Страница 56 из 174
- Завтра, - улыбнулась я, - сейчас вам нужно отдохнуть с дороги.
Повернулась и пошла на выход. Гай и Торин следовали за мной тенями.
Только когда мы подошли к кухне в северном крыле, где нас уже должна была дожидаться Грета, оба парня выдохнули.
Сегодня я объясняла Грете как выводить пшеничную и ржаную закваску, а также рассказывала, как правильно замешивать тесто. Торин все записывал, а Гай был моими руками.
Как же неудобно быть маленькой!
После того как мы поставили опару из уже имеющейся слабой закваски для будущего хлеба, я начала рассказывать про начинки, которые мы будем использовать в своем хлебе, которых нет нигде в городских пекарнях.
По сути, в этом мире вообще был голяк по начинкам. Сыр, творог, картошка, лук, мясо. На этом заканчивалось все разнообразие местной флоры и фауны городских пекарен. Причем, никто и не думал обжаривать мясо прежде, чем класть его в тесто, никто не делал фарш с луком, а про сладкие начинки тут и подавно не слышали. Варенье, корица с сахаром, заварной крем, шоколад – все это было для них чем-то неизведанным.
Когда я спросила, какие в этом мире бывают торты, на меня посмотрели, как на сумасшедшую.
А я всегда любила сладенькое! Без сладкого мне и жизнь не мила…
Так что, пока мы ждали, пока подойдет опара, я заставила Гая готовить заварное тесто на медовик.
Как хорошо, что в этом мире хотя бы весы работают исправно.
Под мою диктовку Гай отмерял 300 грамм сливочного масла, 150 грамм сахара, 4 ложки меда и на кончике ножа соли.
Тут влез Торин:
- Леди, а зачем соль, вы же добавили туда мед и сахар. Соль только испортит вкус!
- Кто тебе это сказал?
- Когда я мальцом подрабатывал на кухне в таверне поваренком и случайно смешал соль с сахаром, то получил такой нагоняй от повара, что на всю жизнь запомнил держать соль подальше от сахара.
- Торин, ты помнишь майонез?
- Дааа – мечтательно закатил он глаза, - это было божественно вкусно.
- Так вот, по рецепту, по которому я его готовила, на стакан масла добавляют половину чайной ложки сахара и четверть чайной ложки соли. Что я и сделала. Вкус ведь от того, что я смешала сахар и соль не испортился?
- Но как тогда…?
- Все дело в пропорциях. На самом деле, когда ты готовишь сладкое, если ты добавишь чуть-чуть соли, то соль усилит сладость и тебе придется класть меньше сахара, но при этом блюдо у тебя получится с более выраженным вкусом. Гай, ставь кастрюльку на печь и постоянно помешивай, пока все полностью не растворится и не начнет бурлить. А ты, Тор, ставь на плиту два литра молока и насыпай в них полстакана сахара.
- А это зачем? – спросил Гай.
- Пока ты будешь готовить тесто, Торин приготовит заварной крем.
После того, как все команд были выполнены, Торин стал ожидать дальнейших распоряжений.
- Теперь в миску разбей 4 яйца, добавь туда соли на кончике ножа и перемешай с 4 ложками муки. Да куда ты не просеянную сыпешь! Переделывай!
- Да что не так-то?
- А что, если там долгоносики завелись? Ты же не можешь гарантировать, что в ней нет никакого мусора и жучков! А еще, когда ты просеиваешь муку, она насыщается кислородом.
- И зачем ей нужен кислород?
- Торин, мука – это живое существо. Если ты накормишь ее воздухом, то она будет благодарна тебе и сделает то, что ты готовишь вкусным и воздушным. А если ты ее просто насыплешь, то она свернется комочками и будет у тебя текстура манной каши в детском саду. В общем, не будет так вкусно, как хотелось бы.
- Потом расскажете мне про эти ваши детские сады.
- Не отвлекайся. Возьми венчик и перемешивай
- У меня забурлило, - прервал наши с Торином препирательства Гай.
- Отлично, теперь сюда добавляй 2 чайные ложки соды и быстро-быстро перемешивай, пока масса не потемнеет. Вот так, отлично, теперь снимай с огня и оставь остывать, а сам пока просей в отдельную миску 400 грамм муки и еще отдельно разбей 4 яйца и перебей их так, чтобы желтки с белками стали однородной массой.
- Я все сделал, - сказал Торин, когда я закончила с Гаем.
- Прекрасно. Теперь сюда добавь немного теплого молока и еще раз перемешай до однородности. Да, вот так. Так, смотри, молоко закипает, бери венчик и перемешивай его. Да, вот так. А теперь тонюсенькой струйкой вливай в кипящее молоко яичную массу и постоянно перемешивай. Отлично. Не переставай перемешивать. Вот, начало булькать. Теперь убирай с огня. Осталось два последних компонента. Гай, достань пожалуйста вон с той полочки ванилин.
- Что это?
- Это вон те черные длинные стручки.
Гай поморщился. А я раскрыла один из них, понюхала, удовлетворенно кивнула и погрузила его в крем. Остальные поручила также раскрыть и положить в сахар.
- И последний штрих, 80 грамм сливочного масла.
Подошла к кастрюльке Гая и потрогала ее. Она остыла достаточно.
- Гай, теперь тоненькой струйкой, как Торин заливал в заварной крем яичную массу, так и ты сюда вливай яйца. Да, вот так, молодец. А теперь по частям засыпай ту муку, которую ты просеял и тоже постоянно перемешивай. Молодец.
Пока мы возились с медовиком и кремом, подошла опара.
Замесили тесто на молочный батон и на обычный хлеб.
Пока тесто подходило начали выпекать коржи для медовика. Духовка давала нужный жар, противни были хорошие, а пекарская бумага не размокала от теста.
Вскоре на всю кухню стоял приятный сладкий карамельный запах. Тот самый запах, который заставляет и детей, и взрослых прыгать на месте от нетерпения в ожидании, когда же десерт наконец-то будет готов и его можно будет попробовать.
И вот, настал момент «Икс», мы вынули из крема стручок ванили, перемешали его с маслом и начали собирать торт.
По итогу все были в креме, взмыленные, но довольные.
Посыпав сверху крошкой, сделанной из последнего коржа, сама обрезала края и попробовала.
О ДА! Это тот самый вкус!
- А теперь пусть он постоит и пропитается как следует!
- Так нечестно! Ты сама попробовала, а мы? – возмутился Торин.
- Я проверила, не напортачили ли вы во время готовки, - заулыбалась во все имеющиеся зубы я, протягивая кусочек Гаю, потом Грете, и только потом Торину.
Измываться над ним - это отдельный вид удовольствия. Кажется, у меня это уже начало входить в привычку.
Но мысли об издевательствах быстро ушли на второй план, стоило всем попробовать тортик.