Страница 7 из 100
Барселонские говяжьи паки (на пару или в соусе)
Говорят, что эти непритязательные котлеты из говядины обожал великий Гауди, который, по слухам, страдал язвой желудка. И мы понимаем великого зодчего. Попробуйте, вам понравится.
Ингредиенты
•
300 г сырой говядины
•
200 г отварной говядины
•
1 стакан молока
•
¼ нарезного батона
•
1 яйцо
•
50 г сливочного масла
•
панировочные сухари
•
тертый мускатный орех по вкусу
•
молотая корица по вкусу
•
1 ст.л. с горкой сметаны или натурального йогурта (по желанию)
•
1 ч.л. муки (по желанию)
•
соль по вкусу
Пропускаем через мясорубку сырую, затем отварную говядину. Замачиваем в молоке хлеб без корок до набухания, пропускаем через мясорубку, соединяем с говяжьим фаршем. Добавляем яйцо, размягченное сливочное масло, солим и добавляем специи буквально на кончике ножа. Перемешиваем до однородности.
Формуем из фарша котлеты. Со всех сторон обваливаем каждую в панировочных сухарях. Готовим на пару или, если хотим как Гауди, выкладываем котлеты в форму, смазанную маслом, разводим в молоке, где замачивался хлеб, ложку сметаны или йогурта (с горкой), 1 чайную ложку просушенной муки и немножко корицы, соли и мускатного ореха. Заливаем котлеты (паки) и запекаем при 180 °C в течение 20 минут с одной стороны, аккуратно переворачиваем и запекаем 20 минут с другой стороны. В зависимости от размера, приготовятся паки что на пару, что в духовке за 30–50 минут.
«Рыжие бестии» на пару
Это очень интересные тюркские фрикадельки из мяса и овощей, которые готовятся на пару, ну, а современные хозяйки могут их приготовить в мультиварке в режиме «На пару». Попробуйте, возможно, это то блюдо, которое вам придется по душе. Основными его компонентами служат картофель, морковь, тыква и мясо. Могут быть варианты без тыквы или моркови, но картошка присутствует всегда. Вегетарианцы могут приготовить «бестии» без мяса. Это тоже очень вкусно.
Ингредиенты
•
2–3 картофелины крахмалистого сорта
•
1 морковь
•
1 ломтик тыквы
•
300 г говядины или мяса птицы
•
2 ст.л. сметаны
•
¼ ч.л. куркумы
•
пшеничная мука
•
зелень для подачи
•
соль по вкусу
Все овощи натираем на мелкой терке и тщательно отжимаем, чтобы они полностью отдали влагу (для этой цели можно использовать марлю). Мясо прокручиваем на мясорубке с мелкой решеткой. Соединяем мясо и овощи, добавляем сметану, куркуму и соль и замешиваем фарш. Начинаем аккуратно подсыпать муку – столько, чтобы получился фарш нужной густоты. Формуем из фарша шарики чуть больше грецкого ореха.
Протираем решетку пароварки растительным маслом и готовим фрикадельки-«бестии» на пару 30–35 минут. При подаче посыпаем их зеленью. «Бестии» не требуют гарнира, так как сами являются и мясным, и овощным блюдом.
Паштет «Мечта язвенника»
Паштет можно намазывать на бутерброды утром и подавать в качестве основного блюда с гарниром в обед.
Ингредиенты
•
500 г нежирной телятины
• 200 г куриной печени
• 3–4 моркови
• 2 ст.л. растительного масла
• ⅓ стакана воды
• ⅓ стакана молока
• ⅓ белого батона
• 1 яйцо
• петрушка по вкусу
• сливочное масло для смазывания
• соль по вкусу
Мясо и печень нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и отвариваем на слабом огне.
Морковь чистим и добавляем к варящемуся мясу, можно ее нарезать на крупные куски.
Размачиваем в воде с молоком хлеб без корок. Делаем из мяса и печени фарш, добавляем размокший хлеб, яйцо, рубленую петрушку, солим и вымешиваем.
Паштетную массу запекаем в духовке, разложив по формочкам, смазанным маслом, в течение 30–40 минут.
Суфле из кролика
Блюдо нежнейшее. Его с удовольствием будут есть те, кто на диете. Оно также может служить неплохим угощением в праздничный обед (особенно в семье, где есть те, кто ограничен лечебным питанием).
Аналогично готовится суфле из телятины или из индейки.
Ингредиенты
• мясо 1 кролика (около 1,1 кг)
• 1 луковица
• 20 ст.л. молока
• 5 яичных желтков
• 5 ч.л. с горкой муки
• тертый мускатный орех (по желанию)
• петрушка для подачи
• ореховое или кунжутное масло для смазывания
• 3 яичных белка
• соль по вкусу
Филе кролика хорошо отвариваем в несоленой воде вместе с луковицей в шелухе. Воду сливаем, а филе несколько раз пропускаем через мясорубку (можно еще для верности блендером измельчать).
В пюре из кролика добавляем довольно горячее молоко, вымешиваем, после вводим желтки и муку. Замешиваем приятный эластичный фарш. В него по вкусу добавляем соль и (по желанию) мускатный орех.
В будни можно приготовить это блюдо на пару, посыпав суфле зеленью через 20 минут после начала готовки. А можно запечь суфле в форме. При этом форму смазываем растительным маслом, суфле отправляем в духовку, нагретую до 180 °C. Через 10 минут суфле посыпаем рубленой зеленью.
Тем временем взбиваем белки с небольшим количеством соли до устойчивых пиков. Через 20 минут после начала запекания поверх зелени покрываем наше суфле белковой шапкой и запекаем до образования румяной корочки.
Как только меренга станет коричневатой, духовку выключаем, но не открываем. Суфле должно остыть внутри духовки, чтобы меренга подсохла. Режем, как праздничный торт.