Страница 5 из 18
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
Вам потребуется:
лавровый лист – 4–5 шт.,
говяжья вырезка – 600–800 г,
вино красное – 150 г,
сливочное масло (для обжаривания шалота) – 1 ст. л.,
сливочное масло (для соуса) – 50 г,
сливочное масло (для обжаривания бифштекса) – 1/2 ст. л.,
мука – 1 ст. л.,
масло растительное – 2 ст. л.,
лук-шалот – 4 шт.,
черный молотый перец – 4 щепотки,
сухой тимьян – 1 ч. л.,
петрушка – 1/2 пучка,
сок лимонный – 1 ч. л.,
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления.
Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего добавьте к нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Затем проварите смесь в течение 7–8 минут на умеренном огне. Полученный винный соус немного охладите и процедите.
Сливочное масло смешайте с растительным и разогрейте на сковороде. Куски говядины толщиной примерно 1 см натрите солью и перцем, поместите в разогретое масло и обжаривайте с двух сторон до готовности. Мясной сок, оставшийся после жарения, смешайте с винным соусом и прокипятите.
Сливочное масло взбейте в однородную массу и смешайте с лимонным соком, мукой, измельченной петрушкой. Потом соедините масляную смесь с горячим винным соусом. Тщательно перемешайте. Соус готов, его следует подавать к горячим бифштексам.
Вам потребуется:
лавровый лист – 5–6 шт.,
говядина отварная – 1/2 кг,
мясной бульон – 3 стакана,
масло сливочное – 3 ст. л.,
мука – 2 ст. л.,
паста томатная – 4 десерт. л.,
уксус виноградный – 3 десерт. л.,
лук репчатый – 1 шт.,
душистый перец горошком – 6–7 шт.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Растопите в кастрюле сливочное масло, в него мелко покрошите лук, обжарьте до прозрачности. Всыпьте муку, размешайте и одновременно залейте мясным бульоном. В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль, томатную пасту. Все это доведите до кипения и проварите в течение 5–6 минут. Вареную говядину нарежьте мелкими кусочками и опустите в соус. После этого проварите еще несколько минут и снимите с огня.
Вам потребуется:
лавровый лист – 3–4 шт.,
говядина – 500 г,
картофель – 800–900 г,
вода – 1,5 л,
лук репчатый – 2 шт.,
перец черный горошком – 6 шт.,
гвоздика – 1 шт.,
рубленая петрушка – 1 ст. л.,
соль – 3 щепотки.
Способ приготовления.
В холодную воду положите нарезанное небольшими кусочками мясо. Доведите до кипения и проварите в течение 5–7 минут, удаляя появляющуюся при варке пену. Добавьте нарезанные кубиками картофель и лук, посолите. Лавровые листы, перец и гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую воду.
Продолжайте варить мясо под плотно закрытой крышкой в течение 30–40 минут, но на умеренном огне, чтобы картофель и лук не разварились. В конце варки мешочек с пряностями удалите, а готовое блюдо выложите на большую тарелку и посыпьте рубленой петрушкой.
МИРРИС
Миррис – это одно из названий растения – кервель многолетний (испанский), о котором рассказано в другой главе нашей книги.
ПАПРИКА
С паприкой, как предполагается, впервые познакомился сам Христофор Колумб, но по-настоящему европейцы оценили достоинства этой пряности в 1532 году, когда при помощи паприки был остановлен целый отряд испанских конкистадоров. Эти события происходили у реки Ориноко, протекающей через северную часть амазонской сельвы. Там в одну из естественных природных ловушек – непроходимое место в высокогорье – испанцы загнали сопротивлявшихся индейцев, прикрывавших доступ к селению.
Осада длилась несколько часов. Потом внезапно соглядатай европейцев заметил в стане индейцев какое-то оживление. Индейцы готовили сковородки. Европейцы посчитали, что они взывают к своим духам и, нимало не беспокоясь, предприняли попытку атаки. Но с гор подул ветер, который погнал со стороны стана индейцев густой дым. Этот дым щипал европецам глаза и разъедал горло, вызывая приступы сильного кашля и слезотечение. Индейцы что-то сжигали на своих сковородках, в результате выделялся очень едкий дым, причинивший конкистадорам такие неприятности.
То была паприка, которую в научном мире называют красным стручковым перцем. Центром ее происхождения является Мексика. Красный стручковый перец – это не превышающий и полуметра в высоту кустарник семейства пасленовых, отличающийся вытянутыми, яйцевидными листьями. Плоды перца не являются настоящими стручками, но напоминают их по внешнему виду. Стручки по мере созревания окрашиваются в яркие цвета за счет высокого содержания в них каротина.
Помимо того, в стручках перца содержатся аскорбиновая кислота, повышающая аппетит, и капсицин, раздражающий слизистую оболочку ротовой полости. Это позволило использовать перечные стручки в качестве приправы в сыром и сушеном виде. Первоначально европейцы выращивали перец как декоративное растение и только потом догадались использовать в кулинарии.
Название пряности «паприка» происходит от латинского наименования черного перца – «пипер», поскольку на вкус оба перца почти одинаковы. Однако существует великое множество сортов паприки, которые отличаются друг от друга различным вкусом и степенью жгучести. Разнообразные сорта красного перца называют мексиканским перцем, испанским, турецким, мадьярским, чили – причем названия нередко путают.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.
Вам потребуется:
паприка красная молотая – 1/4 ч. л.,
авокадо – 1 шт.,
банан – 1 шт.,
майонез – 2 десерт. л.,
сливки – 1 ст. л.,
соль – по вкусу,
сахар – 1 ч. л.,
лимонный сок – 2 ч. л.
Способ приготовления.
Авокадо очистите, разрежьте на половинки, из плода аккуратно удалите косточку. Банан очистите и нарежьте кружками, соедините с измельченной мякотью авокадо и полейте лимонным соком. Майонез смешайте с сахаром, сливками, паприкой и соедините с мякотью авокадо и бананами. Полученную смесь разложите в вазочки и подавайте к столу в охлажденном виде.
Вам потребуется:
молотая паприка слабо жгучая – 1/2 ч. л.,
грибы свежие – 1/2 кг,
лук репчатый – 1 шт.,
сухари панировочные – 4 ст. л.,
масло сливочное – 5 десерт. л.,
сметана – 150 г,
рубленая зелень петрушки – 1 ст. л.,
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Свежие грибы (желательно шампиньоны) тщательно промойте, очистите, обсушите и мелко нарежьте. Лук нарежьте кубиками и соедините с грибами, обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут при постоянном перемешивании. Когда смесь будет готова, посыпьте ее панировочными сухарями, тщательно перемешайте, посолите, добавьте паприку. Потом снимите грибы с огня, залейте сметаной и украсьте измельченной зеленью петрушки.