Страница 46 из 107
Суп-лапша грибная
Около 0,5 кг нарезанных свежих грибов варить в 2 л воды с луком и морковью (по 1 шт.) до готовности. Домашнюю лапшу (тесто как для пельменей, раскатать в тонкий пласт, дать слегка подсохнуть, свернуть в рулон и нарезать тонкими полосками, подсушить, хранить в холодильнике) опустить в суп и варить до готовности. Суп не должен быть слишком густым. Соль добавлять по вкусу.
Суп с сыром и овощами
4 морковки, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея нарезать кубиками, варить в 0,5 л подсоленной воды до готовности, заправить
2 ст. ложками муки, разведенной в 1,5 стакана молока, довести до кипения, поперчить. Снять с огня, добавить 2 ст. ложки сливочного масла и 125 г тертого сыра (брусочек сыра размером с половину пачки маргарина), энергично размешать.
Суп из свиной рульки с фасолью
Свиную рульку поставить варить в 1,5 л воды с 1 луковицей. Готовую рулысу вынуть, нарезать, опустить в суп, добавить 1 большую банку консервированной фасоли, 150 г лапши, варить до готовности лапши. Соль, перец, молотую корицу добавить по вкусу. Готовый суп в тарелках можно посыпать тертым сыром и/или зеленью.
Соевый суп с овощами и имбирем
Чтобы готовить блюда с соей, ее лучше сварить заранее. Соевые бобы замочить минимум на 12 часов с добавлением соды. Промыть и варить 3–4 часа на малом огне, ни в коем случае его не прибавляя! Воду слить. Бобы можно протереть или использовать так. Хранить в холодильнике или в морозильнике, разделив на порции на одно приготовление.
Обжарить (для постного супа не обжаривать) в 2 ст. ложках масла нарезанные дольками и тонкой соломкой 5 помидоров, 3 луковицы, по 1 морковке и свекле. Залить 2,5 стакана воды с 2 ст. ложками томатной пасты, 2–3 раздавленными зубчиками чеснока, лавровым листом, 1/2 ч. ложки черного перца и молотого имбиря. Соль и мускатный орех добавить по вкусу. Можно использовать свежий имбирь, пропустив кусочек размером с грецкий орех через чеснокодавилку. Довести до кипения, добавить вареные соевые бобы и варить до готовности овощей.
Суп молочный с пшеном и тыквой
1/2 стакана пшена промыть и варить в небольшом количестве воды. Добавить соль, сахар и долить молоком до 2 л. Положить 0,5 кг нарезанной кубиками тыквы и варить до готовности. Заправить 1–2 ст. ложками сливочного масла. При желании посыпать тыквенными семечками.
Суп из сладкого перца с гренками-сухариками
4 крупных красных перца очистить от семян, запечь в духовке до легкого потемнения кожицы. Положить в полиэтиленовый пакет, минут через десять снять кожицу. Измельчить перцы в блендере с томатами в собственном соку (1 маленькая банка). Добавить в смесь 3,5 стакана бульона из овощных или куриных кубиков, вскипятить, добавив соль, паприку, черный перец по вкусу.
Суп в тарелках посыпать свежим базиликом, есть с сухариками из маленьких кубиков белого хлеба, подсушенными в духовке.
Суп луковый с сыром (см. указатель рецептов)
Щи на мясном бульоне
Можно варить так же, как и постные, но овощи спассеровать на масле. Для бульона взять куски мяса с косточками, на 1 кг – 1,5 л холодной воды, чтобы бульон был более наваристым, 1 луковицу и морковку целиком (их потом выбросить). Соль, перец горошком, лавровый лист добавить через час-полтора после начала варки. Крепкий бульон для супа, щей обычно разводят водой 1: 3.
Рыба жареная или припущенная с отварным картофелем
Куски рыбы (120–150 г на порцию) хорошо обвалять в муке с солью и перцем, жарить на растительном масле.
