Страница 41 из 59
Ломоть с беломорской сельдью и чипсами из свеклы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Свекла (свежая маринованная) – 100 г
• Хлеб ржаной – 40 г (1 кусок)
• Масло топленое – 10 г
• Сельдь (слабой соли)
8
[См. рецепт на странице 78.]
– 40 г
• Яйцо перепелиное (отваренное всмятку) – 1 шт.
• Лук красный (маринованный)
9
[См. рецепт на странице 144.]
– 10 г
• Горчица зернистая – 5 г
• Укроп – 2 г
• Мини-картофель (отварной в мундире) – 30 г
• Масло растительное – 10 мл
ДЛЯ СЫРА ТВОРОЖНОГО С ГОРЧИЦЕЙ:
• Творожный сыр – 100 г
• Горчица дижонская – 20 г
• Горчица зернистая – 10 г
• Лук зеленый – 4 г
Краткая технология:
Маринованную свеклу выкладываем на противень и ставим в дегидратор на 65 ℃ на 24 часа. У нас получаются чипсы из свеклы.
К творожному сыру добавляем два вида горчицы, мелкопорезанный зеленый лук и все перемешиваем до однородного состояния.
Картофель нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле срезом вниз до золотистого цвета. Присаливаем и по кожице проходимся горелкой.
Кусок хлеба нарезаем под углом примерно 45° толщиной 1,5 см и обжариваем на среднем огне на сливочном масле до хрустящей корочки. Смазываем творожным сыром с горчицей, выкладываем сверху порезанные слайсом (5 мм) под углом 45° филе сельди.
Выкладываем обжаренный картофель, перепелиное яйцо, разрезанное пополам. Украшаем чипсами из свеклы, зернистой горчицей, красным маринованным луком, землей из маслин и веточками свежего укропа.