Страница 30 из 66
Кальби
Кальби – это маринованные говяжьи ребрышки, которые обычно готовят на гриле. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и ароматом, благодаря специальному маринаду.
Для маринада:
500 г говяжьих ребрышек (предпочтительно срезанные по типу «flanken» – срезы поперек костей)
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана воды
2 ст. л. сахара (коричневого или белого)
2 ст. л. меда (по желанию, для сладости)
1 ст. л. кунжутного масла
4 зубчика чеснока (измельченных)
1 ст. л. свежего имбиря (тертого)
1/2 луковицы (мелко нарезанной)
2—3 ст. л. рисового вина (или мирина, по желанию)
1/2 ч. л. черного перца
1—2 зеленых перца (по желанию, для остроты)
Кунжутные семена (для посыпки, по желанию)
Зелень (например, зеленый лук, для украшения)
Подготовка ребрышек:Если у вас ребрышки с большим количеством жира, вы можете немного обрезать его, но не слишком, чтобы не потерять сочность. Промойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Приготовление маринада: В глубокой миске смешайте соевый соус, воду, сахар, мед, кунжутное масло, измельченный чеснок, тертый имбирь, нарезанную луковицу, рисовое вино и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.
Маринование: Поместите ребрышки в маринад, убедившись, что они полностью покрыты. Для лучшего результата можно использовать пакет для заморозки, чтобы удалить лишний воздух и равномерно распределить маринад. Закройте пакет или накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволит мясу впитать все ароматы и сделает его более нежным.
Приготовление на гриле: Разогрейте гриль (или сковороду-гриль) до средней температуры. Если вы используете угольный гриль, дождитесь, пока угли не станут покрытыми белым пеплом. Выньте ребрышки из маринада, дайте лишнему маринаду стечь. Не выбрасывайте маринад – его можно использовать для глазирования во время жарки. Готовьте ребрышки на гриле по 4—5 минут с каждой стороны, регулярно поливая их оставшимся маринадом. Это придаст дополнительный вкус и поможет сохранить сочность.
Подача:Когда ребрышки будут готовы (они должны быть хорошо подрумяненными и карамелизированными), снимите их с гриля и дайте немного отдохнуть. Нарежьте ребрышки между костями и выложите на тарелку. Посыпьте кунжутными семенами и нарезанным зеленым луком для украшения.
Сервировка:Кальби можно подавать с рисом, салатом или корейскими закусками, такими как кимчи. Это блюдо отлично подходит для барбекю или семейного ужина!
Полезные советы
Острота:Если вы любите острое, добавьте в маринад немного красного перца или используйте более острые перцы.Гриль:Если у вас нет гриля, можно приготовить ребрышки в духовке при температуре 200° C, завернув их в фольгу на первой стадии, а затем развернув для подрумянивания.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные кальби! Это блюдо обязательно порадует ваших близких и гостей.