Страница 18 из 19
А вот ещё одно огородное растение. Сорняком его никто не считает, но и, увидев, особого интереса не проявляет. У него ветвистый сочный стебель, покрытый редкими, жёсткими волосками, яйцевидные листья, тоже унизанные ими, небольшие голубые цветы, которые появляются в июне… Это борраго, по–другому, огуречная трава. Растение это иногда встречается в полях и на пустырях, в народе его называют бурачником. Если растереть листочек бурачника пальцами, ясно почувствуешь в воздухе запах молодых, только что сорванных огурчиков. Растение это имеет многовековую историю. Ещё римский натуралист Плиний писал, что листья и цветы огуречной травы добавляют в вино для того, чтобы отогнать «все печали, скуку и меланхолию». Во время походов римских легионов солдатам давали борраго для возбуждения храбрости. Использовали его перед боями и крестоносцы. В старинной ботанической книге — «травнике» говорится, что цветы огуречной травы «применяются всюду, чтобы легко становилось на сердце, исчезали заботы и поднималось состояние духа».
Листья и побеги борраго имеют освежающий, немного острый вкус. Нарезанные, а затем приправленные уксусом,. маслом или только солью, они напоминают запахом и вкусом салат из огурцов. Свежие цветы огуречника кладут в холодные напитки и едят в засахаренном виде. Используется борраго и в медицине: при катарах, неврозе сердца, кожных заболеваниях и как успокаивающее средство.
Некогда широко известная как огородная культура огуречная трава была на долгие годы незаслуженно забыта. И очень радует, что сегодня снова вспомнили о ней. Во всяком случае, один из моих знакомых, кто попробовал высевать её на «опытных» грядках для весенних салатов, до сих пор не отказался от неприхотливого бурачника.
Если о борраго мало кто наслышан, то душицу знают все. В букете цветов, собранном чаще всего на сыроватом лугу, её аромат выделяется особо. Но многие ли сегодня выращивают её на своих огородах? А ведь сделать это довольно просто. Отводят под неё солнечный, плодородный участок, размножают черенками или делением куста. Так что лучше всего спросить о ней у соседей: может быть, кто–то уже обзавёлся пряным овощным растением? Если же такой возможности нет, душицу выращивают из семян. Это коричневые, трехгранные орешки, не больше маковых зёрнышек. К сожалению, единственный источник их приобретения, который мы пока знаем, — наши разрежённые леса, опушки, иногда луга и даже посевы.
Семена душицы сеют в грунт ранней весной — рядами на расстоянии полуметра один от другого. Глубина заделки в почву — 1—1,5 сантиметра. Всходы появляются медленно, в течение двух–трёх недель. После прорывки промежутки между кустиками оставляют не менее 25—30 сантиметров.
Срезают душицу в пору цветения. Сушат под навесом, в тени. В год посадки срезку проводят один раз, во второй и третий год — 3—4 раза. Чтобы душица сохранила свой запах долгое время, её хранят в стеклянных банках с притёртой пробкой.
А теперь несколько рецептов оригинальных блюд, приготовленных из казалось бы, абсолютно непригодных ни к чему растений, которые принято считать сорняками; они были опубликованы в книге А. К. Кащеева «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании», а также в журнале «Крестьянка».
Крапива
Салат из крапивы делается так. Пучок молодой зелени (с полкилограмма) перебирается, промывается как следует, складывается в дуршлаг и несколько раз обдаётся кипятком. Добавляется мелко нарезанный зелёный лук, 3—4 сваренных вкрутую яйца, также мелко порубленных. Солится по вкусу, но не слишком — салат получится тогда водянистым. Заправляется сметаной, выкладывается горкой в салатник или на блюдо, украшается дольками яйца и зелёным луком.
Дагестанские пельмени. Из пшеничной муки, яиц, соли и тёплой воды приготовьте тесто. Дайте полежать ему 30 минут, а затем скатайте в пласт до двух миллиметров.
