Страница 80 из 214
После полного обрастания субстратной массы происходит дозревание, подготовка грибницы к плодоношению. На мицелии происходит формирование зачатков плодовых тел. Дозревание длится 10–14 дней. Режим культивирования в этот период следующий: температура воздуха в выростном помещении — 15–20 °C, относительная влажность — 65–85 %, освещение — 50 лк/ч. Через 2 недели крышки и пробки с емкостей снимают. Часть субстрата, подсохшую в период дозревания грибницы, следует удалить, а оставшуюся полить из расчета 20–30 мл воды на емкость 0,5 л. По истечении указанного срока проводят стимуляцию плодообразования путем снижения температуры воздуха до 2–5 °C в течение 3–5 суток. Затем температуру воздуха повышают до 10–15 °C и поддерживают ее в течение всего периода формирования урожая. В начале на поверхности субстрата под крышками появляются зачатки грибов. По мере роста гриб увеличивается в размерах: шляпка и ножка растягиваются.
Нормальное развитие плодовых тел происходит при доступе свежего воздуха. Поэтому крышки или пробки с емкостей снимают. В этот период в выростном помещении поддерживают высокую относительную влажность воздуха (90—100 %), что обеспочивают электроопрыскиватели с мелкокапельным поливом «Туман». Субстрат при созревании грибов должен быть умеренно влажным (о переувлажненности свидетельствует скопление воды на поверхности). Полив проводят ежедневно из расчета 20–30 мл на каждую емкость.
В процессе формирования плодовых тел необходимо освещение, которое увеличивают до 150 лк/ч в течение 6–8 часов в сутки. Повышенное освещение влияет на урожай, вызывает увеличение количества плодовых тел, способствует формированию естественной окраски, вытягиванию ножки и растяжению шляпки.
Во время созревания грибов помещение проветривают 1–2 раза в день. При недостаточном проветривании появляются уродливые, недоразвитые плодовые тела. Вентиляция умеренная, скорость потока воздуха невысокая (0,5–0,6 м/с), в противном случае трудно обеспечить высокую относительную влажность, что приведет к высыханию субстрата.
Созревание грибов длится 14–18 суток, при этом диаметр шляпки достигает 30–45 мм, длина ножки 80-180 мм. Сбор грибов проводят до высыпания спор из плодового тела гриба (на 10—12-е сутки роста). Высыпание спор свидетельствует о «старении» гриба, а споровый порошок может вызвать аллергические явления.
Гриб плодоносит волнами. После снятия первого урожая емкости находятся в том же помещении и режиме культивирования. Субстрат в емкостях ежедневно поливают. В помещении поддерживается высокая относительная влажность воздуха, к моменту повторного плодоношения, которое начинается через две недели после снятия урожая, освещение снижают до 50 лк/ч. Для формирования второго урожая устанавливают указанный выше режим культивирования для созревания грибов.
Весь период развития гриба (от начала роста грибницы в субстрате до начала первого плодоношения) составляет 30–40 суток, второго плодоношения — 60–70 суток. Через 2,5 месяца цикл выращивания повторяют. Старый субстрат удаляют из емкостей, стерилизуют и реализуют. Количество циклов (оборотов) культивирования грибов составляет 3–4 в год. Общий выход грибов с банки емкостью 0,5 л за весь период сбора урожая в среднем составляет 70 г.
При сборе урожая пучок грибов, выходящий из горловины емкости, срезают до основания независимо от их размеров. Молодые грибы (8—10-дневные) имеют упругие ножки золотисто-желтого цвета, шляпки — желтовато-коричневые, с «возрастом» тургор ножки ослабевает, грибы распадаются из горловины, основание ножки окрашивается в темно-коричневый цвет и она становится жесткой. Сбор грибов целесообразно проводить при диаметре шляпки не менее 1 и не более 4 см. Срезанный пучок грибов освобождает поверхность субстрата для повторного плодоношения.
