Страница 29 из 46
Хариус может «капризничать», отказываться от предлагаемой ему наживки. В этом случае нужно у первой же пойманной рыбы вскрыть желудок и посмотреть, что в нем. Иногда приходится удить на такую добываемую из желудка наживку, хотя гораздо лучше собрать соответствующих беспозвоночных на берегу или наловить в водоеме. Для этого необходимо всегда иметь с собой кусок марли, который натягивают на две палки. Затем встают спиной к течению, опустив экран из марли перед собой. Ерзая сапогами по каменистому дну, сбивают прикрепившихся там донных беспозвоночных, и они течением заносятся на марлю. Так ловят приманку, наиболее предпочитаемую хариусом, — личинки поденок. Нередко можно видеть, как хариус, «покосившись» на проплывающий мимо корм, остается на месте. В этом случае можно попытаться провести его ближе к рыбе. Если поклевки все равно не последует, значит или хариус сыт, или он что-то заподозрил. Лучше всего оставить такую рыбу в покое, уйти незаметно. Вообще скрытное поведение на берегу должно быть нормой. Мы неоднократно проделывали такой опыт. На яме, где хариус «не брал», выходили на берег, показывались рыбе. При возвращении назад клева на этой яме снова не было. В другом случае уходили от ямы скрытно. При возвращении назад скрытно делали заброс, за которым следовала поклевка, правда, обычно она была единственной. Неосторожным поведением очень скоро можно так «воспитать» хариуса, что он будет очень четко различать корм и наживку, мушку. Ловля его в этом случае становится практически невозможной (иногда ловят такого хариуса ночью).
Ленок и таймень. Эти два близких родственника являются вожделенной добычей любого рыбака, особенно крупный таймень. Для ловли этих рыб во многих случаях нужно специальное разрешение (лицензия).
Таймень бывает очень крупных размеров (20–30 кг), достигая 50 кг. Конечно, в маленькие речушки такой таймень заходит лишь на нерест, живет же в более полноводных водоемах. Эта рыба, как и хариус, предпочитает холодную воду, поэтому в крупных реках летом его нужно искать в местах впадения притоков с более прохладной водой. Ловят тайменя на спининг (на блесну, на «мышь»). Последняя представляет собой обтянутую шкуркой чурочку мышиной формы с прикрепленными к ней крючками-тройниками. Хорошие мыши получаются из черной губки, которая используется для уплотнения при строительных работах. Мышь таймень сначала притапливает ударом хвоста, а затем хватает.
Рыбак, заметив место, где «бьет» эта рыба (в это время можно увидеть ее красный хвост), и сделав заключение о ее размерах, берет соответствующую жилку (0,7–0,8 мм), блесну или мышь и приступает к ловле. Надоедать рыбе при этом не следует, если при первых забросах блесны или мыши поклевки не последовало, то вероятность ее резко снижается. Зато возрастает вероятность того, что таймень будет напуган.
В случае хватки и успешной подсечки нужно стремиться к тому, чтобы леска была все время натянута, хотя это и сложно. Таймень делает «свечи», выскакивая из воды, резкие рывки, в том числе нередко и в сторону рыбака. При сильном рывке можно выпустить ручки катушки и последние, быстро вращаясь, бьют по пальцам. Словом, это настоящая борьба с сильной рыбой. К счастью, таймень быстро устает и если удалось выдержать первые отчаянные рывки, подвести его к берегу бывает несложно. Здесь нужно обязательно пользоваться багром. Нередки случаи, когда казалось бы почти безжизненно лежащий на мелководье таймень при приближении к нему человека делает последний отчаянный рывок и уходит. В этой ситуации катушку обязательно нужно ставить на трещотку, чтобы сдернутая леска не образовала «бороды». Да и вообще при борьбе с тайменем ее лучше всего с самого начала держать на трещотке. Крупный таймень — настолько солидная добыча, что дальнейшую рыбалку обычно прекращают.
