Страница 48 из 48
РЕЦЕПТЫ!!!!
Джо Фроггерс
1/2 стакана сливочного масла, размягченного
1 стакан сахарного песка
1 стакан несернистой мелассы
4 столовые ложки тёмного рома
3 1/2 стакана универсальной муки
1 1/2 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/4 чайной ложки молотого имбиря
3/4 чайной ложки молотых гвоздик
3/4 чайной ложки смеси специй «Allspice»
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/3 стакана горячей воды (не кипящей)
Разогрейте духовку до 375 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте горячую воду и мелассу. Взбивайте венчиком, пока вода не растворится в мелассе. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте миксером размягчённое сливочное масло с сахарным песком до кремообразной консистенции. Добавьте ваниль. Отложите в сторону.
В средней миске смешайте муку, специи, соль и пищевую соду, пока все ингредиенты не впитаются в муку.
Добавьте 1/3 мучной смеси и, используя миксер, перемешайте до однородности. Добавьте в эту смесь 1/3 мелассовой смеси, затем поочередно добавляйте оставшуюся мучную смесь и мелассовую смесь, пока все не будет хорошо перемешано. Не перемешивайте слишком долго.
Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку, достаньте ¼ теста из холодильника и раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Вырежьте печенье с помощью формочек для имбирных человечков диаметром 4 дюйма и выложите на противни, застеленные пергаментной бумагой, на расстоянии 2 дюйма друг от друга.
Выпекайте примерно 10 минут, пока печенье не станет упругим, но в центре останется слегка мягким. Не перепекайте.
Дайте остыть 3 минуты на противне, а затем переложите на решетку.
Нанесите на печенье кондитерскую глазурь из шприца и украсьте конфетами.
Яблочные булочки с корицей
Тесто
2 3/4 стакана универсальной муки
3 столовые ложки сахарного песка
3/4 чайной ложки соли
1 пакетик быстрорастворимых дрожжей
1/2 стакана тёплой воды
1/4 стакана молока
2 столовые ложки соленого сливочного масла
1 большое яйцо, взбитое
Начинка
1 яблоко сорта «Грэнни Смит» среднего размера, очищенное от кожуры и сердцевины, мелко нарезанное
1 чайная ложка лимонного сока
1/4 стакана сливочного масла
1/3 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка молотой корицы
¼ стакана мелко нарезанных грецких орехов
Глазурь
4 унции размягчённого сливочного сыра
2 унции размягчённого сливочного масла
1 1/2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванилина
небольшое количество смеси молока и сливок «half and half»
1 столовая ложка растопленного сливочного масла для смазывания теста
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение десяти минут, а затем выключите её. Оставьте дверцу закрытой до тех пор, пока не поставите булочки для расстойки. Застелите квадратную форму для выпечки размером 10x10 пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Начинка
В небольшой миске смешайте очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное яблоко с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. В кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на слабом или среднем огне. Добавьте яблоко, коричневый сахар, корицу и грецкие орехи и обжаривайте, пока яблоко не станет мягким. Отложите в сторону.
Тесто
Высыпьте муку, сахар, дрожжи и соль в чашу миксера. Перемешайте муку вручную до однородности, а затем установите чашу на миксер. Нагрейте сливочное масло, молоко и воду в микроволновой печи, пока масло не растает (около 30 секунд). Влейте масляную смесь в мучную смесь, затем добавьте взбитое яйцо. Перемешивайте 3–4 минуты, пока тесто не перестанет липнуть.
Посыпьте мукой ровную поверхность и скалку. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 14”x9”. Смажьте тесто столовой ложкой растопленного сливочного масла с помощью кондитерской кисти. Распределите начинку по тесту, оставив по краям полосу шириной 1/2”. Аккуратно сверните тесто, начиная с короткого края. Начинки будет много, поэтому следите, чтобы она не выдавливалась из концов.
Острым ножом равномерно нарежьте рулет на 9 кусочков и аккуратно переложите ломтики на противень. Свободно накройте пищевой пленкой и поставьте в тёплую духовку для расстойки на 20 минут.
По истечении 20 минут снимите пищевую пленку. Разогрейте духовку до 375 градусов. Выпекайте булочки с корицей 18–22 минуты.
Пока булочки выпекаются, приготовьте глазурь. Поместите все ингредиенты, кроме смеси «half and half», в миксер и взбивайте до кремообразной консистенции. Добавляйте смесь «half and half» по чайной ложке, пока глазурь не приобретёт желаемую консистенцию.
Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть 10 минут. Намажьте булочки глазурью и подавайте тёплыми.
Печенье на пахте
2 1/2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахарного песка
1 пачка (1/2 стакана) холодного сливочного масла
1 стакан пахты
Растопленное сливочное масло для смазывания
Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар до однородной массы. Раскройте упаковку с маслом и нарежьте его ножом для масла на кусочки размером примерно 20–25 штук, добавив в мучную смесь. Вилкой или ножом для теста перемешайте масло с мучной смесью, пока кусочки масла не станут похожи на мелкий горошек. Добавьте пахту и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Не перемешивайте слишком долго, иначе печенье получится жёстким. Тесто может быть немного липким.
Посыпьте мукой ровную поверхность и скалку. Возьмите половину теста, раскатайте до толщины 1 дюйм и вырежьте круглые печенья с помощью круглой формочки диаметром 2 дюйма. Не поворачивайте формочку. Стряхните лишнюю муку с нижней стороны вырезанных печеньиц и выложите их на противень на расстоянии 1” друг от друга.
Скатайте остатки теста в один кусок толщиной 1” и вырежьте из него ещё печеньицы. Продолжайте, добавляя оставшееся тесто из миски, пока не вырежете все печеньицы. Смажьте верхнюю часть печеньиц растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую духовку на 10–12 минут. Следите внимательно, чтобы они не подгорели.
Эта книга завершена. В серии Элли Максвейн есть еще книги.