Страница 2 из 3
В конце варки добавьте сок одного лимона. Лимон уберёт горечь и добавит кислинки. Разлейте горячее варенье по баночкам и закройте плотными крышками. Хвойное варенье не требовательно, и его можно хранить даже при комнатной температуре.
Ингредиенты: вода, сахар, сосновые шишки
Сбор зеленых шишек проводится весной, в средине мая. Для варенья подходят шишечки, до 3-4 сантиметров длинной. Но желательно исполльзовать шишки размером 1,5-2 сантиметра.
ИНГРИДИЕНТЫ:
сосновые шишки 400 грамм;
сахарный песок 400 грамм;
вода 400 грамм.
Собранные зеленые шишечки пересыпать в удобную емкость. Не забудьте удалить иголки и мусор. Кастрюлю для варенья нужно выбрать такую, которую не жалко. При сборе сосновых шишек, часто остаются кусочки веточек на конце шишечек, их нужно удалить, срезав ножом. Все испорченные вредителями шишки, сразу удаляем.
Залить их водой и оставить на пару часов. За это время шишки станут боле мягкими, а вредители и мусор всплывут. Их следует убрать. В глубокой кастрюле смешать сахар и воду. Довести до кипения. В полученный сироп высыпать шишечки.
Довести варенье до кипения, собрать пену. Огонь прикрутить на минимум, варить шишки в сахарном сиропе 2 часа. Варенье из шишек не забудьте периодически помешивать и собирать пену, по мере ее образования.
За это время, шишки уменьшаться в объеме, изменят цвет на красивый янтарный.
В конце варки, откинуть шишки на сито, чтобы жидкость стекла в кастрюлю. Довести до кипения сироп. Он имеет красивый красноватый оттенок.
В подготовленные баночки залить сироп.
Дальше, выложить шишки в сироп. Шишек может быть немного, лишь для украшения, или же сколько считаете нужным. Остается просто закрутить баночки крышками и перевернуть.
Еловые побеги – «лапки», собирают в мае-июне. Это самое благоприятное время для заготовки сырья. Но, так как в это время у ёлок идёт активный рост побегов, можно упустить время, и «лапки» перерастают уже в полноценные веточки.
Сложите еловые «лапки» в кастрюлю с холодной водой. Вода должна покрывать хвою примерно на 1-2 см. Поставьте кастрюлю на плиту и варите еловые побеги 25-30 минут на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, закройте её крышкой и оставьте настаиваться 8-10 часов.
Далее, смотрим по «лапкам». Если собранные побеги не превышают 2-3 см, значит можно варить варенье вместе с ними. Если же побеги больше, то лучше их убрать. Они и так отдали в отвар всё, что нужно, а прожевать их будет очень сложно. Процедите отвар и добавьте в него сахар, из расчёта 1 кг сахара, на 1 литр отвара.
Уваривайте еловый отвар до состояния мёда и не забывайте помешивать. Если сахар пригорит, то «мёд» приобретёт ненужную горечь.
Проверьте готовность елового мёда, капнув каплю на охлаждённую тарелку. Если варенье достаточно густое, разлейте его по небольшим стерилизованным баночкам и закройте плотно крышками. Хранить варенье из еловых побегов можно в прохладном тёмном месте, до 18 месяцев.
Заливаем лапки водой, чтобы она немного их покрывала, варим примерно пол часа, дольше не надо и оставляем на ночь.
На следующий день сливаем получившийся отвар. Он и будет нашей исходной основой.
На 500 мл отвара потребуется 230 гр сахара, 4 гр агар-агара, 70 мл воды
Добавляем в Хвойный отвар сахар и доводим до кипения, в это же время разводим агар агар горячей водой (70 мл) и подогревая тщательно размешиваем.
Как отвар закипит вливаем в него растворенный агар-агар, перемешиваем и сразу же снимаем с огня.
Разливаем в маленькие баночки или плоский контейнер, из него будет особенно удобно нарезать желе кубиками. Остывая масса превратится в желе с тончайшим хвойным вкусом и ароматом.
