Страница 201 из 338
), где действуют наемная рабочая сила и профессиональный менеджмент. Экономические отношения основаны на регулируемом (государствами, ассоциациями производителей, межгосударственными соглашениями) рыночном обмене, существует как национальный и региональный рынок продовольствия, так и международный. Основные институты обмена – международные товарные биржи, аукционы, локальные рынки, в секторе ритейла господствуют сетевые гипер- и супермаркеты (крупнейшие в США –
Walmart
, в Европе –
Carrefour
). Роль прямого распределения продуктов питания сравнительно невелика. Оно применяется в основном в странах, которым требуется продовольственная гуманитарная помощь. Структура потребления продуктов меняется в сторону увеличения пропорции белков при неизменной доле углеводов и жиров (за последние полвека мы стали мясоедами). Социальные практики индустриального питания все больше разделяют дом и питание, время на домашнее приготовление пищи резко сокращается, а питание вне дома – рестораны, столовые, кафе – становится все более популярным. Таким образом, питание становится не частным, а общественным делом, и значение этого вектора вряд ли уменьшается в будущем.