Страница 4 из 75
— Вместо котлеты мы будем использовать стейк Денвер — отруб с шейной части. Из-за того, что данный стейк вырезается из мышечного отдела, который бычок практически не использует — мясо получается очень жирным, мягким и нежным. — я выложил стейки в глубокий металлический противень и облил оливковым маслом: — Это нам необходимо, чтобы специи приклеились к нашему мяску и всё было не просто красиво, но и вкусно! Соль используем исключительно крупного помола. И теперь самый главный секрет — дробленный черный перец.
— Почему не молотый? — поинтересовалась Изольда.
— Он слишком сильно горит в гриле. Это испортит вкус.
— Хм-м… Надо записать.
— Обязательно! — я взял шеф-нож и выложил стейки на деревянную доску: — Теперь нам необходимо разрезать куски на тонкие слайсы. Конечно, упарываться и пытаться воспроизвести лазерную нарезку, чтобы толщина куска измерялась в нанометрах — не стоит. Нам нужны обычные слайсы. Примерно пять миллиметров.
— А зачем ты их разрезаешь? Как правило, стейк-бургер делается из цельного куска мяса.
— Повторюсь — это альтернативный стейк. Я с бережностью отношусь к вашим нежным зубкам и хочу, чтобы блюдо было приятно есть. К тому же, во время готовки в гриле будет крайне неудобно использовать термометр.
— Допустим.
— Следующий этап — соус, который будет заменять соленья. Берём обычный репчатый лук и нарезаем его тонкими перьями. Вот так! И выкладываем на разогретую поверхность гриля. Наша задача довести его до реакции Майяра, чтобы перышки приобрели золотистый оттенок. Пока лук доходит, мы ставим на газовую плитку сотейник. И разогреваем его.
— А лук не пригорит?
— Можно сбрызнуть подсолнечным маслом.
Как же я обожал современные технологии! Все, кто связан с кулинарией — прекрасно понимают, что для обжаривания большинства блюд необходима всего капля подсолнечного масла. Но из-за того, что все бутылки имеют стандартное горлышко — отрегулировать сей процесс очень сложно. Ты в любом случае перельёшь. Поэтому я использовал специальный пульверизатор для масла. Два пшика — и всё! Поверхность сковороды или гриля смазана, и можно жарить, что угодно.
— Сбрызнули маслом на лук. Довели до корочки!
Аромат жаренного лука мгновенно заполонил мою комнату. А животы девчонок тоскливо заурчали. Видимо, не я один успел изрядно проголодаться за сегодня.
— Теперь перекладываем лук в разогретый сотейник. И туда же обычную магазинную вишню без косточки. Речь идёт о самых простых ягодах! Ни в коем случае нельзя брать вишню из десерта. Это убьёт весь наш вкус! Так вот, добавляем вишню. И туда же небольшой кусок сливочного масла. После чего обязательно поперчить.
Перемешивая получившуюся смесь, я то и дело поглядывал на девчонок, которые аж придвинулись поближе, чтобы ничего не упустить.
— Газовую плитку выключаем и оставляем наш лук с вишней томиться в остывающем сотейнике. Переходим к главному — к мясу! — я начал выкладывать тонкие кусочки на раскалённую поверхность гриля: — Обжариваем до золотистой корочки! Поскольку кусочки тонкие — много времени ждать не стоит. Ибо мы не хотим засушить мясо. А как только кусочки приготовились, собираем их в три кучки и сверху размещаем ломтик сыра. У нас это белый чеддер.
Амелия изо всех сил пыталась скрыть, как сильно ей хочется есть. Зато Изольда искренне села рядом со мной, нетерпеливо глядя на тающий ломтик сыра.
— Пока наши импровизированные котлетки доходят — подсушим булочки! Это очень важный этап. Если мы не подсушим булочки, то что будет? Кто мне скажет?
— Соус, овощи и жир за секунду превратят булочки в кашу. — сухо ответила Амелия и тоже подошла ближе.
— Бинго! Как только булочки схватились, мы тут же их выкладываем на тарелку. Сейчас начинается сборка нашего замечательного бургера! Снизу выкладываем круглый кусочек помидора. На него аккуратно выливаем нашу смесь из вишни с луком. Сверху у нас пойдёт мясо с сыром! Видите? Чеддер выступает в роли склейки, и кусочки мяса не разваливаются в разные стороны. И накрываем сверху второй половинкой булочки.
— Выглядит потрясно! — восхитилась Изольда.
— Кстати, для любителей остроты — можно туда ещё пару колечек холопешки добавить. Но я предпочитаю оригинальный вкус! Амелия… Вам почетный первый укус. Изольда! Вам почетный второй укус. — я выдал девчонкам тарелки с бургерами: — Оцениваем по десятибалльной шкале, где единица — ну и хрень! А десятка — пальчики оближешь. В общем, поехали!
На первый взгляд, можно было подумать, что данный бургер — это некая форма «продолжения». Но нет. Это вполне официальное блюдо.
Девочки ещё не знали, что на самом деле я подготовил для «продолжения»…
Ну, а что? Изольда сама пришла. Силком её сюда никто не тянул.
А уж я всегда рад новым дегустаторам своих «адских омерзительных изобретений». Главное, чтобы меня не выдала жуткая демоническая ухмылка…