Для приготовления используют шишки, достигшие зрелости.
Ингридиенты:
Вода 0,5 литр
Сахар 0,4 кг
Шишки сосновые или еловые 4-6 штук.
Арахис – 100 грамм.
Приготовление:
Вода ставится на огонь, в нее добавляются шишки. Когда кипящая вода станет темного чайного или коричневого с красноватым отливом цвета, шишки и пена убираются. В кипящую воду добавляется сахар и варится до тех пор, пока капля станет очень густой. После этого в воду добавляют арахис и перемещивают. Полученную смесь выливают в форму, смазанную растительным маслом и дают остыть. На выходе получается твердый продукт, который можно подавать к чаю либо к кофе.
Варенье из грибов
Варенье из грибов (лисичек, маслят, рядовок) по итальянскому рецепту
Достаточно необычный, но пикантный и приятный вкус имеет варенье из лисичек. В классическом итальянском рецепте «Mermelada de Setas» используются исключительно лисички, но, как подсказывает опыт, для варенья прекрасно подходят маслята, рядовки и другие виды грибов, которые растут у нас в изобилии. Главное требование – это грибы должны быть молоденькими и крепкими.
Ингредиенты: ваниль, грибы, корица, сахар, сок лимона, яблоко
Очистите грибы, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы вымыть из них горечь, если это лисички и оставьте их на ночь. Маслята замачивать не надо, их достаточно почистить и можно сразу приступать к готовке.
На 1 кг грибов потребуется:
300 гр. сахара;
Корица и ваниль по вкусу;
Сок половины лимона;
1 крупное яблоко;
200 гр воды.
Пересыпьте грибы сахаром, добавьте воду и на очень тихом огне доведите до кипения. Шумовкой снимайте пену по мере её образования и таким образом варите варенье 30 минут.
Очистите яблоко, и натрите его на крупной тёрке, либо просто мелко покрошите. Добавьте яблоко к грибам и варите варенье ещё 30 минут.За 5 минут до готовности добавьте лимонный сок, ваниль и корицу.
Попробуйте грибы, и если они всё ещё твёрдые, выключайте огонь и остудите варенье.
Погружным блендером измельчите грибы, сделав из них конфитюр, и снова установите кастрюлю на плиту. Доведите варенье из грибов до кипения и можно приступать к закрутке. Разлейте горячее варенье по чистым сухим банкам и закатайте крышки закаточным ключом.
Варенье из грибов едят охлаждённым. Чаще всего его используют в качестве десерта к кофе. Хотя, варенье из грибов чудесно сочетается с сыром, мясом и вином.
Храните варенье из грибов в холодильнике, либо в любом другом прохладном месте и при правильном хранении вы всегда будете иметь под рукой пикантное варенье из грибов.
РЕЦЕПТЫ ИЗ ЦВЕТОВ
Варенье из различных цветов:
Сбор цветов производят в дневное время, чтобы бутоны не начали закрываться. Для варки варенья понадобится 200 цветков. Собранные бутоны промывают в большом количестве воды, и откидывают на решетку для обсушки. Затем с цветов обрывают тоненькие лепестки, оставляя лишь зеленое цветоложе.
Основу для варенья закладывают в кипящий сироп, приготовленный из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара. Проварив лепестки 5 минут, огонь выключают.
Следующий этап пятиминутной варки – через 8-10 часов, когда варенье полностью остынет. Горячее варево раскладывают по стерильным баночкам и закрывают плотными крышками.
Для приготовления этого варенья берут цветы черной бузины, а не красной или декоративной. Соцветия черной бузины очень ароматны и растут пышными гроздьями. В период активного цветения с кустарника снимают 5-6 ароматных цветочных «букетов». Цветы прямо с веточками ополаскивают прохладной водой, а затем выкладывают на полотенце, чтобы они обсохли. Чистые цветочки освобождают от веточек, и заливают кипящим сахарным сиропом. Для его приготовления в небольшой емкости кипятят 1 стакан воды с таким же количеством сахара.