Страница 114 из 371
7. Через минуту после закипания воды, снимите крышку с ведра, поставьте ее на ребро и залейте субстрат кипятком. Закройте ведро и перемешайте субстрат, переворачивая ведро в течение пары минут, чтобы распределить воду.
8. Вскипятите в отдельном закрытом чайнике вторую половину воды, которую вы собираетесь добавить, выключите плиту и уберите чайник, оставив его остывать с закрытой крышкой. Эта вода будет впоследствии использована для добавления перекиси.
9. Оставьте закрытое ведро с субстратом остывать, на что обычно требуется несколько часов. Ко времени добавления перекиси дно ведра может быть достаточно горячим на ощупь.
1. Обдайте кипятком мерный стакан и добавьте половину стакана 3 % раствора перекиси к имеющемуся чайнику прохладной кипяченой воды
2. Вылейте раствор перекиси в охлажденное ведро с субстратом и тщательно перемешайте, переворачивая ведро. Окончательная концентрация перекиси должна быть примерно 0.03 %, или 1/100 от первоначальной.
3. Дайте субстрату окончательно остыть при комнатной температуре, после чего он готов к использованию.
Возможно, вас интересует вопрос о том, нельзя ли сделать рассмотренную процедуру более простой, как это было с методикой для субстрата-«десятиминутки». Если поднять концентрацию перекиси для того, чтобы компенсировать ее разложение в горячем субстрате, то она, возможно, могла бы быть добавлена в самом начале процедуры вместе с необходимым количеством воды. Это было бы возможно при обеспечении высокой начальной концентрации перекиси. Однако, после добавления всей воды в виде кипятка, на остывание субстрата потребовалось бы в два раза больше времени. В этом случае, я думаю, для перекиси наступили бы нелегкие времена и она едва ли выжила бы при высокой температуре, даже если ее первоначальная концентрация была бы в несколько раз выше.
Азотные добавки к основному субстрату
Если вы используете традиционные азотные добавки, типа проса или рисовых отрубей, вам придется подвергнуть их автоклавированию. Стерилизованные добавки вносят в охлаждаемый пастеризованный субстрат в еще горячем состоянии. Перед высыпанием добавки из банки не забывайте протирать ее внешнюю сторону.
Большинство традиционных азотных добавок для грибной культуры требуют стерилизации под давлением для уничтожения эндогенных перекисеразрушающих ферментов еще до пастеризации субстрата (эти ферменты являются достаточно стабильными и стандартная процедура пастеризации не является достаточной для их дезактивации, даже при использовании таких «нежных» добавок, как рисовые отруби). Тем не менее, как я уже отмечал в главе о приготовлении опилочного субстрата, мной были найдены несколько добавок, которые не содержат ферментов и поэтому могут быть добавлены к опилочным гранулам без стерилизации. Две азотные добавки — Millichamp 3000 и CG 60 от фирмы Sylvan, — производятся в промышленных масштабах и уже используются в производстве шампиньонов. Они содержат денатурированный соевый протеин и кукурузную клейковину соответственно, и процесс денатурации, очевидно, уничтожает перекисеразрушающие ферменты. Достоинство этих добавок трудно переоценить, но для домашнего грибовода может оказаться затруднительным их приобретение. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы эти добавки не испортились во время хранения, особенно это относится к Millichamp 3000.
По более высокой цене, но и с меньшими проблемами, можно приобрести другие разновидности переработанного протеина, например текстурированный овощной протеин или сухое молоко, соевое либо коровье.
Другим видом добавки, используемой без стерилизации, является обычное химическое удобрение, например стандартной марки 20-20-20. В связи с тем, что такие удобрения производят не из живых организмов, они не содержат перекисеразрушающих ферментов. Тем не менее, после некоторого периода адаптации, питательные вещества из этих удобрений могут быть почти полностью усвоены грибным мицелием. Если вы хотите попробовать этот способ подпитки, я рекомендую добавлять удобрения уже во время приготовления опилочного посевного субстрата, чтобы адаптационный период для мицелия закончился еще до его внесения в основной субстрат. К тому же, у вас будет шанс увидеть, как выбранное удобрение влияет на конкретный вид гриба, который вы выращиваете. Формулы удобрений могут несколько отличаться, даже при одинаковом значении отношения NPK (т. е. азот-фосфор-калий), поэтому есть смысл предварительно проверить выбранное удобрение на небольшом количестве культуры, прежде чем добавлять его в основной субстрат.