Крапиву для фарша промойте, измельчите, перемешайте с поджаренным на масле луком. Сделайте обычные пельмени и. варите в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Продукты: 300 граммов молодой крапивы, 200 граммов пшеничной муки, 2 яйца, масло, лук по вкусу.
Биточки. Отварите крапиву в кипящей воде (2— 3 мин), откиньте на сито, измельчите ножом, перемешайте с густой пшённой кашей, сформуйте биточки.
Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшённой каши, 20 граммов жира, соль по вкусу. ,
Запеканка по–грузински. Крапиву варить 5 минут в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Репчатый лук спассировать на разогретом масле, прибавить отваренную крапиву и измельчённую зелень киндзы. Все хорошенько перемешать и тушить 10 минут на сковородке. Потом залить яйцами, посолить и слегка обжарить. До готовности довести в духовке.
Продукты: 600 граммов крапивы, 80 граммов масла, 120 граммов репчатого лука, 8 яиц, зелень киндзы и соль по вкусу.
Заготовка впрок. Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровую банку и засолить из расчёта 50 граммов соли на 1 килограмм крапивы. Салаты, супы, борщи, рассольники — с добавкой из крапивы станут ещё вкусней и полезнее.
Одуванчики
Помните, что собирать их можно на лугах, в полях, возле реки, но никак не в городе, так как они накапливают свинец выхлопных автомобильных газов и другие вредные вещества.
Прикорневые розетки одуванчика начинайте заготавливать ранней весной, когда листья начинают подниматься над землёй на 3—5 см. Вместе с цветочной почкой это и есть розетка одуванчика. Срезайте её чуть ниже листьев. Розетки тщательно промойте, вымочите 1—2 часа в солёной воде, чтобы не было горечи, воду слейте и засолите их в 10-процентном растворе соли. Зимой вы ими не нахвалитесь.
Жареные розетки. Отварите их в подсоленной воде, посыпьте толчёными сухарями, обжарьте, соедините с кусочками поджаренного мяса и подайте на стол горячими.
Продукты: 250 граммов розеток одуванчика, 50 граммов толчёных сухарей, 75 граммов жиров, 500 граммов говядины.
Цветочные почки… в маринаде. Промыв и перебрав почки одуванчика, уложите их в кастрюлю, залейте горячим маринадом, доведите до кипения и выдержите на слабом огне ещё 5—10 минут.
Маринад: 1 литр 6-процентного уксуса, 50 граммов сахара, 50 граммов соли, перец, лавровый лист. Жидкость нужно довести до кипения.
На 500 граммов почек возьмите 0,5 литра маринада.
Маринованные почки одуванчика, так; же как и зелёные почки и плоды настурции, можно использовать в солянках и Других блюдах вместо каперсов.
Лопух
Жареные корни. Они хороши также и в печёном виде, когда на молодом корешке образуется румяная сладкая корочка.
Подготовленные корни отварить в подсоленной, воде, выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.
Ещё проще, порезав их кружочками, выпекать в духовке, а то и на костре.
Продукты: 500 граммов корней лопуха, 50 граммов масла.
И в заключение несколько старинных рецептов приготовления лесных и садовых чаев из цветов и листьев различных растений.
Их готовят по–особому. Цветы заваривают в большом фарфоровом чайнике, заливая крутым кипятком, Листья кладут в кипяток и 3—5 минут держат на огне либо просто настаивают 15—20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят ещё 10 минут. Все чаи нужно настаивать 15—20 минут в эмалированной или фарфоровой посуде. И ещё один совет. Чтобы листья сохранили аромат, храните их плотно закрытыми в жестяной, деревянной и стеклянной банке.
Шиповник — одно из наиболее изученных растений. 5—7 размятых ягод залить стаканом холодной воды, довести до кипения и настаивать 15—20 минут. В настой хорошо добавить сухие цветочные листья шиповника.