Или: рыбу положить в кастрюлю, залить водой с добавлением огуречного рассола, чтобы чуть покрывала, и готовить на малом огне.
Подать с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом, с зеленью петрушки и укропа.
Баклажаны, фаршированные мясом и рисом
Молодые баклажаны (4 шт.) разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, заполнить фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду (лоток), полить нежирной сметаной или сметанным соусом и запечь в духовке.
Для фарша: 300–350 г мяса пропустить через мясорубку (или взять готовый), добавить 1 ст. вареного риса, 1 мелко нарезанную обжаренную луковицу, мелко нарубленную мякоть баклажанов, соль, черный и красный перец по вкусу.
Рагу из разных овощей
Разные овощи: картошку, морковь, лук, капусту (в пропорции 3: 1: 1: 1) и по желанию цветную капусту, кольраби, нарезанные кубиками или произвольно небольшими кусочками, консервированную фасоль, зеленый горошек, стручковую фасоль и т. д. обжарить поочередно на растительном или сливочном масле. Залить в кастрюле небольшим количеством сметаны и немного потушить. Соль, сахар, перец, зелень добавить по вкусу.
Котлеты рыбные, запеченные с овощами
500—600 г рыбного филе пропустить через мясорубку с небольшим кусочком свиного сала, 1 луковицей, 2 кусками размоченного белого хлеба, вымесить с добавлением 1 яйца, соли и перца. Сформовать котлеты, обвалять в муке. Пакет замороженных овощей выложить в лоток или сковороду, сверху положить котлеты, разложить кусочки или стружку сливочного масла и запечь в духовке до готовности.
Каша гречневая с луком и грибами
1 стакан крупы перебрать, прокалить на сковородке, залить 2,5 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, немного поварить и укутать кастрюлю до упревания каши. Обжарить на сливочном масле 2 мелко нарезанные луковицы и 5–6 шампиньонов, смешать с кашей или положить сверху в тарелке.
Пельмени сибирские
Приготовить пресное тесто из 4–4,5 стакана муки, влив в муку 2 взбитых яйца с 1 стаканом воды с 1 ч. ложкой соли.
Кусок теста раскатать в жгут, нарезать на маленькие кусочки, раскатать каждый в кружочек. Класть понемногу фарша на кружочек и лепить пельмени. По возможности их заморозить на листах или досках.
Для фарша пропустить через мясорубку говядину и свинину (в пропорции 3: 2), добавить мелко нарезанный лук, можно немного зелени, соль и перец по вкусу. Фарш хорошо вымесить, добавив немного воды или бульона, чтобы был более сочным.
Отварить пельмени, опуская в кипящую воду с солью, перцем горошком, лавровым листом, или в бульон.
Жаркое по-домашнему
Свинину нарезать по 4 куска на порцию (650–700 г), обжарить на сале, срезанном с мяса.
Обжарить 8—10 картофелин кубиками, 2–3 луковицы полукольцами, уложить в глубокую посуду, добавить 5–6 помидоров, нарезанных крупными дольками, залить кипятком, чтобы только чуть покрыть жаркое.
Тушить до готовности (до мягкости мяса).
Соль, черный и красный перец, сухую зелень добавлять по вкусу. Можно готовить в порционных горшочках, при этом накрыть их лепешками из простого дрожжевого или даже готового слоеного теста, смазать взбитым яйцом или сметаной.
Бифштекс по-английски
200—250 г говядины (филе) отбить, посолить, поперчить (желательно свежесмолотым перцем), обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Подать на обжаренном хлебе, с жареной картошкой, с яичницей-глазуньей из 1 яйца (уложить на бифштекс).
Скумбрия в маринаде
4 порционных куска скумбрии (по 150 г) замариновать на 2 часа в смеси 2–3 ст. ложек растительного масла, мелко нарезанной луковицы, соли, перца и 2 гвоздик. Раза два за это время перевернуть куски.
Вынуть из маринада, обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле (80—100 г). Сбрызнуть лимоном; на гарнир подать ломтики лимона и свежие овощи.