Страница 30 из 40
Печенье, пряники с божественным ростком стевии
Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 2 ч. л. растворимого кофе, при желании кофейный крем. К взбитым белкам добавить растворимый кофе смешанный со стевиозидом. Белковое тесто с помощью кондитерского мешка с трубочкой или просто ложкой выложить на противень, выстланный бумагой, в виде небольших лепешек. Выпекать в духовке при очень маленькой температуре 11/2–2 часа.
Дверцу духовки во время выпекания можно приоткрыть. Готовое остывшее печенье попарно соединить, про слоив кофейным кремом или шоколадной помадкой.
Белковое тесто готовят взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 100 г миндаля или орехов. В белковое тесто добавить мелко нарубленный миндаль или измельченные орехи. Ложкой выложить небольшие лепешки на противень, выстланный бумагой. Выпекать на очень маленьком огне 11/2–2 часа.
2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 60 г измельченных орехов, 3 ст. л. измельченных бисквитных сухарей.
Белки взбить в пену, добавить стевиозид и над паром продолжать взбивать до густой пены. В белковую массу ввести измельченные орехи и бисквитные сухари.
Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.
2 яичных белка, 1 ст. л. стевиозида, 1 стакан протертой мякоти кокосового ореха.
Натереть на мелкой терке 1 стакан белой части мякоти кокосового ореха, смешать со взбитой белковой массой. Ложкой выложить тесто небольшими лепешками на смазанный маслом противень и выпекать на маленьком огне 11/2–2 часа.
На 200 г миндаля: 4 ч. л. стевиозида, 6 яичных белков, 1/2 стакана муки, 1 ч. л. сливочного масла.
Миндаль промыть, слегка подсушить, затем смешать с 2 ч. л. стевиозида, 2 яичными белками и эту массу пропустить через мясорубку. Затем добавить стевиозид и оставшиеся яичные белки. Массу при непрерывном помешивании нагреть до 40 °C, потом охладить до 18–20 °C, добавить муку и взбивать в течение 8–10 минут.
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсадить в виде небольших лепешек на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень. Поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 180–200 °C. Во время выпечки печенье должно подрумяниться и хорошо подсохнуть.
300 г размягченного масла или маргарина, 1 яйцо, 75 г дрожжей, разведенных в 1/2 стакана молока, примерно 11/2 –2 стакана муки.
Размягченное масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела, добавить хорошо взбитое яйцо, перемешать и соединить смесь с разведенными в чуть теплом молоке дрожжами; еще раз перемешать и замесить не очень крутое тесто. Сразу же тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать круглую лепешку (пласт) толщиной 5 мм, диаметром 20 см. Края лепешки можно подравнять с помощью тарелки с ровными краями. Лепешку разрезать на восемь равных долей по радиусу, из которых сделать 8 штук печенья. Для этого на каждый кусочек с острым углом нанести тонким слоем любой джем или густое повидло и свернуть рулетиком, начиная завертывать с широкой (округлой) части так, чтобы острый угол оказался сверху. Подготовленные таким образом рулетики, положить на сухой лист и выпекать при температуре 200–210 °C.
В качестве начинки можно использовать также измельченые грецкие орехи с добавлением меда или молотую корицу со стевиозидом.
4 яичных белка, 2 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мака.
Яичные белки взбить до густой пены, затем добавить стевиозид, массу выложить на металлический лист, покрытый бумагой, в виде небольших лепешечек, которые присыпать промытым и просушенным маком.
Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, 3 яйца, анисовое семя – 1 г.
Яйца со стевиозидом взбить венчиком, нагреть до температуры 50 °C, затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, добавить муку; при помощи корнетика или ложечки выложить тесто в форме круглых плоских лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На поверхность каждой лепешечки положить 3–5 зернышек аниса, и поставить противень в теплое место для подсушки.
После образования на лепешечках корочки, противень поставить в духовой шкаф и выпекать печенье в течение 8–10 минут при температуре 180–200 °C. Печенье при выпечке должно оставаться белым. После выпечки его снимают остывшим, легким постукиванием противня о какой-либо предмет. Печенье можно попарно склеить повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.
Мука пшеничная – 8 ст. л., 2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, масло сливочное – 100 г, лимонный сок —1 ч. л.
Масло сливочное растереть со стевиозидом добела, добавить лимонный сок и яйца, хорошо перемешать, постепенно всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Тонко раскатать его и вырезать разные фигурки (круглые, овальные, ромбики и т. п.).
Положить на смазанный противень и выпекать в горячем духовом шкафу до подрумянивания.
Мука пшеничная – 2 стакана, 2 ст. л. стевиозида, 2 яйца, молоко – 5 ст. л., ваниль, сода питьевая 1/2 ч. л., соль – 1/3 ч. л., масло сливочное – 6 ст. л.
1 ч. л. стевиозида оставить на присыпку, а остальной взбить с яйцами, добавляя смешанное с молоком разогретое сливочное масло, ваниль, соль, питьевую соду. Все тщательно перемешать, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, затем поставить его на холод на 30–40 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, посыпать сверху стевиозидом и прокатать скалкой. Вырезать выемкой печенье и укладывать на смазанный маслом кондитерский лист или противень, выпекать в горячем духовом шкафу в течение 10–15 минут.
Мука пшеничная – 1 стакан, 2 яйца, миндаль или другие орехи (кроме грецкого) 1 стакан, 2 ч. л. стевиозида, цедра лимона – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ч. л. (на смазку).
Яйца тщательно растереть со стевиозидом, добавить очищенный измельченный миндаль, измельченную цедру лимона, затем просеянную пшеничную муку и замесить однородное тесто. Тесто выкладываем на смазанный маслом противень и разравниваем его ножом в слой 3 мм. Выпекать в негорячем духовом шкафу до подрумянившейся корочки. Горячий пласт нарезается на кусочки.
Маргарин мягкий – 1 стакан, мука пшеничная – 4 ст. л., творог – 250 г.
Для украшения: 1 ст. л. стевиозида, орехи (ядро) – 1/2 стакана, тмин – 2 ст. л., мак – 2 ст. л.
Маргарин растереть с творогом до однородной массы, добавить пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5–6 мм, сверху посыпать стевиозидом, маком, тмином или орехами, прикатать скалкой. Нарезать квадратиками, ромбиками или палочками. Положить на противень, выпекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.
На 2 стакана ржаной муки мелкого помола: 11/2 ч. л. стевиозида, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. соды.
Яйца, стевиозид растереть деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, охлажденную сметану, соду, смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, смазать всю поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу.