Страница 121 из 138
Фритюрница
Фритю'рница (от франц. friture — жаренье, топлёный жир), аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Ф. периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Ф. представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Ф. с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Ф. с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Ф. непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Ф. периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.
Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.
Фриули-Венеция-Джулия
Фриу'ли-Вене'ция-Джу'лия (Friuli-Venezia Giulia), административная область на С.-В. Италии, в Карнийских и Юлийских Альпах, частью на Паданской равнине, у Венецианского залива Адриатического моря. Включает провинции Триест, Гориция, Удине, Порденоне. Площадь 7,8 тыс. км2 . Население 1232,5 тыс. чел. (1973). Главный город — Триест. Экономика имеет индустриально-аграрный характер. В промышленности занято более 45% экономически активного населения, в сельском хозяйстве свыше 10%. Добыча плавикового шпата (район Удине), свинцово-цинковых руд (рудник Райбль, провинция Удине). Чёрная металлургия (гг. Триест, Сервола, Удине); машиностроение, особенно судостроение (главным образом в гг. Монфальконе и Триесте) и производство судовых двигателей (Триест); электротехническая, химическая (в т. ч. производство искусственных и синтетических волокон в Гориции, Монфальконе, Торвискозе), целлюлозная, нефтеперерабатывающая, деревообрабатывающая, текстильная, пищевая промышленность. Производство электроэнергии 4,1 млрд. квт ·ч (1972), 2 /3 на ТЭС, остальное на ГЭС.
Большую часть с.-х. угодий (28,3%) занимает пашня, 16,2% — луга и пастбища, 4,0% — сады и виноградники. Под лесом свыше 1 /4 площади области. Выращивают пшеницу (сбор 110 тыс. т в 1973), кукурузу (495 тыс. т ), сахарную свёклу, картофель, овощи. Виноградарство и виноделие (1,5 млн. гл ), садоводство (персики, яблоки, груши), шелководство, животноводство (221 тыс. голов крупного рогатого скота, 88 тыс. свиней). Лесозаготовки. Главный порт — Триест, один из крупнейших на Средиземном море.
Т. А. Галкина.
Фриули-Венеция-Джулия.
Фриулы
Фриу'лы, фурланы (итал. Friulani или Furlani), народ, входящий в группу ретороманцев . Живут на С.-В. Италии, в исторической обл. Фриуль . Численность (по разным оценкам) колеблется от 350 до 450 тыс. чел. Официальный язык — итальянский; в быту распространён фриульский диалект ретороманского языка . Религия — католицизм. Ф. постепенно ассимилируются итальянцами. Занимаются скотоводством, земледелием, виноградарством, садоводством и шелководством.
Лит.: Красновская Н. А., Фриулы, М., 1971.
Фриуль
Фриу'ль, Фриули (Friuli), историческая область на С.-В. Италии, территория расселения фриулов . Входит в современную административную область Фриули-Венеция-Джулия .
«Фрихетен»
«Фри'хетен» («Friheten» — «Свобода»), еженедельная газета, ЦО Коммунистической партии Норвегии. Основана в 1923, до 1940 выходила под название «Арбейдерен» («Arbeideren»); издаётся в Осло.
Фрих-Хар Исидор Григорьевич
Фрих-Хар Исидор Григорьевич [р. 5(17).4.1893, Кутаиси], советский скульптор, заслуженный художник РСФСР (1969). Самоучка. Мастер керамической скульптуры, работает также в дереве, камне, бронзе, стекле. Наиболее своеобразны работы Ф.-Х. в керамике (фаянс, майолика): их несколько наивная простота форм и красочная декоративность цветового решения близки к традициям народного искусства. Произведения: «Похороны товарища» (дерево, 1927), «Ваня Фаворский» (фаянс, 1934), «Праздник в азербайджанском колхозе» (майолика, 1936) — все в Третьяковской галерее; «Мальчик с яблоком» (бронза, 1956), декоративные фонтаны «Мальчик с голубями» (фаянс, 1938), «Аквариум» (фарфор, 1956) и «Камерный» (хрусталь, 1962).
Лит.: Парамонов А. В., Исидор Григорьевич Фрих-Хар, М., 1959; Воронов Н. В., Фрих-Хар, М., 1975.
И. Г. Фрих-Хар. «Грузинский шашлычник» Фаянс. 1934. Музей керамики и «Усадьба Кусково XVIII века». Москва.
Фриц Йос
Фриц (Fritz) Йос (умер после 1524), организатор ряда тайных боевых крестьянских союзов «Башмака» (1502, 1513. 1517) в юго-западной Германии. Крепостной крестьянин. Несмотря на то, что союзы, создававшиеся Ф., раскрывались властями, Ф., переезжая с места на место, вновь объединял крестьян, пытаясь вовлечь в движение и горожан (особенно городское плебейство).
Лит. см. при ст. «Башмак» .
Фрицше Юлий Федорович
Фри'цше (Fritzsche) Юлий Федорович [17(29).10.1808, Нёйштадт, Саксония, — 27.5(8.6).1871, Дрезден], химик и ботаник, член Петербургской АН (с 1852). В 1833 окончил Берлинский университет и в 1834 переехал в Россию. Основные труды в области органической химии: исследовал производные мочевой кислоты (1838); установил природу мурексида — аммониевой соли пурпуровой кислоты (1839); получил антраниловую кислоту, изучил её распад с образованием CO2 и анилина (1840); открыл реакцию пикриновой кислоты с ароматическими углеводородами с образованием хорошо кристаллизующихся молекулярных соединений (1857); открыл карбазол в каменноугольном дёгте (1858), углеводороды ретен, хризен; получил чистый антрацен (1867); открыл (1868) реактив, чувствительный на углеводороды, — b-динитроантрахинон («реактив Ф.»). Принимал участие в исследовании Кавказских минеральных вод.
Лит.: Бутлеров А. М., Юлий Федорович Фрицше, Соч., т. 3, М., 1958 (лит.).