Страница 83 из 87
: диастора, каталаза, инвертаза, кислая фосфатаза и др. Их роль в организме сводится к тому, что они в небольших количествах ускоряют реакции обмена веществ. Ферменты попадают в мед как из нектара растений, так и из организма пчел. Поэтому их наличие в меде является признаком его натуральности.
Из
минеральных веществ
в состав меда входят соли Са+, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора и др. Микроэлементы используются для лечения различных заболеваний с давних лет. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как и в крови человека.
1. Железо необходимо для нормального функционирования организма в целом и входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса О2 кровью.
2. Са+2 нужен для построения костной и мышечной тканей. Поддерживает функционирование железа внутренней секреции, мышц и нервной системы.
Ионы Са+ способствуют сокращению сердечной мышцы, ускоряют свертываемость крови, оказывают кровоостанавливающее действие. Обладают противоаллергическим, противовоспалительным и противорахитическим действием.
3. Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, улучшает умственную деятельность, работу половых желез, повышает устойчивость организма к стрессам.
4. Медь необходима для нормального кроветворения, при недостатке развивается малокровие, а также ухудшается состояние волос, происходит депигментация. Медь является незаменимым активатором окислительных ферментов, положительно влияет на прирост массы тела, рост у детей.
Соли магния обладают слабительным действием на организм, регулируют дыхание, нормализуют деятельность сердца, усиливают иммунитет.
5. К+ участвует в обмене белков и углеводов. Способствует выделению жидкости из организма, поэтому полезен при отеках различного происхождения. Оказывает также мочегонное и отхаркивающее действие.
6. Сера является нормальным раздражителем толстого кишечника и оказывает слабительное действие, способствует детоксикации организма при отравлении тяжелыми металлами.
В меде также были обнаружены
биогенные стимуляторы,
т.е. вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус.
Кроме того, было установлено, что в меде имеются ростовые вещества (волосы); если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором меда и потом посадить в землю, то они быстро укореняются.
Искусственное создание меда
В настоящее время широко применяется создание новых сортов меда с заранее запрограммированными лечебными свойствами. Для этого пчелам скармливают сахарный сироп, обогащенный теми или иными витаминами.
Этот метод получения меда называется экспрессивным, или ускоренным. Таким способом получают следующие сорта меда:
1) поливитаминный — богатый витаминами;
2) гематогенный — сахарный сироп смешивают с кровью животных, что позволяет его использовать при заболеваниях крови;
3) молочный получается при вскармливании пчел сахарным сиропом с молоком, в результате чего мед обладает повышенными питательными свойствами.
В сахарный сироп можно вводить лекарственные препараты или сок полезных в медицине растений. Получают так называемый женьшеневый мед, в котором имеется сок корня женьшеня. Таким способом получают большое количество новых сортов меда, причем собирать его можно не только летом, как в естественных условиях, так и в любое другое время года.
Нередко на рынках недобросовестные продавцы продают поддельный мед. Получают его путем подмешивания к небольшому количеству меда сахарного сиропа, свекловичной или картофельной патоки, муки, мела, каши и др. И зачастую непрофессионалу тяжело отличить натуральный продукт от подделки. Для этого существуют несколько проб. Например, чтобы определить в меде крахмал, к водному раствору меда добавляют несколько капель йода, при подделке раствор приобретает синий цвет. Для обнаружения мела в раствор меда добавляют уксусную кислоту — раствор начинает закипать. Вообще, при растворении натурального меда в воде получается чистая опалесцирующая жидкость без какого-либо включения. Если имеется примесь, водный раствор меда получается мутный и выпадает осадок.
Во избежание подделок старайтесь покупать мед у знакомого и не забывайте, что жидкий мед бывает только летом и в начале осени, позже мед становится густой, засахаривается, приобретает характерный запах.
Если зимой или весной вам предлагают жидкий мед — это фальсификат.
Хранение меда
При правильном хранении мед может не терять все свои лечебные и питательные качества длительное время (до десятков лет). Это связано с тем, что мед обладает сильным антибактериальным действием за счет наличия в нем антибиотических веществ. Причем мед губительно действует не только на микробы, но и на плесневые грибы, поэтому он никогда не плесневеет. Противомикробным действием обладает лишь натуральный мед. А в своем естественном резервуаре — сотах — мед может сохранять все свои качества до нескольких столетий. Обеззараживающее действие меда было известно еще в древности, поэтому его с далеких времен используют для консервирования продуктов и даже для бальзамирования трупов, которые благодаря этому сохранились до нашего времени почти в первоначальном виде. Также на сильном антимикробном действии основано применение меда для лечения ран и язв, полоскание ротовой полости при воспалительных заболеваниях и др.
Для того чтобы мед не утратил всех своих чудесных качеств, нужно знать, каких ошибок необходимо избегать при его хранении.
1. Нельзя держать мед в открытой таре при повышенной влажности воздуха, так как он очень гигроскопичен, т.е. поглощает влагу и от этого скисает.
2. Хотя мед обладает сильными противомикробными действиями, если залить его в неочищенную тару или даже в немытую емкость, где раньше хранился мед, он может забродить и потерять свои полезные свойства.
3. Если хранить мед с сильно пахнущими продуктами, такими как краски, лаки, бензин и другое, он быстро впитывает неприятные запахи и вредные летучие вещества, входящие в их состав.
4. Категорически запрещено держать мед в посуде из цинка, железа, алюминия, свинца, так как под воздействием кислот, содержащихся в меде, образуются химические соединения с этими металлами, способные вызвать тяжелые отравления у человека. Также не рекомендуется разлитый в прозрачную тару мед хранить на свету, так как он быстро темнеет и теряет некоторые полезные качества.