Страница 18 из 46
При приготовлении любых блюд из кислицы требуется много сахара, примерно в полтора-два раза больше, чем при использовании других ягод. Сок и желе хорошо добавлять в варенья из сладких ягод (винограда, сладких сортов яблок, арбузных корок, дыни).
Черная смородина. Распространена так же широко, как и предыдущий вид, но более требовательна к местам произрастания. Чаще всего поселяется на склонах, по днищам водотоков, долинам таежных ручьев и речушек, по которым поднимается до самых водоразделов. Наиболее обильное плодоношение наблюдается на открытых участках — на вырубках, гарях, шелкопрядниках.
Сроки созревания сильно растянуты, причем связано это как с местом произрастания кустов (под пологом сомкнутых насаждений, на северных склонах созревание происходит чуть ли не на месяц позже, чем на южных склонах, открытых участках), так и с их индивидуальными различиями. Само плодоношение сильно зависит от весенних заморозков. Нередко урожайные и неурожайные участки чередуются в пределах относительно небольших территорий.
Имеется много видов и форм черной смородины, в том числе и с почти зелеными, розоватыми, бурыми плодами. Они сильно различаются по размерам, вкусу, срокам созревания. Часто растут вперемешку.
Сбор ведется только вручную. О спелости ягод нужно судить не столько по цвету, сколько по твердости, по тому, насколько легко они отрываются от плодоножек. Собирать ягоды нужно аккуратно, избегая резких рывков, ударов по веткам, поскольку наиболее зрелые и крупные ягоды нередко опадают от малейшего сотрясения. За день при хорошем урожае можно собрать до трех-четырех ведер.
Используется смородина как в свежем виде, так и для приготовления крученки. В прошлом популярна была также варка варенья, но сейчас, если варка и производится, то непродолжительная (так называемое варенье-пятиминутка). Такое варенье горячим закатывается в банки. Хорошо хранится эта ягода в свежемороженном виде, сушат черную смородину редко. Отвар из сухих ягод рекомендуется как вяжущее, мочегонное и потогонное средство (на 20 г сухих ягод 1 стакан воды, кипятить 20 минут и принимать по 1 столовой ложке три-четыре раза в день).
Рост площадей вырубок и гарей способствует более широкому распространению обильно плодоносящих ягодников.
Малина. Растет в основном на вырубках и гарях из-под темнохвойных насаждений. Этот кустарник — двулетник и по обилию неплодоносящих побегов текущего года можно прогнозировать урожай будущего.
Созревает примерно в те же сроки, что и черная смородина. Сроки созревания определяются прежде всего условиями произрастания, в пределах же отдельных участков происходит оно очень дружно. Созревают ягоды постепенно, нередко одновременно со спелыми плодами можно видеть цветы.
Сбор ведется только вручную. Наибольшую ценность представляют первые созревающие ягоды, обычно более крупные и менее поражаемые насекомыми. Результативность заготовок невысока, не всегда за день удается собрать ведро ягод. Они нежные, быстро портятся. Их следует обрабатывать или в день сбора, или на следующий день.
Широко бытует представление о малине как о любимой ягоде медведей. Такое представление не вполне отвечает действительности. В Сибири бурый медведь охотнее поедает красную смородину, бруснику или чернику, чем малину. Во всяком случае, вероятность встречи с ним в чистом малиннике не больше, чем в другом ягоднике.
Используется в основном для варки варенья, приготовления желе, крученки. В свежем виде очень хороша со сливками. Малину рекомендуется добавлять в компоты, которым она придает приятный аромат. Эта ягода — классическое потогонное и жаропонижающее средство. С этой целью используется варенье, настойка из сухих ягод (из расчета 2 столовые ложки на стакан кипятка, кипятить 20 минут).
Костяника. Второсортная ягода, которую собирают при высоком обилии, да и то не всегда. Представляет собой травянистое растение с довольно крупными рассеченными листьями. Соплодие из нескольких (реже — одной) ягод-костянок размером с мелкую горошину.