Грибы собирают неповрежденные, без признаков гнили, дряблости, вялости. Срок хранения в холодных помещениях или холодильниках при температуре 2–5 °C не должен превышать 24 часа. Грибы без доступа воздуха загнивают, поэтому их нельзя помещать в полиэтиленовые пакеты.
После выращивания гриба остается субстрат, пронизанный грибницей и обогащенный минеральными и азотистыми веществами, а также витаминами и ростовыми элементами самого гриба. Как показали исследования, в результате развития гриба на субстрате, первоначально состоящем на 80–90 % из элементов углеводного питания с содержанием азота 0,17-0,41 %, количество азота увеличивается до 0,38-0,8 %. Использование основных элементов питания в субстрате после двух волн плодоношения составляет не более 50 %. Таким образом, остаточный субстрат можно использовать для плодоношения гриба повторно в смеси со свежим. Для этого старый субстрат сушат, стерилизуют и добавляют в новый.
Кроме того, наличие элементов азотного питания в субстрате после культивирования (грибной белок) позволяет использовать его в качестве органического азотного удобрения на садовых и приусадебных участках, подсобных хозяйствах, при выращивании сельскохозяйственных культур.
В процессе роста и развития грибов в помещении происходит накопление инфекции в виде плесени или насекомых-вредителей. В связи с этим после окончания сезона выращивания в летний период времени (июль-август) помещение и оборудование дезинфицируют.
Для борьбы с плесневыми и дрожжевыми грибами используется 2-процентный медный купорос, 1-процентный раствор хлорной извести (200 г медного купороса на 10 л воды, 100 г хлорной извести на 10 л воды). Опрыскивание стен, потолка, пола, стеллажей в помещении начинают через два часа после приготовления раствора из расчета 3 л на 10 м2. Используют также 1—2-процентный раствор формалина и сернистый газ. Однако необходимо помнить о технике безопасности и правилах работы с ядовитыми веществами. После проведения дезинфекции помещение следует держать закрытым в течение двух суток, после чего тщательно проветрить.
В растительном субстрате могут появиться вредители — грибные мухи. Мухи и их личинки обитают внутри субстрата, поедая грибницу, в результате чего она ослабевает, поражается болезнями и не плодоносит. Обычно мухи попадают в субстрат и развиваются в период роста грибницы в помещении с температурой воздуха 20–28 °C. Полный цикл развития мухи составляет от 24 до 38 суток. Поэтому при подготовке субстрата важное значение имеет его стерилизация. При 15 °C вредители развиваются редко.
Основные профилактические меры борьбы с вредителями проводятся до начала процесса плодообразования в выростном помещении. Основные требования обеспечения профилактических мероприятий сводятся к следующему:
— содержать в чистоте емкости для выращивания, тщательно их стерилизовать;
— строго соблюдать режим стерилизации субстрата при его подготовке;
— исключить попадание инфекции при вентиляции в выростном помещении;
— обеспечить наличие чистой, продезинфицированной спецодежды и обуви для работы в посевном отделении и культивационном помещении;
— обеспечить санитарно-гигиенический контроль обслуживающего персонала.
Опенок зимний в домашних условиях
Наиболее подходящими помещениями для выращивания грибов являются подвалы, погреба, оборудованные с таким расчетом, чтобы соблюдался необходимый режим культивирования: температура воздуха — 10–15 °C, влажность — 90 %, переменное освещение — 50—180 лк/ч. Помещение должно периодически проветриваться для притока свежего воздуха.
Грибницу опенка зимнего, выращенную на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса в стерильных условиях в специализированных лабораториях, получают в готовом виде.
Рис. 27. Выращивание опенка зимнего в домашних условиях
Для выращивания гриба используют солому, а также ее смесь с лиственными опилками при соотношении 1:1, смесь опилок с отрубями — 1:1, шелуху подсолнечника и гречихи.