Как образуется молоко

Приведем пример. Как уже было сказано, уровень молочного жира в утреннем удое обычно ниже, чем в дневном. Однако удается повысить жирность молока в утреннем удое, если давать животному на ночь уксуснокислый натрий. Если эту соль вводить животному утром перед выгоном на пастбище, в вечернем удое жира может быть намного больше, чем в утреннем: например, утром - 3,6 процента, а вечером -4,8.

При переводе животных с пастбищного содержания на стойловое нередко наблюдают снижение жирности молока. Можно предполагать, что это зависит от изменения процессов брожения в рубце. При однообразном зимнем кормлении процессы брожения недостаточны. Но если дойная корова при стойловом содержании получает разнообразный рацион, включающий и сочные корма, в рубце и в крови у нее появляется значительно больше летучих жирных кислот, а молоко становится более жирным, удои в целом повышаются. Перевод такого животного вновь на пастбищное содержание лишь незначительно меняет или вовсе не меняет картину брожения в рубце и обмен летучих жирных кислот в крови. Поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы зимний рацион приблизить к летнему типу кормления.

Нередко удается повысить содержание летучих жирных кислот в рубце и в крови и одновременно с этим поднять жирность молока, добавляя к рациону из грубых и сочных кормов легкопереваримый белок в виде мясо-костной муки, льняного жмыха и др. Понятно, что добавленные к грубому корму белки служат питательным материалом для микробов, сбраживающих корм, и усиливают их деятельность. Однако, если добавить к рациону очень много белков, можно получить обратный результат - процессы брожения в рубце нарушатся и жирность молока снизится. Это объясняют так. Если скормить животному много белка, в рубце образуется большое количество таких жирных кислот, которые недостаточно используются для синтеза жира, и соответственно меньше тех кислот, которые служат "предшественниками" молочного жира.

Признаки жирномолочности

Если отобрать двух коров - жирномолочную и жидкомолочную (безразлично, одной породы или двух разных пород) и исследовать у них соотношение летучих жирных кислот в содержимом рубца, то есть определить, какая доля из общего количества жирных кислот приходится на уксусную, а какая - на пропионовую и масляную, окажется, что у жирномолочной коровы процент уксусной кислоты по отношению к пропионовой и масляной будет выше, чем у жидкомолочной, хотя рацион и состав кормов у обоих животных одинаковый.

Стало быть, дело не только в кормах, но и, по-видимому, в деятельности тех или иных видов микроорганизмов, населяющих преджелудки животного. Одни виды микробов вызывают уксуснокислое брожение, другие - образование пропионовой кислоты, третьи - масляной. Другими словами, имеет значение и видовой состав микробов в рубце.

И другой пример. Осенью, когда дойные коровы получают много таких отходов овощеводства, как капустный лист, жирность молока обычно падает. Когда же из рациона исключают этот корм, процент жира в молоке через некоторое время восстанавливается. Снижение жирности молока наблюдают даже тогда, когда вместе с капустным листом животным дают и немного концентратов.

Почему при использовании капустного листа повышается удой, но снижается содержание жира молока? Чем определяется характер микробов, населяющих рубец?

Щитовидная железа и жирномолочность

Мы предположили, что то и другое может зависеть от активности щитовидной железы.

Известно, что щитовидная железа имеет большое значение для обмена, веществ в организме животного.

Если у коровы удалить эту железу, резко снижается не только удой, но и жирность молока. Удой и процент жира в молоке удается повысить, если в корм добавлять немного сушеной щитовидной железы или вводить животному вырабатываемые ею гормоны.

Высокие удои отмечают у тех коров, у которых активно действует щитовидная железа. В настоящее время имеется возможность определять эту активность. С этой целью используют меченый йод, который щитовидная, железа сначала усиленно поглощает, а затем не менее активно выделяет в кровь.

Известно, что щитовидная железа поглощает йода из крови во много раз больше, чем другие органы тела. Этот йод затем участвует в образовании гормонов щитовидной железы.

Между степенью поглощения щитовидной железой йода и ее активностью имеется определенная связь: чем активнее железа, тем больше она поглощает и выделяет меченый йод.

В разгар лактации, когда у коровы самый высокий удой, щитовидная железа выделяет в кровь намного больше гормонов, чем в период снижения удоев.

В тесной зависимости от активности щитовидной железы находится и жирность молока. Усиление деятельности железы ведет к повышению процента жира в молоке. Недаром щитовидная железа джерсейских коров и телят значительно больше поглощает меченого йода, чем железа жидкомолочных пород. Джерсейские коровы, как известно, отличаются высокой жирномолочностью.

Из всего сказанного можно заключить, что при скармливании в значительных количествах капустного листа жирность молока уменьшается потому, что при этом снижается активность щитовидной железы животных.

Почему это происходит? Более 30 лет назад в капусте (а затем также в турнепсе, брюкве и вообще в растениях из семейства крестоцветных) было обнаружено вещество, которое тормозит деятельность щитовидной железы, препятствует образованию в ней гормонов, нарушает взаимодействие с другими железами внутренней секреции, особенно с гипофизом. Поедание больших количеств капусты как бы выводит из строя щитовидную железу и тем самым снижает жирность молока.

Это вещество сохраняется и в квашеной капусте, а также в капустном силосе.

Отрицательного влияния при скармливании капусты можно избежать, если молочным коровам одновременно давать по 75-100 граммов йодированной поваренной соли и тем самым улучшать процесс образования гормонов в щитовидной железе.

Это подтверждается и следующим наблюдением. В одном из колхозов Московской области в результате скармливания дойному стаду капусты было отмечено резкое снижение жира в молоке. Жирность молока по колхозному стаду составляла в первую дойку в среднем 2,2 процента, во вторую - 2,4 и в третью - 2,6 процента.

Для повышения жирномолочности было решено исключить из рациона капусту и одновременно для усиления йодного обмена в организме лактирующих коров скармливать им йодированную поваренную соль. Через несколько дней жирность молока у коров поднялась на 0,3-0,4 процента, а спустя 20 дней процент жира в молоке утреннего удоя равнялся 3,3, дневного - 3,5 и вечернего - 3,6.

В настоящее время не приходится сомневаться, что между активностью щитовидной железы и жирномолочностью существует определенная связь. Раньше мы видели, что такая же положительная связь отмечается между жирномолочностью и относительным уровнем уксусной кислоты в рубце.

Мы сопоставили эти два показателя и обнаружили, что действительно у тех коров, у которых значительный процент уксусной кислоты в рубце, более активно действует щитовидная железа, а жирность молока относительно высокая. В этом случае более активную роль в рубце играют те микробы, которые вырабатывают уксусную кислоту, то есть уксуснокислые микробы. Можно даже предсказать будущую жирномолочность нетелей и телят, если обследовать у них содержимое рубца и одновременно активность щитовидной железы. Те из животных, у которых более активна щитовидная железа, а в рубце образуется относительно много уксусной кислоты, после отела будут давать молоко с более высоким процентом жира.

В образовании молока участвует весь организм животного

Для синтеза молока необходима согласованная работа всех органов животного. Здесь, разумеется, многое зависит от его наследственных, породных качеств. Но не только от этого. Мы уже видели, что составные части молока образуются из "предшественников", то есть из тех химических веществ, которые поступают в кровь из пищеварительного канала и печени. Для поддержания продуктивности на высоком уровне животное прежде всего нуждается в большом количестве разнообразных кормов. Общий вес суточного рациона для коровы нередко превышает центнер. Это огромная масса корма должна быть переработана в пищеварительном канале и усвоена животным. Поэтому важное значение для образования молока приобретает состояние и работа пищеварительных органов. Для быстрого переваривания съеденного корма необходимо вызвать обильное сокоотделение. Поэтому следует хорошо подготовлять корма к скармливанию, включать в рацион сдабривающие вещества и такие сокогонные корма, как корнеплоды, свежая трава и др.