Страница 15 из 90
Приготовление:
Приготовьте тесто, смешав муку, сливочное масло, воду, соль и сахар. Раскатайте, охладите и при желании – заморозьте порционно.
В глубокую миску выложите творожную массу. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно соедините с творожной массой. Добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте до однородности.
Смажьте форму маслом. Раскатайте тесто и нарежьте на квадраты, подходящие по размеру для формы. Выложите квадраты теста в ячейки формы, края смазывайте желтком. Наполните квадратики творожной начинкой.
Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте форму с пирожными на 20 минут. Выпекайте до золотистой корочки.
После выпечки серединка может треснуть – трещинки можно заполнить мёдом, джемом или сгущёнкой. Остудите пирожные до комнатной температуры и подайте к столу.
Творожное суфле
Ингредиенты:
• Творог обезжиренный (творожная масса) – 500 г
• Молоко обезжиренное – 100 мл
• Фруктоза или мёд – 50–70 г (2 ст. л. или по вкусу)
• Какао-порошок – 25–30 г (2 ст. л.)
• Желатин – 15–20 г
Приготовление:
Желатин залейте стаканом холодной воды и оставьте на 30 минут для набухания.
В небольшой сотейник добавьте молоко, какао и выбранный подсластитель (фруктозу или мёд). Разогревайте на медленном огне до полного растворения желатина. Добавьте творог и тщательно размешайте. Перелейте массу в блендер и измельчите до однородной консистенции.
Разлейте суфле по формам или стаканчикам. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), чтобы десерт полностью застыл. Подавайте охлаждённым.
Шоколадно-творожный мусс
Ингредиенты (на 4 порции):
• Творожная масса – 250 г
• Сметана 25–30 % – 200 г
• Шоколад темный – 50 г
• Сахар коричневый – 3 ст. л.
• Молоко – 70 мл
• Желатин – 1 ч. л.
• Ванильный сахар – 1 пакет
• Орехи (для украшения) – по вкусу
Приготовление:
Замочите желатин в молоке и оставьте на время, затем нагрейте до полного растворения.
Протрите творожную массу или измельчите блендером, чтобы не было комочков. Взбейте сметану с сахаром до легкой пышности. Растопите шоколад на водяной бане. Смешайте творожную массу со взбитой сметаной, желатином и ванильным сахаром, перемешайте миксером. Отделите примерно четверть массы. Остальную массу соедините с растопленным шоколадом и взбейте миксером до однородности.
Выложите мусс слоями в креманки и поставьте в холодильник до застывания. Украсьте орехами перед подачей.