Страница 6 из 8
Химический состав икорных продуктов (% по массе)
Продукт Вода Белки Жиры Соль Зернистая икра баночная 47-53 23-27 13-18 3-4,5 Зернистая икра бочоночная 45-46 25-27 14-18 6-8 Паюсная икра 35-40 31-37 14-18 3,5-6 Зернистая лососёвая икра 41-46 30-33 12-13 3-4,5 Частиковая пробойная икра воблы, леща 54-59 22-28 3-5 8-12 Ястычная икра — тарама 54-58 22-24 5-6 10-12 Ястычная икра — галаган 43-45 25-27 10-12 13-15 Солёно-вяленая икра кефали 14-15 37-38 39-43 3,5-4,5