Страница 282 из 338
Высшие классы с ужасом глядят на манеры рабочих классов, для которых еда лишь средство утолить животный голод, а напитки – зачастую способ как следует выпить (и не исключено – напиться, что рассматривается низшими как еще и некоторая доблесть или особое приключение). Для высших классов обед – это особая социальная церемония, со своими правилами и ритмом, отрицающая собственно потребление, качество блюд всегда куда более значимо, чем их количество. Этикет определяет манеру поведения, очередность подачи блюд и соответствующую сервировку; стол должен не столько насыщать плоть, сколько радовать глаз – сама композиция блюд, их цвет и форма значимы; еда становится еще и элементом искусства. Такова теория питания классов Бурдье, на мой взгляд, по-прежнему самая востребованная в социологии.
Итак, мы рассмотрели основные достижения социологии питания ХХ века. В ней питание представлено как социальная практика и как особый вид демонстративного потребления; показаны социальные функции пищи: еда как социализирует (объединяет), так и дифференцирует (разделяет людей и социальные группы), причем маркером этого разделения является вкус. Еда помещается в определенное семиотическое пространство, она выступает как система коммуникации, все чаще теряя свое предметное содержание и превращаясь в обозначение социальной ситуации. Однако социология исследует питание как социальную практику только в современных обществах, но понять современность можно лишь в сравнении с прошлым. Поэтому для социальной науки о питании очень важны такие направления, как антропология питания (в том числе и социальная антропология и этнография питания) и история питания – именно к ним мы теперь и перейдем.
Литература
1. Элиас Н. Общество индивидов. М.: Праксис, 2001.
2. Брилья-Саварен Ж. А. Физиология вкуса. В кн.: Лаврентьева Е. В. Культура застолья 19 века. М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 1999, с. 205.
3. Spencer H. The Principles of Sociology, vol. 1 // https://oll.libertyfund.org/titles/spencer-the-principles-of-sociology-vol-1-1898
4. Веблен Т. Теория праздного класса. М.: Прогресс, 1984. Гл. 4.
5. Там же.
6. Там же.
7. Зиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы, маркетинг, 2010, № 4, с. 187–192. Об истории социологии питания также см.: The Sociology of Food: Eating, Diet and Culture. Ed. by Stephen Me
8. Элиас Н. О процессе цивилизации. Социогенетические и психогенетические исследования. М.: СПб.: Университетская книга. 2001. Т. 1. «Изменения в поведении высшего слоя мирян в странах Запада». Часть 2. Гл. 4. «О поведении за едой».
9. Салинз М. Экономика каменного века. М.: ОГИ, 1999.
10. Клепиков С. А. Питание русского крестьянства. М.: Типография «III Интернационал», 1920.
11. Сорокин П. Голод как фактор. Петроград: Колос, 1922. Гл. 8. «Голод и рост преступности».
12. Чаянов А. В. Продовольственный вопрос. Лекции, читанные на курсах по подготовке работников по культурно-просветительной деятельности при Советах студенческих депутатов в апреле 1917 г. М., 1917.
13. Барт Р. Избранные работы. М.: Прогресс, 1994, с. 256, 259.
14. Coughenour C. M. Functional Aspects of Food Consumption Activity and Family Life Cycle Stages // Journal of Marriage and Family, Vol. 34, No. 4 (Nov., 1972), pp. 656–664.
15. Барт Р. Мифологии. М.: Изд-во им. Сабашниковых, 1996.
16. Barthes R. Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption // Food and Culture: A Reader (2nd ed.). Ed. by Carole Counihan and Pe
17. Бодрийяр Ж. Общество потребления: его мифы и структуры. М.: Культурная революция, 2006, с. 27–36.
18. Bourdieu P. Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Camb., Mass.: Harvard Univ. Press and Routledge&Kegan Paul Ltd, 1984, p. 186.
19. Бурдьё П. Различение: социальная критика суждения // Западная экономическая социология: Хрестоматия современной классики / Сост. и науч. ред. В.В. Радаев. М.: Российская политическая энциклопедия (РОССПЭН), 2004, с. 543.
20. Ritholtz В. Bourdieu’s Food Space // Gastronomica, July, 2012 // http://www.ritholtz.com/blog/2012/07/bourdieus-food-space/