Растет главным образом в спелых сосняках, березняках. Созревает в те же сроки, что и малина или чуть позже. Плодоносит почти ежегодно. Собирают ягоды вручную, производительность сбора низкая. Используется главным образом для приготовления желе. В свежем виде употребляется редко из-за крупных, твердых семян.
Желе вкусное, напоминающее желе из красной смородины, но выход сока из ягод небольшой. Плоды костяники в свежем и сухом виде употребляются как противоцинготное и жаропонижающее средство.
Ежевика. Распространена преимущественно в Западной Сибири и далее к западу. Существует несколько форм ежевики. У стелящейся формы ягоды более крупные, сине-сизые, матовые, по структуре напоминают малину, очень нежные, сочные. Созревание — в конце августа, урожаи бывают очень обильны. Произрастает преимущественно по сырым речным поймам, на сырых вырубках, по берегам водоемов. У прямостоячей формы (куманики) ягоды мельче, с более крупными семенами, распространена она обычно в горах, встречается по вырубкам, полянам.
В целом, как объект специального сбора, ежевика непопулярна. Ее ягоды быстро портятся, плохо переносят транспортировку. Кроме того, ягоды неудобно собирать из-за колючих стелящихся стеблей, которые ранят руки. Используется в свежем виде, а также для варки варенья, джемов, желе.
Голубика. Широко распространенный кустарник, произрастающий на лесных болотах (нередко вместе с клюквой). Чаще встречается в средней и северной тайге. Сине-сизые удлиненные ягоды созревают в конце лета, ягодники плодоносят часто и обильно.
Собирают голубику вручную или пользуются скребком. Ягоды сочные, нежные, неудобные для транспортировки. Используют их в свежем виде, пересыпают сахаром, делают крученку, желе, варенье. При сборе голубики в теплую погоду на участках, заросших багульником, можно отравиться эфирными маслами, которые выделяет этот кустарник.
Княженика. Невысокие стелящиеся растения, очень похожие на ежевику. Распространена преимущественно в северных лесах. В южной тайге почти не плодоносит. Произрастает по берегам небольших водоемов, по закрайкам болот, сырым вырубкам и гарям. Нередко можно встретить участки со сплошным покровом из этого растения. Производительность сбора невысока, как при заготовке малины.
Ягоды похожи на ягоды куманики, они темно-красные, очень вкусные, сладкие, отличаются особым ароматом.
Употребляется в свежем виде, можно приготовить очень ароматное варенье и джемы. Ягоды обладают целебными свойствами и их в любом виде рекомендуют при кашле, астме.
Морошка. Небольшое, около 20 см в высоту, многолетнее растение, напоминающее костянику, но с нерасчлененными листьями. Произрастает в основном на сфагновых болотах, в кустарниковой тундре, северной и средней тайге. Плод такой же, как у малины. Своеобразно изменение его окраски: вначале ягода красная, затем желтеет и после созревания приобретает рыжеватую или ярко-желтую окраску.
Сбор ведется вручную, ягода используется преимущественно в свежем виде, а также для приготовления желе, джемов, варенья. Сок из ягод морошки отличается сильными бактерицидными свойствами.
Вороника (шикша). Приземистый кустарничек, по строению похож на чернику, но отличается своеобразными узкими прилегающими к стеблям листочками, чем напоминает вереск. Распространен преимущественно в северной и средней тайге, где произрастает в сухих и среднеувлажненных сосновых и лиственничных лесах часто вместе с брусникой. Ягода темно-синего цвета, похожа на ягоду черники. Созревает в конце лета.
Собирать шикшу можно с помощью такого же скребка, как и чернику. Однако из-за мягкости ягод делать это менее удобно. Используется в свежем виде, для варки варенья и т. п. При позднем сборе можно хранить свежемороженные ягоды.
Крыжовник. Небольшой кустарник, до метра высотой, колючий. Распространен широко, но, как правило, не образует сплошных зарослей. Ягоды круглые или продолговатые, после созревания зеленовато-желтые, полупрозрачные, с толстой кожицей. Они у дикой формы гораздо более мелкие, чем у культурных сортов (5–7 мм в длину). Созревают в конце лета.