Страница 128 из 134
4. зерновая шелуха
5. сухие отходы от сельхоз. культур после сбора урожая
6. бумага
7. хлопковые отходы
8. рисовая солома
9. пшеничная солома
10. кукурузные стебли и стержни початков
11. другие виды соломы
12. отходы стран-потребителей кофе[51]
13. отходы стран-производителей кофе
Бревна древесины твердых сортов являются естественным субстратом, но вероятно в данном списке самым бедным по составу является компост для шампиньонов. Все, на чем росли какие либо микроорганизмы, является неподходящим (угрожающим) субстратом для грибов вешенок. Другие нежелательные материалы — это клевер, люцерна, бобовые, все, что содержит простой сахар или любые «грибные добавки». Принимая во внимание опыт и публикации по выращиванию грибов, можно перечислить следующие желательные для субстрата качества:
1. чистый — хранился сухим, и ничто не росло на нем ранее
2. содержит лигнин и целлюлозу
3. хорошо удерживает много воды
4. удерживает воздух
Мы упомянули о чистоте стартового материала, но необходимо подчеркнуть важность сказанного. Все растущее на субстрате будет уменьшать количество питания, предназначенное грибам. Некоторые организмы могут вырабатывать ядовитые остатки. Другие могут представлять собой болезнетворные организмы, не полностью убитые в процессе пастеризации. Намного труднее вывести организмы, которые уже укоренились, чем те, которые присутствуют в небольших количествах.
Большинство растительных отходов содержат лигнин, целлюлозу и гемицеллюлозу. Гемицеллюлозу можно назвать «улавливающей все», что содержит пектин и, например, я так же включаю крахмал. Большое количество гемицеллюлозы и некоторых других материалов в растительных отходах является нежелательным, но небольшие количества могут стать полезными, если правильно организовать работу. Бумага и хлопковые отходы из нашего списка возможных субстратов могут состоять из 100 % целлюлозы, но в смесях это может быть преимуществом.
Нам необходимо, чтобы наш субстрат удерживал воду, это будет вода в грибах, но какое-то количество воды так же испариться, и какое то количество выделится в процессе метаболизма. Субстрат должен хорошо удерживать воду, так как нам нужен воздух, и если вода не задерживается и вытекает, она будет закупоривать воздушные пространства и препятствовать росту.
ГРИБНИЦА
Грибница — это второй важный ингредиент. Мудро покупать грибницу самого лучшего качества из доступных вариантов. Даже если стоимость намного выше, это, вероятно, оправдает потраченные деньги. Крупные производители грибницы имеют очень свежий посевной материал, тщательно стерилизуют и контролируют процесс на каждом его этапе. Более мелкий производитель может по незнанию ввести вирусы или продать старую грибницу.
Необходимо внимательно ознакомиться с процедурами по грибнице, предоставленными производителем. Обычно компании-производители грибницы описывают лучшие условия и температуру для выращивания.
ПОДГОТОВКА СУБСТРАТА
Некоторые виды субстрата требуют предварительной подготовки. Солому необходимо порубить. Бумагу порезать. Кукурузные стебли и стержни початков поломать, Рис. 16[52]. Лучшим оборудованием для такой работы может служить молотковая дробилка с насадкой. Насадки для молотковой дробилки представляют собой тяжелые стальные пластины с отверстиями. При помощи такой дробилки можно так же обрабатывать небольшие куски древесины, ветки деревьев и т. д. существуют несколько причин, по которым необходимо измельчать начальный материал. Наиболее важная причина состоит в том, что измельчение позволяет увеличить поверхность для прорастания мицелия, другая — сделать субстрат более компактным и легким в использовании.
Следующее, что необходимо сделать, это увлажнение и пастеризация. Для этого существуют два основных метода. Первый — так называемый метод горячей воды. В соответствии с этим методом, вода нагревается в большом контейнере до температуры 55–60 °C. НЕ БОЛЕЕ 60 °C! Затем в воду добавляют материал для субстрата. В идеале вода должна только покрывать субстрат. Оставить это на 30–60 минут.
НЕ БОЛЕЕ 60 МИНУТ! По истечении времени нужно слить воду и поставить субстрат в такое место, где он будет медленно остывать. Через 16–20 часов он должен остыть до температуры 25 °C. По истечении этих 16–20 часов и при температуре 22–25 °C субстрат будет засеян.
Метод горячей воды может быть использован для сырого субстрата, но в этом случае требуется больше внимания, и теряются некоторые преимущества. Если субстрат сырой, то вода должна быть ближе к 60 °C, чем к 55 °C. Необходимо внимательно следить за температурой при добавлении субстрата и не позволять температуре опускаться ниже 55 °C. При использовании сухого материала все, что намокает при температуре воды 55–60 °C, становиться пастеризованным. Если материал уже был сырым, то мы не можем быть полностью уверенными, что он равномерно прогрелся. По этой причине его необходимо выдержать до полных 60 минут. Еще одно преимущество метода горячей воды состоит в том, что в этом случае материал легко увлажняется. Жар[53] растворяет естественный растительный воск, который мешает проникновению воды.
Второй метод — так называемый метод пропаривания. Субстрат необходимо намочить за несколько дней до пастеризации. В течение этого времени инородные организмы могут начать прорастание, поэтому время должно быть ограничено. Затем субстрат помещают в большой контейнер, возможно, использовать в этих целях комнату, и подают пар со дна. В данном методе желательно перемешивание субстрата и контроль за тем, чтобы весь субстрат нагрелся до температуры 55–60 °C. В течение следующих четырех часов пар должен продолжать поступать и держаться на температуре 55–60 °C. НЕ БОЛЕЕ 60 °C НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ВРЕМЕНИ И В ЛЮБОЙ ТОЧКЕ! По истечению четырех часов субстрат оставляют остывать от 16 до 20 часов до температуры 25 °C.
В методе горячей воды, тепло для нагрева воды может подаваться любым доступным способом. В методе пропаривания необходим пар.
Я подчеркивал, что температура не должна превышать 60°. Это может показаться странным, но опыт показывает, что более высокая температура будет способствовать развитию Триходермы, которая погубит посев. Кроме того, 55 °C на протяжении 30 минут убивают все вредные организмы в субстрате. Даже при условии, что мы очень внимательны, мы не можем проследить, что пар равномерно нагреет субстрат за такой короткий период времени, поэтому потребуется четыре часа. Мы относим триходерму к оппортунистическим[54] организмам. Существуют и другие подобные организмы, но триходерма — наиболее опасна. Так же необходимо объяснить лимит в 60 минут в методе горячей воды. Вода при этой температуре содержит немного воздуха, и по истечении 60 минут в субстрате начинают расти анаэробные организмы, опасные для грибов.
ЗАСЕИВАНИЕ
После остывания субстрата до 25 °C можно начинать засевание. На этом этапе требуется соблюдение санитарных условий. Все в комнате должно быть чистым. Все сотрудники, находящиеся в комнате, должны быть в чистой одежде и с чистыми руками. Желательно наличие повязки на голове, хирургической маски и резиновых перчаток. Возможно, для комфорта рабочих потребуется вентиляция, воздух должен поступать через фильтр, лучше использовать высокоэффективный сухой воздушный фильтр (НЕРА filter). Полезно использование бактерицидной лампы в течение ночи перед засеванием.
Субстрат перемешивают с грибницей и помещают в контейнеры для выращивания. Точное соотношение грибницы и субстрата зависит определенным образом от типа субстрата, но грибница должна составлять от 1 до 5 % веса сухого субстрата.