Обработка трофеев
Рыба, особенно летом, очень быстро портится, поэтому к ее сохранности и обработке нужно относиться серьезно. Наиболее просто сохранить карасей — до конца рыбалки их можно держать в любом мешке, брошенном в воду. При прохладной погоде в сыром мху они остаются живыми несколько часов, дома их снова можно пустить в бочку с водой. Карась, как известно, пахнет илом. От этого запаха можно избавиться, подержав пойманную рыбу в проточной воде, и при подходящих условиях пренебрегать таким приемом не следует. При хорошем улове рыбу заготавливают впрок. Существуют следующие способы заготовки и хранения рыбы: вяление, холодное и горячее копчение, засолка.
Вялить лучше ельца, мелкую и среднюю сорогу, мелкого хариуса (последнего лучше вообще не ловить). Особенно вкусен жирный осенний елец, правда, жир у него быстро прогоркает, но если рыбу положить в полиэтиленовый мешок так, чтобы она не пересыхала, и хранить в холодильнике, она долго не утратит своего превосходного вкуса. Нужно также иметь в виду, что жир портится не только и часто даже не столько от тепла, сколько от света. Поэтому хранить ельцов в условиях экспедиции нужно хотя бы в брезентовых мешочках. Эти мешочки можно уложить в целый полиэтиленовый мешок и на несколько дней до отъезда «захоронить» его, придавив камнями, на дне холодного ключа.
Рис. 22. Приспособление для горячего копчения.
Для горячего копчения лучше брать щуку и крупного окуня, в крайнем случае налима, а тайменя и ленков хорошо солить. Коптильню можно сделать самостоятельно, но они бывали и в продаже (рис. 22). Сам процесс копчения прост: малосольная рыба (раза в полтора более соленая, чем при обычной жарке) укладывается в коптильню на решетки, на дно в один ряд раскладываются ольховые или ивовые поленья. Рыбу перед укладкой можно смазать растительным маслом, что делает ее после приготовления золотисто-блестящей. Коптильню ставят на костер и нагревают до тех пор, пока из щелей под крышкой не начнет валить дым. После этого рыбу коптят еще минут двадцать. Налима и куски крупной щуки рекомендуется перед копчением обвязывать шпагатом, поскольку эта нежная рыба легко разваливается. Цвет у готовой рыбы должен быть бронзовый с желтизной. Коптить до коричневого цвета не следует. Рыбу остужают и после этого она готова к употреблению. Хранится такая рыба недолго, на ней появляется плесень, откладывают яйца мухи. Если поблизости есть ключик с ледяной водой, копченую рыбу в полиэтиленовом мешке, как и вяленых ельцов, можно сохранить дольше. В холодильнике она может храниться недели две, в морозильной камере постепенно высыхает (вымораживается), становится менее сочной и невкусной. В первую неделю такая рыба — деликатес.
Рис. 23. Приспособление для холодного копчения.
Холодное копчение — долгая операция и к ней в экспедиционных условиях прибегают редко. Соответствующую коптильню можно сделать на месте из подручного материала (рис. 23). Однако сам процесс копчения занимает день-полтора, причем нужно все время «давать дым». Речная рыба холодного копчения (за исключением тайменя и крупного ленка) мало чем отличается от обычной магазинной ставриды или сардинеллы.
Соление заслуживает особого разговора. Солить можно любые виды. Однако явно невкусным оказывается налим. Лучшая малосольная рыба — таймень, ленок, хариус, крупный карась, крупная сорога, жирный осенний елец.
Основное в этом способе заготовки — «угадать» с солью, т. е. соотнести количество соли с предполагаемым использованием рыбы, возможностью ее хранения при низкой температуре. Поскольку срок хранения часто желательно продлять, то нужно придерживаться еще одного правила — солить рыбу немедленно после того, как она «уснет». Это правило соблюдают, к сожалению, далеко не все рыбаки, особенно при ловле хариуса, который отличается минимальной живучестью.