Обычным азотсодержащим компонентом химических удобрений является мочевина, поэтому не исключено, что она сама по себе может быть использована в качестве добавки, не требующей стерилизации под давлением.
Если вам хочется использовать что-нибудь более «органическое», чем искусственные удобрения (для этого есть веские аргументы, например, чтобы не зависеть от субстанций, для производства которых требуются нефтепродукты), в качестве добавок, не требующих автоклавирования может быть использована моча, человеческая или от животных. Тем не менее, перед применением она должна содержать относительно малое количество микроорганизмов. Один из способов достичь этого — добавить перекись водорода.
Расчет необходимого количества добавок
Каким образом можно рассчитать количество той или иной добавки? Вычисления могут быть только приблизительными, а окончательное, оптимальное решение может быть сделано на основе урожайности грибов при различных уровнях обогащения субстрата. Один из способов расчета может быть основан на приложении к книге Стэйметса «Выращивание деликатесных и медицинских грибов», где в таблице приводятся значения отношения NPK для рисовых отрубей, которое примерно составляет 2–1.3—1. Так, если к субстрату, по рекомендации Стэйметса, обычно добавляют 5-20 % рисовых отрубей, то удобрение 20-20-20, которое содержит в 10 раз больше азота, чем рисовые отруби, должно вноситься в количестве 1/10 от массы отрубей, или в количестве 0.5–2 % от сухого веса субстрата. Если бы вы добавили 0.5 кг отрубей к ведру гранулированных опилок, то при использовании удобрения 20-20-20, вам пришлось бы добавлять его в количестве 1/10, т. е. 50 г. При использовании коммерческих добавок, вам придется узнать у производителя процентное содержание азота в добавке и разделить это число на 2.0, чтобы узнать, какую долю добавки следует вносить по сравнению с количеством рисовых отрубей. Например, добавка Millichamp 3000, изготавливаемая из сои, содержит примерно 7.3 % азота, поэтому ее следует вносить в количестве примерно 1/4 от веса рисовых отрубей.
Количество добавки, обеспечивающее окончательное значение содержания азота в субстрате в пределах 0.1–0.4 %, можно вычислить и непосредственно, не прибегая к методике Стэйметса, основанной на количестве рисовых отрубей:
1. Разделите процентное значение количества азота в добавке на окончательное желаемое процентное значение в субстрате.
2. Разделите полученное число на общий вес субстрата, подлежащего обогащению, чтобы получить вес добавки, которую нужно будет внести в субстрат.
Иными словами, сколько нужно добавить сухого соевого молока, чтобы получить окончательную концентрацию азота, равной 0.2 % (что требует, в случае применения рисовых отрубей, добавления их в субстрат в количестве примерно 10 % по сухому весу)? Если соевое молоко содержит 7.6 % азота, разделив 7.6 на 0.2 получаем 38. Если общая масса субстрата составляет 3 кг, то нужно добавить 3/38 = 0. 079 кг, или 79 г сухого молока. (В оригинале расчет ведется в фунтах и унциях, что дает точно такой же результат: 6.5 lb / 38 = 0.17 lb, или 2.72 oz, что в переводе на граммы составляет 77 г. прим. Fungiest).
Измерение pH субстрата
Я использую полоски Color Hast, позволяющие измерять pH любой среды или субстрата в пределах от 4 до 10, стараясь в большинстве случаев достичь величины pH, равной 6–7. Полоски Color Hast недороги и удобны в использовании, а трехцветная шкала для сравнения обычно дает показания, которым можно доверять. Вместе с тем, измерение pH среды с добавленной перекисью при помощи индикаторных полосок — это плохая идея, потому что перекись может изменить химический состав индикатора. В случае с агаровыми культурами или посевным субстратом, вы можете легко измерить pH после стерилизации.