Страница 52 из 122
Не претендуя на абсолютную точность, попробуем оценить масштаб поедания собак во Вьетнаме. Не представляется возможным точно подсчитать, сколько во Вьетнаме съедают кур, уток или собак. Однако относительно последних имеются громкие журналистские заявления: съедают пять миллионов собак в год. Разумеется, никто не сможет подтвердить достоверность этой цифры (3, 5 или 10 млн.), поскольку учет не ведется. Если предположить, что цифра 5 миллионов соответствует действительности, то это означает, что каждый двадцатый вьетнамец съедает по собаке в год. Если вы знакомы со 100 вьетнамцами, то человек пять из них с удовольствием посещают заведения, где готовят thịt chó. Остальные 90 относятся к вопросу индифферентно: сами не едят, другим не запрещают. И оставшиеся 5 человек возражают против вековой традиции употребления мясо собаки в пищу во Вьетнаме, считая это некрасивым пережитком прошлого, неприемлемым для современного общества.
И сразу для сведения: может ли образованный вьетнамец, работающий в международной компании, нежно любящий свою собственную домашнюю собачку, есть мясо другой собаки? – Да, может, и ест с удовольствием. Подобно тому, как владелец попугайчика с аппетитом есть курицу.
Чудодейственные эликсиры
Во Вьетнаме неизменно пользуются большим спросом различные чудодейственные эликсиры и экзотические настойки на змеях, насекомых, фруктах, лекарственных травах. В глазах иностранцев выглядят они весьма необычно. Как правило, это фигурные сосуды объемом от 250 миллилитров до 20 литров с заспиртованными пресмыкающимися, земноводными и обитателями лесов и морей: морские коньки, большие и маленькие змеи, гекконы, новорожденные мыши и лягушки, птицы и даже вполне оформившиеся зародыши медведя и т.д. Наблюдая все возрастающую моду на такие эликсиры, врачи начинают бить тревогу, потому что вопреки навязчивой рекламе, эти настойки отнюдь не являются панацеей от всех бед, кроме того, существует и длинный список противопоказаний. Специалисты восточной медицины предупреждают легковерных людей, что принимать такие средства следует с осторожностью с учетом возраста и состояния здоровья. Не зная всех этих обстоятельств, привезенную из Вьетнама -бутылку со змеей в сувенирном оформлении лучше хранить в качестве экзотического украшения кабинетного бара.
Рисовая настойка (
r
ư
ợu
cần
)
Название этой настойки можно перевести описательно: рисовая водка в глиняном кувшине, которую пьют через бамбуковую трубку. Однако во Вьетнаме все знают, что такое «зыоу кан». Эта необычная настойка, как правило, готовится из риса ноябрьского-декабрьского урожая. Народы плато Тэйнгуен имеют разные поверья, связанные с приготовлением этого экзотического напитка. Например, седанги с плато Контум специально рассчитывают по календарю благоприятный день для похода в лес за растениями, используемыми для закваски. Причем все время, что идут эти подготовительные работы, от собирателей трав требуется строжайшее соблюдение воздержания как душевного, так и телесного.
Главным сырьем для приготовления настойки в глиняном кувшине может служить обыкновенный или клейкий рис, маниока и даже кукуруза. Однако самыми отменными вкусовыми качествами славится настойка, приготовленная на основе клейкого риса. Зерна риса слегка перетираются, затем к ним добавляются для аромата лесные травы и корешки, например, представители народности Эде делают настойку с добавлением имбиря или калгана. Готовую смесь помещают в большой глиняный кувшин, заливают чистой ключевой водой, обязательно утренней, и герметично запечатывают, в этом сосуде настойка будет вызревать минимум 7-10 часов (а иногда и несколько месяцев, все зависит от технологии приготовления), прежде чем окажется на праздничном столе.
Во время застолья в крышку кувшина втыкают несколько бамбуковых трубок длиной 60-80 см, через которые пьют настойку одновременно 5-8 гостей. Во время деревенских праздников первым предлагали продегустировать напиток местным старожилам. Этот обычай сохраняется и в наши дни, право первым приложиться к трубке-соломке предоставляется самым пожилым участникам застолья или почетному гостю. Причем авторитет гостя возрастает до небес, если он передает свое почетное право первого глотка пожилому человеку. Пить рисовую настойку через бамбуковую трубку не так просто. Для этого требуются действительно мощные легкие и некоторая сноровка. Причем следующим утром у самого активного участника застолья, будет болеть не голова, … а щеки. Когда выпита приблизительно половина кувшина, заботливый хозяин подливает воды, и веселое застолье продолжается. Такая процедура повторяется несколько раз за вечер, и крепость напитка постепенно снижается прямо пропорционально повышению настроения у гостей.