Страница 110 из 204
Корица, зира, кардамон, соль – по вкусу
Приготовление:
Срежьте верхушку тыквы и удалите семена. Киноа отварите. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте до мягкости. С нута слейте воду. Смешайте киноа, нут, лук, рубленые сухофрукты и орехи, специи и половину масла. Начините тыкву, сверху положите оставшееся масло и накройте «крышечкой».
Установите в казан с 2 см воды на дне. Накройте крышкой и запекайте на слабом огне 1,5–2 часа.
Фаршированная свекла с чечевицей и орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
Свекла – 4 шт.
Чечевица красная – 150 г
Лук – 1 шт.
Грецкие орехи – 70 г
Паприка, зира, соль, перец – по вкусу
Сметана или веганский йогурт – 200 г
Масло (растительное) – 60 мл
Приготовление:
Свеклу отварите до полуготовности, остудите, очистите, срежьте верхушки и выньте сердцевину, оставив стенки. Чечевицу отварите. Мякоть свеклы измельчите.
Обжарьте лук, добавьте свекольную мякоть, чечевицу, рубленые орехи и специи. Начините свеклу и накройте «крышечками». Уложите в казан и добавьте 100 мл воды. Тушите под крышкой 25 минут. Подавайте со сметаной или йогуртом.
Долма с рисом и орехами
Ингредиенты (на 4 порции):
Виноградные листья маринованные – 40–50 шт.
Рис длиннозерный – 150 г
Чечевица красная – 100 г
Лук – 2 шт.
Укроп, мята – по 1 пучку
Кедровые орехи – 50 г
Масло (оливковое) – 120 мл
Соль, перец, лимонный сок – по вкусу
Приготовление:
Рис и чечевицу отварите до полуготовности. Лук нарежьте, зелень порубите. Смешайте рис с чечевицей, луком, зеленью, орехами, 80 мл масла, солью и перцем. Листья промойте. На каждый лист выложите начинку и заверните конвертиком.
На дно уложите сломанные листья, долму выложите швами вниз. Смешайте 500 мл воды с маслом и соком лимона, залейте долму. Накройте тарелкой, затем – крышкой. Тушите на слабом огне 60 минут.
Афганский суп-пюре
Ингредиенты (на 8 порций):
Пшеница для халима
[3]
[Халим – мясное блюдо восточной кухни, ингредиентами для которого обыкновенно являются мясо, пшеница или ячмень.]
(дробленая) – 500 г
Нут и маш – по 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 шт.
Куркума, зира, молотая корица – по 1 ч. л.
Масло (топленое) – 150 г
Соль – по вкусу
Приготовление:
Бобовые и пшеницу замочите на ночь. Залейте их в казане 3 литрами воды, добавьте целые луковицы и морковь. Варите 2,5–3 часа на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не превратится в густое однородное пюре.
Достаньте овощи, измельчите и верните в казан. Добавьте давленый чеснок, специи, масло и соль. Томите на самом малом огне еще 1 час, постоянно помешивая. Подавайте горячим, посыпав корицей с сахаром.
Булгур с нутом по-афгански
Ингредиенты:
Булгур – 200 г
Нут – 150 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 100 мл
Томатная паста – 1 ст. л.
Куркума, зира, соль – по вкусу
Приготовление:
Булгур залейте кипятком на 15 минут и слейте. В разогретом масле обжарьте мелко нарезанный лук до карамелизации. Добавьте тертые помидоры, томатную пасту, чеснок и специи и обжаривайте 5 минут. Добавьте нашинкованную морковь и нут и готовьте еще 5 минут.
Добавьте булгур, залейте кипятком (на 2 см) и посолите. Затем доведите до кипения, накройте крышкой и томите на малом огне 20 минут, а после выключите и дайте постоять еще 10 мин. Подавайте с зеленью и йогуртом.
Картофель с фасолью по-кабульски
Ингредиенты:
Картофель – 5 шт.
Стручковая фасоль – 300 г
Лук – 2 шт.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло – 80 мл
Паприка, зира, соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Картофель очистите и нарежьте дольками, фасоль разделите на 3 части. В казане разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до румяности. Добавьте натертые помидоры, раздавленный чеснок и специи, пассеруйте 5 минут.
Положите картофель с фасолью и перемешайте. Влейте 1,5 стакана воды, посолите и доведите до кипения. Накройте крышкой и томите на малом огне 30–40 минут до мягкости. Подавайте с лепешкой и мацони.