, принцип построения лечебного завтрака должен быть понятен.
Если вам этого мало и вы не насыщаетесь, можете дополнительно поесть фрукты или свежий салат, добавив в него одну из рекомендуемых приправ. Приправу подбирайте по вкусу, индивидуально. Салат также можно составить из овощей, которые наиболее целебны при вашем заболевании.
Если вы здоровы, то можете выпить свежевыжатый сок, который вам больше всего нравится на вкус, в любом количестве. На этом завтрак может быть окончен.
Вы можете также съесть свежие фрукты, выращиваемые в регионе вашего проживания, по возможности в соответствии с сезоном года. Рекомендуется за завтраком есть только один сорт фруктов. Но если все же хочется попробовать разные сорта, тогда следует сначала съесть кислые, а потом сладкие.
Можно съесть на завтрак большую миску салата с любимой приправой. Если вам этого мало, добавьте к нему хлеб из проросшего зерна с медом или сливочным маслом или 50 г орехов – это прекрасно насыщает.
Если вы предпочитаете белковую пищу на завтрак – после салата или вместе с ним съешьте 100 г отварного мяса, или сыра, или яйцо, приготовленное по вашему вкусу (не рекомендуется есть более трех яиц в неделю).
Можно выпить стакан сока или напитка, потом съесть фрукты или салат (если мало, то с хлебом из проросшей пшеницы, или хлебом грубого помола, или белковым блюдом: мясом, сыром или яйцом).
Это примерная схема, которую вы можете разнообразить по своему желанию и возможностям.
Не рекомендуется пить на завтрак кофе или черный чай. Я перечислил много полезных для здоровья напитков – используйте их.
В лечебном питании очень важно каждый кусок пищи обильно смачивать слюной и хорошенько пережевывать. Это же правило относится и к приему соков и напитков: жидкость во рту должна соединиться со слюной, хорошенько перемешаться, а потом ее глотают.
Количество принятой за завтраком пищи должно быть таким, чтобы к обеду вам захотелось есть – появилось здоровое чувство голода. Если этого не будет, лечебное питание не окажет должного эффекта.
За стол садитесь только тогда, когда вы хорошенько проголодались. Во время обеда можно есть углеводную или белковую пищу.
Больному человеку лучше выпить свежий сок, рекомендуемый при его заболевании. Далее следует салат, или овощное блюдо, или первое блюдо (в зависимости от сезона). После этого употребляется либо белковый продукт, либо крахмалистый.
В качестве белкового продукта возможны 100—150 г отварного мяса, 150—200 г отварной рыбы, одно яйцо или 60 г сыра 50%-ной жирности. Можно съесть орехи или блюдо из бобов. При этом вы должны помнить, что при некоторых заболеваниях количество потребляемого белка и соли должно быть ограничено.
Вы должны знать, что на указанное количество белковой пищи (например, 100 г отварного мяса) вы должны съесть 400 г салата. Конечно, допустимы индивидуальные отклонения, я привожу только средние рекомендации.
Если вы предпочитаете съесть углеводистое блюдо, например кашу или картофель, то предварительно вам также следует съесть большую миску свежего салата, тушеных овощей или первое блюдо. Пропорция такая же, как и для белкового блюда, – на 100 г каши, картофеля, бобов (они относятся как к крахмалистым, так и белковым продуктам) 400 г салата.
К крахмалистому блюду можно добавлять в небольших количествах сливочное масло, сливки или натуральное растительное масло холодной обработки.
Не рекомендуется пить во время обеда и в тесение 1,5—2 часов после него. В противном случае пищеварительные соки сильно разбавляются и нормальный ход пищеварения нарушается. Если человек потребляет достаточное количество салатов, то чувство жажды после обеда не возникает. Конечно, возможны индивидуальные отличия.
Количество принятой пищи за обедом должно быть таким, чтобы к ужину появился аппетит, умеренное чувство голода.
Больному человеку рекомендуется выпить свежий сок в соответствии с его заболеванием. Если этого мало, съесть небольшое крахмалистое блюдо, орехи или хлеб из проросшего зерна.
Вместо сока можно выпить один из рекомендуемых напитков, съесть салат или овощное блюдо.
Количество принимаемой пищи надо верно рассчитать с тем, чтобы лечь спать с необремененным желудком. Никакой тяжести в нем не должно быть, чтобы обеспечить нормальный, здоровый сон. А утром вы должны встать и после выполнения гигиенических процедур почувствовать потребность в приеме пищи – хороший аппетит. Если вы так будете поступать, то биоритмология организма начнет работать на вас и вы начнете жить и есть в соответствии с ней. Желудок активен с 7 до 9 часов – это лучшее время для завтрака. Тонкий кишечник активен с 13 до 15 – это лучшее время для обеда. После этого энергия уходит в органы выделения, и поэтому в 18—19 часов надо сделать легкий и необременительный прием пищи. Помните, ночью температура тела понижается, а вместе с ней понижается и активность пищеварительных ферментов. Принятая на ночь пища не столько переваривается, сколько разлагается под действием микробов со всеми вытекающим последствиями для здоровья.