Лечебное питание при почечно-каменной болезни

Состав пищи

Разнообразные продукты питания содержат необходимые для жизнедеятельности человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и др. При почечно-каменной болезни в целом соблюдается обычная для здорового человека норма употребления белков, жиров и углеводов. Только в зависимости от характера заболевания рекомендуется употреблять либо продукты животного происхождения, либо растительную пищу. Подобным же образом (в зависимости от особенностей заболевания и возможных осложнений) прописывают некоторые витамины, а употребление других, напротив, ограничивают.

Калорийность пищи

Потребность человеческого организма в калориях определяется многими факторами: пол (женщинам требуется на 15% меньше калорий, чем мужчинам), возраст, характер заболевания и вид трудовой деятельности. Последний фактор является, пожалуй, одним из главных. Ведь от интенсивности труда и других физических нагрузок зависят потребности организма. Для нормальной жизнедеятельности и восстановления сил требуется определенное количество калорий. Именно этот фактор является основополагающим в составлении правильного рациона любого человека, даже совершенно здорового. Ведь регулярное недополучение определенного количества калорий может привести к истощению организма и многим другим нарушениям.

Специалистами была разработана система, включающая пять групп людей (в зависимости от характера их трудовой деятельности) (табл.1,2):

I. Преимущественно работники умственного труда: руководители предприятий, медицинские работники (кроме санитарок, медсестер и хирургов), воспитатели и педагоги (кроме спортивных), работники науки, литературы, печати, культурно-развлекательных комплексов, секретари, диспетчеры, делопроизводители и пр.

II. Работники легкого физического труда, деятельность которых связана с небольшими физическими нагрузками: агрономы, зоотехники, ветеринарные работники, швеи, работники сферы обслуживания, связи и телеграфа, часовой промышленности, медсестры, санитарки, продавцы промтоварных магазинов, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры и пр.

III. Работники среднего физического труда: станочники (металло– и деревообработка), наладчики, настройщики, слесари, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители транспорта, работники пищевой промышленности и общественного питания, продавцы продовольственных магазинов, железнодорожники, полиграфисты, крановщики, машинисты подъемно-транспортных механизмов и пр.

IV. Работники тяжелого физического труда: строители, горнорабочие, занятые на поверхностных работах, механизаторы, плотники, работники сельского хозяйства, такелажники, стропальщики, работники нефтяной, целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, металлурги и литейщики (кроме тех, кто относится к V группе) и пр.

V. Работники особо тяжелого физического труда: вальщики леса, рабочие по разделке древесины, горнорабочие, занятые на подземных работах, сталевары, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики в производстве строительных материалов (труд которых не механизирован) и пр.

Кроме того, существуют также возрастные категории, в зависимости от которых человеку требуется то или иное количество калорий в сутки. Возрастные группы делятся по следующему принципу: 18–29, 30–39 и 40–59 лет.

В составлении средней суточной нормы для взрослого трудоспособного человека в расчет берется средняя масса тела мужчин и женщин (отдельно). Таким образом, средняя масса тела мужчин составляет примерно 70 кг, женщин – 60 кг.

Не менее важную роль в определении энергетической ценности пищи играет климатический фактор. Например, жителям северных районов требуется на 10–15% энергии больше, чем жителям центральных районов, где климат более мягкий. Южанам также необходимо на 20% больше калорий, ведь в жарком климате человек больше потеет и, значит, больше теряет калорий.

Специалисты подсчитали средние нормы потребления калорий, а также белков, жиров и углеводов (в соответствии с требованиями). Тем не менее предлагаемые нормы не могут в полной мере подойти каждому человеку. Ведь любой человек имеет свои индивидуальные особенности (заболевания, вкусовые пристрастия, аллергия на какой-либо продукт питания и пр.), поэтому можно лишь руководствоваться предложенными нормами для составления индивидуальной программы питания.

Энергетическая ценность продуктов питания из расчета на 100 г продукта (продукты расположены в порядке убывания их калорийности):

1. Овощи и бобовые:

— хлопья кукурузные – 369 ккал;

— горох – 329 ккал;

— фасоль – 328 ккал;

— картофель – 83 ккал;

— горошек зеленый – 75 ккал;

— свекла – 48 ккал;

— петрушка – 45 ккал;

— лук репчатый – 43 ккал;

— морковь – 33 ккал;

— укроп – 32 ккал;

— кольраби – 30 ккал;

— щавель – 28 ккал;

— кабачки – 27 ккал;

— капуста краснокочанная – 27 ккал;

— капуста белокочанная – 23 ккал;

— баклажаны – 21 ккал;

— томаты – 19 ккал;

— тыква столовая – 19 ккал;

— лук зеленый (перо) – 18 ккал;

— огурцы – 15 ккал;

— кабачки – 12 ккал;

— салат – 11 ккал.

2. Фрукты и ягоды:

— бананы – 91 ккал;

— виноград – 69 ккал;

— вишня, черешня – 53 ккал;

— крыжовник – 48 ккал;

— яблоки – 46 ккал;

— смородина черная – 45 ккал;

— абрикосы, персики, сливы – 44 ккал;

— груши – 42 ккал;

— брусника, кизил – 41 ккал;

— смородина белая, ананасы, черника – 40 ккал;

— апельсины, арбузы – 38 ккал;

— мандарины, малина – 32 ккал;

— клюква – 28 ккал;

— лимоны – 21 ккал.

3. Сухофрукты:

— курага – 302 ккал;

— изюм – 273 ккал;

— чернослив – 218 ккал;

— смесь сухофруктов – 208 ккал;

— урюк – 157 ккал.

4. Орехи:

— арахис – 443 ккал;

— миндаль сладкий – 383 ккал;

— фундук – 344 ккал;

— фисташки – 318 ккал;

— орехи грецкие – 296 ккал;

— орехи лущеные (лесные) – 294 ккал;

— орехи кедровые – 270 ккал;

— каштаны свежие – 166 ккал.

5. Мясные продукты:

— яйцо куриное (белок/желток) – 53/363 ккал;

— колбаса вареная – 300 ккал;

— свинина – 230 ккал;

— говядина – 187 ккал;

— сардельки – 159 ккал;

— мясо курицы – 139 ккал;

— мясо индейки – 114 ккал;

— мясо кролика – 113 ккал;

— печень говяжья – 112 ккал;

— телятина жирная – 97 ккал;

— мясо цыпленка – 76 ккал.

6. Рыбные продукты:

— окунь морской – 97 ккал;

— сельдь – 96 ккал;

— сом – 94 ккал;

— треска – 75 ккал;

— щука – 42 ккал;

7. Молочные продукты: