Страница 13 из 20
Глиняную посуду надо остудить перед мытьем, чтобы она не треснула от перепада температур, Вымыть мягкой губкой и высушить на воздухе. Обливную посуду можно мыть в посудомоечной машине.
Эмалированную посуду можно мыть в горячей мыльной воде. Нельзя использовать абразивные порошки.
Посуду с антипригарным покрытием моют мягкой губкой в теплой мыльной воде. Ее нельзя тереть чистящими порошками, чтобы не повредить антипригарный слой.
Предметы из нержавеющей стали моют в горячей мыльной воде нейлоновой губкой. Препараты для чистки нержавеющей стали помогут отмыть неподдающиеся пятна.
АНЕКДОТ
Как-то после свадьбы встретились трое приятелей.
– Я подарил молодоженам кофейный сервиз на двадцать персон, – сказал один.
– А я на двадцать четыре персоны, – похвастался другой.
Третий – он был габровец – тоже не остался в долгу:
– Я им подарил щипцы для сахара. Ими они смогут обслужить двести пятьдесят человек!
ТОСТ
Чудный праздник отмечая,
Пожелай за чашкой чая,
Чтоб со счастьем часто-часто
Нам с тобой начать встречаться!
Бытовые приборы
Вытяжка и посудомоечная машина, пароварка и комбайн, фритюрница и миксер, тостер и кофеварка – множество разнообразных, необходимых и не очень, но экономящих время и силы приборов уживается на кухне. Современная кухня – это помещение, насыщенное бытовой техникой. Но в наше время даже самое высокотехнологичное оборудование довольно быстро изживает себя ведь техника практически каждый год обновляется, и нужно быть готовым к тому, что купленная сегодня стиральная или посудомоечная машина завтра уже устареет.
Трудоемкость приготовления и сохранения пищевых продуктов весьма велика как на огромном современном производстве, так и на собственной кухне. Приходится рассчитывать на помощь механизмов и машин, которые очищат продукты измельчают их, взбивают, спрессовывают, варят, обрабатывают холодом, смешивают и месят и так далее.
Простейшие механизмы вам хорошо известны, это – мясорубка, русская печь и ледник. Однако за последние годы технический прогресс пришел и на домашнюю кухню. Появились печи СВЧ, кухонные комбайны, холодильники и морозилки, электрические мясорубки и кофемолки, газовые и электрические плиты, миксеры… И даже машины, не имеющие прямого отношения к приготовлению пищи, – посудомоечные.
По уровню используемых технологий и соответственно по ценам всю кухонную технику можно условно разделить на технику класса люкс, среднего и эконом-класса.
Техника класса люкс сама определяет оптимальный режим работы (вытяжка), соответствующий работе индукционной варочной поверхности, которую трудно назвать плитой. Приготовление пищи здесь происходит за счет контакта индукционной поверхности с посудой, на дне которой содержится магнитный слой Плоскость плиты в течение всего процесса остается холодной. Холодильник класса люкс сам вырабатывает лед, показывает кино и заказывает продукты через Интернет. Вся мелкая техника класса люкс встроенная.
Следует помнить о том, что перегружать кухню электроприборами, излишними для вашего бюджета, было бы ошибкой. Поэтому определитесь, какие приборы вам необходимы в данный момент или потребуются в будущем.
Если у вас не позволяют средства – это не значит, что вам не удастся комфортно оборудовать кухню. Техника эконом-класса вам вполне подойдет. Качество работы и ее технические характеристики не пострадают, если вы вместо встраиваемой модели купите вариант «соло». Ведь вместо двухкамерной модели холодильника, вполне успешно может работать холодильник с одной морозильной камерой.
Что надо знать при работе с бытовыми приборами?
• Все кулинарные машины имеют основной рабочий орган, который выполняет всю полезную работу. Обычно в рабочем органе закрепляется инструмент, который вступает в контакт с обрабатываемым материалом.
• В любом электрическом приборе есть двигатель, который преобразует электрическую энергию в механическую.
• В тепловых машинах электрическая энергия преобразовывается в тепловую, иногда эта тепловая энергия со знаком «-», когда надо охлаждение. Рабочим органом такой тепловой машины может быть, например, газовая или электрическая горелка.
В каждой технологической машине есть система управления, чтобы машина могла выполнять заданные ей режимы обработки материала. Простейшая из систем – это кнопки «включить – выключить», сложная система – это печь СВЧ.
Некоторые машины имеют еще и систему блокировки. Например, машина сама выключается, когда кофе смолот или блюдо разогрето.
Конечно, полезно оснащать свою кухню всякими технисескими новинками, но при этом полезно помнить, что никакие приборы и механизмы не смогут полностью заменить ваши навыки, ваше икусство, ваши руки, вашу душу. Они могут лишь помочь сэкономить время и силы. Вот почему, например, тесто, вымешенное вашими руками, пусть еще не совсем умелыми, будет гораздо вкуснее, чем это сделает машина.
На кухне не обойтись без миксера-смесителя. Без него не обойтись при приготовлении молочных, яичных и фруктовых напитков, когда необходимо интенсивное перемешивание продуктов или их измельчение до состояния пюре. Используя сменные насадки, при помощи миксера можно:
• взбивать яичные белки, кремы, сливки;
• готовить молочные и ягодные коктейли, майонезы;
• замешивать густое и дрожжевое тесто;
• смешивать жидкости;
• шинковать, измельчать ягоды, плоды, овощи, пропитать вареные продукты;
• молоть зерна кофе, специи.
Для взбивания сливок, яичных белков, для вымешивания теста лучше всего подходит электрический миксер. Ручной миксер удобен тем, что с ним можно перемещаться по кухне, но держать его все время в руке очень утомительно. Стационарный миксер удобен тогда, когда надо взбивать или перемешивать большое количество продуктов, а также тесто для хлеба. Он больше рассчитан для кондитеров-профессионалов. В большинстве современных миксеров имеются насадки для вымешивания теста и для взбивания сметаны и яиц, для приготовления картофельного пюре и супа-пюре.
Пользуясь миксером, запрешается:
• включать его без рабочей нагрузки более чем на 50 с;
• нарушать установленное время непрерывной работы и паузы: время непрерывной работы от 3 до 16 мин, после чего обязательная пауза 10–15 мин;
• работать с продуктами, имеющими температуру выше 50 °C;
• устанавливать, снимать и трогать руками вращающиеся части насадок при включенном в электросеть миксере;
• одновременно перемешивать продукты ложкой или другими предметами и миксером;
• устанавливать одновременно тихоходные и быстроходные насадки.
Вареные овощи и фрукты рекомендуется перерабатывать на пониженной или средней частоте вращения насадок.
Внимание! Применять для мытья пластмассовых деталей миксера химические средства и воду при температуре выше 50 °C, запрещается.
Хорошо иметь на кухне блендер и кухонный комбайн. У них одинаковый принцип работы, но у каждого из механизмов есть свои достоинства и недостатки. В блендере с легкостью делаются супы – пюре, нежные соусы и однородное питье. У него узкая, высокая емкость, в которую вмещается большое количество жидкости, и супы получаются более однородными. Зато комбайн можно использовать для быстрого и качественного нарезания и натирания продуктов, также быстро делается однородное тесто. Если ваш выбор пал на маленький переносной блендер, то выбирайте погружающийся. Он хорошо входит в посуду для готовки продуктов и его удобно держать в руках. В отличие от миксера в блендере можно не только взбивать и перемешивать жидкие продукты, но и измельчать и размалывать некоторые их виды.