Страница 160 из 204
Десерты
«Фисташка и кардамон» на песочном тесте
Ингредиенты (на 8 порций):
Для теста:
Мука – 300 г
Масло сливочное – 150 г
Сахарная пудра – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Для начинки:
Фисташки молотые – 200 г
Сахар – 100 г
Кардамон молотый – 2 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Розовая вода – 1 ст. л.
Приготовление:
Разотрите мягкое масло с сахарной пудрой, добавьте яйцо и муку, замесите тесто. Уберите в холод на 30 минут. Для начинки смешайте фисташки, сахар, кардамон, яйцо и розовую воду.
Дно казана застелите пергаментом. Раскатайте 2/3 теста и выложите на дно, формируя бортики. Распределите начинку. Из оставшегося теста сделайте решетку или цельный верх. Выпекайте под крышкой на медленном огне 40 минут. Перед подачей остудите в казане.
Тыквенный пирог с пряностями
Ингредиенты (на 8 порций):
Тыква (мускатная) – 1 кг
Манка – 200 г
Сахар – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 500 мл
Кардамон, корица – по 1 ч. л.
Грецкие орехи – для украшения
Приготовление:
Тыкву натрите на крупной терке. В казане растопите масло, добавьте тыкву и тушите 15 минут до мягкости. Влейте молоко и доведите до кипения.
Медленно всыпьте манку, постоянно помешивая. Добавьте сахар и специи. Варите на очень медленном огне, помешивая, 20–25 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок. Разровняйте и посыпьте орехами. Накройте крышкой и дайте полностью остыть в казане перед нарезкой.
Яблочный пирог по-афгански
Ингредиенты (на 8 порций):
Для теста:
Мука – 400 г
Кефир – 200 мл
Масло растопленное – 100 г
Сода – 0,5 ч. л.
Соль – щепотка.
Для начинки:
Яблоки – 1 кг
Грецкие орехи – 100 г
Сахар – 100 г
Корица – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Приготовление:
Замесите мягкое тесто и разделите на 2 неравные части. Яблоки нарежьте тонкими дольками, смешайте с орехами, сахаром, корицей и соком лимона.
Дно и стенки казана смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте, выложите в казан, сформировав высокие бортики. Выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте в круг, накройте пирог и защипните края. Сделайте сверху несколько надрезов. Накройте крышкой и выпекайте на среднем огне 40–45 минут.
Пирог с маком и медом
Ингредиенты (на 8 порций):
Для теста:
Мука – 500 г
Молоко теплое – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 2 ст. л.
Масло сливочное – 100 г
Соль – щепотка
Для начинки:
Мак – 200 г
Мед – 150 г
Молоко – 100 мл
Грецкие орехи – 50 г
Приготовление:
Мак залейте кипятком на 30 минут, слейте и пропустите через мясорубку. Смешайте с медом, молоком и рублеными орехами. Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подойти 1 час.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Равномерно распределите маковую начинку. Сверните рулетом, а затем – улиткой.
Уложите пирог в смазанный маслом казан и прижмите. Накройте крышкой и дайте подойти 20 минут. Выпекайте на медленном огне 35–40 минут до золотистого цвета.
Пряное песочное печенье
Ингредиенты (на 50 шт.):
Мука пшеничная – 500 г
Сахарная пудра – 200 г
Масло сливочное (размягченное) – 300 г
Кардамон молотый – 2 ч. л.
Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар – 10 г
Соль – щепотка
Приготовление:
Масло взбейте с сахарной пудрой до пышности. Просейте муку со специями и солью, постепенно введите в масляную смесь. Быстро замесите мягкое тесто. Сформируйте небольшие шарики, выложите на противень и слегка прижмите вилкой.
Выпекайте при 180 °C 15–20 минут до легкого румянца. Казан можно использовать как печь, поставив в него противень на подставку и накрыв крышкой, прогревая углями сверху и снизу.
Рисовое печенье
Ингредиенты (на 30 шт.):
Рисовая мука – 300 г
Пшеничная мука – 100 г
Сахар – 150 г
Масло (топленое) – 200 г
Молоко – 5 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Кардамон молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте оба вида муки с разрыхлителем и кардамоном. Отдельно разотрите размягченное масло с сахаром. Соедините сухие и масляные компоненты, добавляя молоко по ложке, пока не сформируется мягкое тесто.
Раскатайте пласт толщиной в 1 см и вырежьте фигурки. Обжарьте в казане в большом количестве разогретого топленого масла на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумагу для стекания жира.
Хрустящие «вертушки» во фритюре
Ингредиенты (на 25 шт.):
Мука – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Сахар – 2 ст. л.
Масло (растительное) – для фритюра
Сахарная пудра и корица – для обсыпки
Приготовление:
Замесите эластичное тесто из муки, размягченного масла, сметаны, яйца и сахара. Дайте отдохнуть 30 минут.
Раскатайте в тонкий прямоугольный пласт и нарежьте полоски шириной 3–4 см, затем каждую полоску нарежьте вдоль на тонкие «ленты». Каждую ленту скрутите в свободную спираль.
В казане разогрейте масло для фритюра. Жарьте вертушки порциями до румяности и хруста. Готовые изделия обваляйте в смеси сахарной пудры и корицы.
Песочное печенье с нутовой мукой
Ингредиенты (на 40 шт.):
Нутовая мука (бесан
[4]
[Бесан – нутовая мука, изготавливаемая путем его перемалывания; распространена в индийской кухне.]
) – 300 г
Пшеничная мука – 200 г
Сахарная пудра – 250 г
Масло (топленое) – 300 г
Кардамон молотый – 2 ч. л.
Молоко – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Просейте вместе обе муки и кардамон. В глубокой миске разотрите теплое масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Постепенно введите мучную смесь, замешивая песочное тесто. При необходимости добавьте молоко для связки.
Сформируйте небольшие шарики, выложите на противень, прижмите, сделав оттиск узора. Установите решетку с печеньем над углями. Выпекайте под крышкой 20–25 минут до румянца.
Бисквитный пирог с лимонной глазурью
Ингредиенты (на 8 порций):
Для бисквита:
Мука – 250 г
Сахар – 200 г
Яйца – 4 шт.
Масло (топленое) – 150 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Ванилин – по вкусу
Для глазури:
Сахарная пудра – 150 г
Лимонный сок – 2 ст. л.
Кипяток – 1–2 ст. л.
Приготовление: