Страница 50 из 54
Я вышла на террасу и вдохнула сказочное благоухание ароматов жасмина, розмарина и жаккардовых деревьев.
У Дамиана была роскошная терраса с настоящим садом и камином!
Забыла рассказать, что сам дом был расположен между скал побережья и окутан чистейшим воздухом, которое излучает море. Красота! И мы будем жить именно здесь.
Осталось только выказать своё восхищение любимому и готовиться к переезду. И обязательно рассказать дядюшке о своём чудном рецепте печенья страсти. Пора начинать поднимать рождаемость Рустика.
С такими мыслями я направилась к Дамиану, который ещё сегодня будет находиться под наблюдением доктора. Обязательно на обед принесу ему вкусного мясного супа от дядюшки, салат и чай со сладостями. Приготовлю особенный торт для любимого — называется «Искушение».
Торт «Искушение» — это действительно очень вкусное искушение, устоять перед которым непросто. Приготовить такой торт не слишком просто, но поверьте — оно того стоит.
Пока иду обратно, вспомню подробно рецепт торта и поделюсь им с вами.
Процесс трудоёмкий, нужно выделить немало свободного времени, но чего не сделаешь ради любимого.
Ингредиенты:
Для коржей:
яйцо куриное 250 гр (4 крупных яйца)
сахар 175 гр
крахмал 50 гр
мука пшеничная 150 гр
Форма для выпечки 28 см
Для крема:
сок апельсиновый 150 мл
цедра апельсина 2 ст.л.
желток 3 шт
мука 2 ст.л.
сахар 4 ст.л.
Для начинки:
апельсин 1/2 шт
Для пропитки:
чай крепкий 1 кружка
сметана 20 % 150 мл
сахар 100 гр
Для ганаша:
сливки 20 % 300 мл.
шоколад чёрный 70 % 1 плитка
мука 1 ст.л.
орехи грецкие 1/2 стакана
сливочное мало (для ганаша) 70 гр
Количество порций: 8
Приготовление:
1. БИСКВИТ. Яйца и сахар необходимо поместить в кастрюлю с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до примерно 40–45°. (Лучше взбивать на водяной бане, если нет соответствующего рассекателя или кастрюли).
2. Перелить смесь в миску и взбивать на средней скорости — 15 минут до эластичности и ленточек (на венчиках должны оставаться ленточки).
3. Муку, просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
4. Поместить тесто в форму (смазанную маслом и присыпанную мукой + пергамент на дно).
5. Выпекаем бисквит в прогретой до 180° 30 мин. Духовку не открывать! Проверить зубочисткой или лучинкой — она должна быть сухой.
6. Готовый бисквит остудить (вынуть из духовки!) и освободить от формы.
7. КУРД ЗАВАРНОЙ апельсиновый. С апельсинов нужно снять цедру и выдавить из них сок. Смешать в сотейнике с толстым дном сок, цедру (у вас получится примерно столовая ложка), сахар, щепотку соли, просеянную муку и желтки.
8. Ставим сотейник на маленький огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Доведите до кипения и до загустения (ещё минуты 2). Следите, чтобы смесь не подгорела. Снять смесь (можно протереть через сито, но я этого не стала делать). Половинку апельсина мелко нарезать и также ввести в крем (который предварительно остудили).
9. Бисквит тем временем остыл. Его разрезаем на 2 половинки.
10. ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ нужно сделать крепкий сладкий чай — одну кружку. Макаем кисточку в чай и смазываем корж изнутри.
11. Сверху нужно промазать кремом-курдом. (См. пункт 7).
12. СДЕЛАЕМ ПРОПИТКУ ИЗ СМЕТАНЫ. Сметану с сахаром взбить на большой скорости — ничего страшного, если она получится по консистенции как сгущённое молоко — это же пропитка, а не крем. Пропитку наносим поверх курда.
13. Собираем торт. Сверху бисквит нужно проткнуть зубочисткой, и также промазываем кисточкой крепким чаем.
14. Потом оставляем пропитаться. А пока будем готовить глазурь-ганаш.
15. Грецкие орехи необходимо смолоть в крошку.
16. ГЛАЗУРЬ-ГАНАШ. Сливки нужно прогреть практически до кипения. Затем ввести туда кусочки шоколада. Размешать. Ввести муку и немного прогреть до загустения. Ввести сливочное масло для эластичности и блеска глазури.
17. Покрываем торт одним слоем глазури. Даём пропитаться при комнатной температуре 20–30 минут. Наносим второй слой. Ставим в холодильник на 10–15 минут. Потом наносим третий — заключительный слой. Посыпаем орехами и убираем часа на 2 в холодильник.
Я делаю небольшой и невысокий торт. Если есть желание, то можно испечь не один, а 2 или 3 бисквита, увеличив тем самым слои. Пропорции всех продуктов тогда нужно увеличить соответственно коржам.
Заварной бисквит, апельсиновый крем-курд и ганаш из тёмного шоколада — настоящее искушение.
Бисквит просто волшебный. Сметанный крем с апельсином очень душевно сочетаются, и остаётся нежное послевкусие. Торт не приторный, а свежий и очень приятный на вкус.
Приятного аппетита!