Страница 44 из 44
РЕЦЕПТЫ
Невероятно вкусные яблоки в карамели
10 яблок сорта «Грэнни Смит», вымытых, высушенных и без плодоножек
1 стакан сливочного масла
2 стакана коричневого сахара (с горкой)
¾ стакана светлого кукурузного сиропа
1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
1 столовая ложка ванильного экстракта
щепотка соли
10 деревянных палочек для конфет
Зеленые конфеты «Starburst» и «Tootsie Rolls»
Вставьте деревянные палочки в яблоки. Застелите противень пергаментной бумагой для просушки яблок. Раскройте конфеты «Старберст» и «Туци-роллс» и раскатайте их скалкой до плоской формы. Если они слишком твёрдые, положите их на подходящую для микроволновки тарелку и нагрейте на низкой мощности в течение 5–7 секунд. Они должны стать мягкими и гибкими, но не расплавиться. Перед раскатыванием скалку можно присыпать мелким сахаром, чтобы конфеты не прилипали к ней. Острым ножом нарежьте конфеты треугольниками и в форме рта.
В толстостенной кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте сливочное масло, сахар, кукурузный сироп, сгущенное молоко и соль на среднем-высоком огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не закипит.
Убавьте огонь до среднего. Закрепите кондитерский термометр на боковой стенке кастрюли, следя за тем, чтобы его кончик не касался дна кастрюли, иначе показания температуры будут неточными. Продолжайте помешивать, пока карамель не достигнет 245 градусов.
Снимите с огня и добавьте ваниль, перемешайте. Окуните каждое яблоко в карамель, полностью покрыв его, и выложите на пергаментную бумагу. Пока карамель ещё тёплая, приклейте конфетные треугольные глазки, носики и ротики. Дайте полностью остыть. Приятного аппетита!
Пирожки «Джек-фонарь»
Для теста:
2 чашки универсальной муки
3 столовые ложки белого сахара
1 ¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки мускатного ореха
1 чашка холодного сливочного масла
½ чашки ледяной воды
Для начинки:
½ чашки тыквенного пюре (не начинка для пирога)
1/3 чашки коричневого сахара
1 яйцо
¼ чашки смеси молока и сливок или жирных сливок
2 столовые ложки муки
½ чайной ложки смеси специй для тыквенного пирога
¼ чайной ложки корицы
Посыпка:
1 чайная ложка сахара
¼ чайной ложки корицы
Для теста: смешайте муку, сахар, соль и мускатный орех. Добавьте холодное сливочное масло в мучную смесь и, используя руки, полностью вбейте масло в тесто. В качестве альтернативы можно использовать миксер или кухонный комбайн. Добавляйте воду по столовым ложкам, перемешивая после каждой добавки. Когда тесто для коржа приобретет консистенцию, позволяющую раскатывать его, больше воду не добавляйте.
Раскатайте половину теста на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. С помощью 4-дюймовой формы для печенья или круглой формочки вырежьте 16 кружочков. Острым ножом вырежьте лица Джека-фонаря на 8 из них.
Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него вырезанные кружочки теста. Отщипните небольшие кусочки теста от оставшегося теста и прикрепите их к вырезанным кружочкам в качестве стеблей, прижимая их к кружочкам. Это будут «спинки» тыкв.
Смешайте ингредиенты для начинки. Выложите примерно столовую ложку начинки на «спинки» тыкв и распределите, оставляя отступ чуть меньше ¼” от краев. Накройте «спинку» кружком с лицом Джека-фонаря и зажмите края.
Смешайте корицу и сахар для посыпки и посыпьте пирожки.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Выпекайте 25 минут или до появления золотисто-коричневой корочки. Дайте остыть.
Лимонный «шахматный» пирог
1 ½ стакана сахара
½ стакана растопленного сливочного масла
4 яйца
сок и тертая цедра 1 большого лимона
1 столовая ложка кукурузной муки
щепотка соли
9-дюймовая основа для пирога
Взбейте сахар и яйца. Добавьте растопленное сливочное масло, лимонный сок и цедру. Добавьте соль и перемешайте. Вылейте смесь в 9-дюймовую основу для пирога. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке 20–25 минут.
Традиционный заварной пирог
1 ½ стакана белого сахара
3 столовые ложки растопленного сливочного масла
½ чайной ложки соли
4 яйца
1 стакан цельного молока
2 чайные ложки ванилина
1/4 чайной ложки мускатного ореха
10-дюймовое тесто для пирога
мускатный орех для посыпки
Разогрейте духовку до 375.
Смешайте сахар, сливочное масло и соль до однородной массы. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте молоко, ваниль и ¼ чайной ложки мускатного ореха и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в тесто для пирога. Посыпьте верх пирога мускатным орехом. Выпекайте 40–45 минут. Пирог готов, когда нож, вставленный в середину, выходит чистым. Дайте пирогу полностью остыть, а затем поставьте в холодильник.
Для придания пирогу более насыщенного вкуса цельное молоко можно заменить смесью молока и сливок в пропорции «половина на половину». Не используйте молоко с меньшим содержанием жира, чем цельное, так как результат будет далеко не таким вкусным.
Попкорновые шарики по-старинке
2 чашки белого сахара
1 ½ чашки воды
½ чашки белого кукурузного сиропа
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка белого уксуса
2 чайные ложки ванилина
5 кварт готового попкорна
Сливочное масло для смазывания кастрюли
Смажьте сливочным маслом стенки толстостенной кастрюли.
Переложите готовый попкорн в большую миску.
Смешайте сахар, воду, кукурузный сироп, соль и уксус в кастрюле на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился и не пригорел. Закрепите кондитерский термометр на боковой стенке кастрюли, следя за тем, чтобы его кончик не касался дна. Варите смесь, пока она не достигнет 250 градусов. Снимите с огня и добавьте ваниль, перемешайте.
Медленно вылейте горячий сироп на попкорн и перемешайте, чтобы он равномерно покрыл попкорн. Смажьте руки сливочным маслом и сформируйте из попкорна шарики. Теперь можно добавить цветную посыпку. Дайте высохнуть на противнях, застеленных пергаментом. Получится 15–20 шариков, в зависимости от размера.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Эта книга завершена. В серии Элли Максвейн есть еще книги.